פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?

אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"

זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי

ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?

ומה שיצא? פשוט מושלם.

פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל

ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם

"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום

ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:

125 גרם מים

125 גרם חלב

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

100 גרם קמח לבן

40 גרם קקאו

200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:

500 גרם חלב

מקל וניל

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

250 גרם שמנת

לקישוט:

20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:

6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)

2 שקי זילוף

צנתר חלק גדול

צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
8. מכניסים למקרר למשך שעה.
9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.

• אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
• ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
• אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
• טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
• לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies

פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.

כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם

אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש

זה פחזניות

למה? מכמה סיבות

קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.

חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).

כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.

בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:

35 גרם קמח לבן

15 גרם קקאו

50 גרם סוכר חום דמררה

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:

1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.

• משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
• כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
• ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
• ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.

• ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
• אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
• ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.

אוזני המן - נאניסטייל

פורים ממש בפתח, ואיתו גם תקופת אוזני ההמן!
האמת, שאני לא מבינה על מה ההתלהבות מאוזני המן.
זה תמיד פרג (לא אוהבת) או תמרים (לא אוהבת) או חלבה (לא אוהבת)
ולעיתים גם שוקולד - אוהבת!

אבל למה רק הטעמים האלו? מי קבע?
אז התחלתי את המלאכה בסיבוב בממרחים בסופר
ומצאתי את האוצרות הללו:
נוטלה - כולנו מכירים ואוהבים. ה-ממרח שוקולד
לואקר - לא ידעתי שיש ממרח אבל מסתבר שיש! והוא מדהיםםםם
ורייסיס - ממרח בוטנים-קקאו מעולה!

וכמובן שלא יכולתי להשאיר אותם ככה, ואיך בכלל נבדיל?
אז את לנוטלה הוספתי אגוזי לוז קלויים, ולבצק עצמו הוספתי פולי קקאו
ללואקר הוספתי פייטה פוייטן (שבבי קרמל) ולבצק עצמו קצת וניל
ולרייסיס הוספתי שבבי חמאת בוטנים ואת הבצק עצמו צבעתי לחום בעזרת קקאו, וגם עליו מפוזרים שבבי חמאת בוטנים


בקיצור, יאמי!

לפני שניגש למלאכה, יש הרבה ששאלו אותי איך מגיעים לצורת המשולש.
אז צילמתי כמה תמונות שממחישות את התהליך. (אוזני המן רייסיס)

מתחילים עם קריצת הבצק לעיגולים:

מניחים באמצע כל עיגול מלית ותוספות (במקרה הזה רייסיס ושבבי חמאת בוטנים):

מורחים ביצה טרופה על הקצוות ומתחילים לקפל לצורת משלוש בשלושה שלבים:

עכשיו אפשר להתחיל בהכנה!

אוזני המן:

בצק:

300 גרם קמח לבן

3 גרם אבקת אפייה

45 גרם סוכר

180 גרם חמאה

90 גרם ביצים

6 גרם מלח

מילוי נוטלה-אגוזי לוז:

100 גרם נוטלה

20 גרם אגוזי לוז קלויים

לבצק - 50 גרם פולי קקאו (ניתן לקנות בחנות אפייה)

מילוי לואקר-שבבי קרמל:

100 גרם לואקר

20 גרם שבבי קרמל (ניתן לקנות בחנות אפייה)

לבצק - 5 גרם משחת וניל (ניתן לקנות בחנות אפייה)

מילוי רייסיס-חמאת בוטנים:

לבצק - 20 גרם קקאו

100 גרם רייסיס

50 גרם שבבי חמאת בוטנים

הרכבה:

1 ביצה

כמות+אביזרים נוספים:

10 אוזני המן נוטלה

10 אוזני המן לואקר

10 אוזני המן רייסיס

חותכן עיגול/רינג בקוטר 7-9 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר מלח וחמאה ומערבבים עד למרקם חולי-פירורי.
2. מוסיפים בבת אחת את הביצים ומערבבים עד לקבלת בצק.
3. מחלקים את הבצק לשלוש: מוסיפים לשליש אחד פולי קקאו, לשליש שני משחת וניל ולשליש שלישי קקאו ומערבבים כל חלק בנפרד להטמעת החומרים.
4. עוטפים כל בצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. לאחר שעה - מרדדים כל חלק בנפרד לעלה בעובי 2-3 מ"מ. 
7. קורצים עיגולים בקוטר 7-9 ס"מ.
8. הרכבה: במרכז כל עיגול מניחים את נוטלה/לואקר/רייסיס ועליו אגוזי לוז/שבבי קרמל/שבבי חמאת בוטנים.
9. בתוך קערה קטנה טורפים ביצה, מורחים על קצוות העיגול סוגרים למשולש ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

1. אפייה: מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
2. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.

• את אוזני ההמן ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד לחמישה ימים.
• ניתן להחליף את הממרחים גם בממרחי שוקולד אחרים.
• הכמות היא פחות הוא יותר 10 מכל סוג, אך זה תלוי ברידוד הבצק ובקריצת העיגולים כך שיכול לצאת לכם קצת יותר או קצת פחות.

מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)

עברתי את תקופת העוגיות,

גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..

ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)

עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!

פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,

פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,

ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?

אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.

אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!

למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.

והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 

אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?

הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות

בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל

מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן

וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:

סנט הונורה

ואקלר פטל-שוקולד חלב

שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר לבן

50 קרם חמאה

70 גרם קמח לבן

1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג

2 כפות סוכר

קרם וניל:

1/3 מכמות הקרם

כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:

2/3 מכמות הקרם

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:

75 גרם שוקולד לבן

30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה

10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:

2 תותים טריים

שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)

3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

• יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
• ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
• מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
• הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.