מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)

עברתי את תקופת העוגיות,

גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..

ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)

עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!

פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,

פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,

ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?

אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.

אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!

למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.

והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 

אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?

הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות

בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל

מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן

וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:

סנט הונורה

ואקלר פטל-שוקולד חלב

שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר לבן

50 קרם חמאה

70 גרם קמח לבן

1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג

2 כפות סוכר

קרם וניל:

1/3 מכמות הקרם

כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:

2/3 מכמות הקרם

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:

75 גרם שוקולד לבן

30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה

10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:

2 תותים טריים

שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)

3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

• יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
• ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
• מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
• הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.

שיגעון האקלרים - שניים במחיר אחד

לפני כמה חודשים שמתי לב למשהו מאוד מוזר..
אני משתדלת להתנסות כמעט בכל דבר
החל מעוגייה ועד לעוגה מפציצה

אבל איך זה ייתכן, שאקלרים עדיין לא הכנתי?

כמובן שלא יכולתי לחיות עם המחשבה הזו יותר מחמש דקות

ולכן התחלתי בשיגעון האקלרים!

על האקלר הראשון שלי עשיתי טעות נפוצה, והוספתי יותר מדי ביצה (אפילו יצא לי חרוז!)

שלא תטעו! האקלרים עדיין יצאו טעימים מאוד, אבל פחות יפים

מפה לשם המשכתי בנסיונות שחלקם היו כושלים בגלל סיבות טכניות (ככה אני קוראת לזה אבל זה לגמרי אשמתי)

מה זה סיבות טכניות? התנור!

כמו שכולנו יודעים, לתנור יש חיים משל עצמו ואופי! כן כן אופי, התנור שלי שונה לגמרי משלכם, באחריות.

ולכן - כמעט כל מתכון עם אפייה אני לוקחת בעירבון מוגבל: 15 דקות אפייה? יש מצב שאצלי זה 10 דקות.

למדתי על בשרי כמה כישלונות מוחצים ומבאסים, והנה התוצאות:

• תוכניות התנור: לתנור יש כמה וכמה תוכניות - השימושיות בניהם לאפייה הן טורבו קו עליון קו תחתון, ורק קו עליון ותחתון.
• טורבו קו עליון-תחתון: כמעט את כל המאפים\עוגות שלי אני מכינה במצב הזה. מפזר את החום בצורה אחידה בתנור.
• קו עליון-תחתון: מצב זה בתנור גורם לייבוש ולכן נשתמש בו לרוב ל:נשיקות, מקרונים ואקלרים
• חום התנור: כולנו יודעים שהתנור מופעל על חום שאנו קובעים, אבל מעטים יודעים שלא תמיד החום שאנו בוחרים הוא החום בפועל בתנור. אז איך נדע? יש מד-חום לתנור שבעזרתו נדע בוודאות את החום ונגיע לתוצאות טובות יותר. או! שפשוט לומדים מנסיונות ותהיות (כמוני) - אבל! אם אתם הולכים על האופציה השניה, צפו לכמה כישלונות בדרך...
• פתיחת התנור בזמן אפייה: יש מתכונים שבהם פתיחת התנור היא אסורה! במתכון מסוג כזה, ברגע שפותחים את התנור העוגה\מאפה פשוט נהרסים. אם לא מצויין במתכון דבר על פתיחת התנור - אין בעיה לפתוח את התנור בזמן האפייה.

כמובן שעל תורת התנור יש עוד הרבה חומר, אבל זה הנקודות הקריטיות בעיניי.

אז חזרה לאקלרים!

את המתכון הבסיסי לקחתי מעוגיו נט - שגם חלק מהאקלרים שלה כבר הספקתי להכין בשגעת האקלרים.

חלק מהמילויים והציפויים הכנתי בעצמי, חלק לקוח מעוגיו.נט עם עיצוב קצת אחר :)

אקלר תות-שוקולד לבן:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

גנאש תות-שוקולד לבן:

300 גרם שוקולד לבן

150 מ"ל שמנת מתוקה

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

4-6 תותים טריים

קרם וניל-תות:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית מחית תות

לקישוט:

תותים טריים

אביזרים נוספים:

2 שקית זילוף+צנטר כוכב גדול או שקית סנדוויץ 

כמות מספיקה ל-10 אקלרים בינוניים 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.

1. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
2. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
3. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
4. גנאש תות-שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
5. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
6. כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד הלבן הקצוץ, מחכים דקה - ומערבבים עד לתערובת אחידה.
7. מוסיפים כפית מחית תות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ורדרדה.
8. נותנים לגנאש להתקרר בטמפרטורת החדר-במשך 10 דקות. אבל שימו לב! אם הגנאש יצטנן לחלוטין הוא כבר לא יהיה נוח לעבודה.
9. חותכים את התותים לקוביות קטנטנות ושומרים בצד.
10. חותכים את האלקרים לאורך ומורחים בנדיבות גנאש שוקולד לבן-תות ומפזרים את קוביות התותים.
11. קרם וניל-תות: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה
12. מחצית מן הכמות מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כפית מחית תות.
13. מערבבים בצורת קיפול על מנת לא להרוס את מקרם הקצפת עד לקבלת קרם ורדרד.
14. בשק זילוף עם צנתר כוכב מורחים בצורת חצי-חצי את הקרמים: בחצי השמאלי קרם וניל-לבן ובחצי הימני קרם תות-ורוד.
15. מזלפים את הקרם על האקלר ומקשטים בתות טרי.
16. שומרים בקירור עד ל-4 ימים.

גם המתכון הבא מבוסס ברובו על מתכון של עוגיו.נט: המתכון הבסיסי לאלקרים לקוח מתחילת הפוסט, הקרם פיסטוק לקוח מהאקלר פיסטוק-שוקולד מריר של עוגיו.נט

אקלר פיסטוק:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

קרם פיסטוק-וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף מחית פיסטוק - אפשר להשיג מחנויות אפייה

1 כף אבקת סוכר

1 כפית אינסטנט פודינג וניל

ציפוי שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן

65 גרם נפאז' - אפשר להשיג מחנויות אפייה

45 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:

פיסטוקים קצוצים גס

אביזרים נוספים:

שקית זילוף+צנתר חלק או שקית סנדוויץ 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
9. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
10. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
11. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
12. קרם פיסטוק-וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה,אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
13. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
14. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
15. יוצרים בתחתית כל אקלר 2 חורים בשתי הקצוות ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את האלקרים בקרם. שימו לב! את פעולה זו יש לבצע בזהירות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו.
16. את יתרת הקרם שנשאר שומרים בשקית הזילוף במקרר עד לשימוש הנוסף בסוף המתכון.
17. ציפוי שוקולד לבן: בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד לבן, נפאז ושמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר בפולסים במיקרוגל ואפשר על בן מארי).
18. מכסים את החלק העליון של האקלרים בציפוי שוקולד לבן ומצננים היטב.
19. מוצאים את שק הזילוף עם קרם פיסטוק-וניל ומהמקרר ומזלפים בצורת נחש את יתרת הקרם על האקלרים.
20. מקשטים במעט פיסטוקים קצוצים גס.
21. שומרים במקרר עד ל-4 ימים.

• מחית תות ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.
• צנתר חלק הוא צנתר בעל פיה עגולה רגילה - הגדול במתכון זה הוא לא לגמרי מהותי - עדיף בינוני.
• צנתר כוכב יש כמה סוגים - גם כאן הוא לא לגמרי מהותי אבל חשוב שיהיה גדול.
• בן מארי: שיטת המסה הפעולת על אדים: מרתיחים מים בתוך סיר קטן, ועליו שמים קערה עמידה לחום עם המצרכים הרלוונטים בעוד האש תחת הסיר היא בינונית-נמוכה.
• שימו ♥: במתכונים אלו נדרשים שקיות זילוף + צנתרים. אבל אם אין לכם יש גם פתרון אחר! אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה שנמצאת בכל בית, להכניס את התערובת (בצק רבוך/קצפת) ולחתוך חור קטן בקצה. אומנם הצורה לא תצא מדוייקת כמו עם שקית זילוף, אבל זה ייצא לא פחות יפה!