פלובה קצת אחרת

אם לומר את האמת, אף פעם לא התלהבתי מפבלובה.

אף פעם לא הבנתי למה, ואז! ביום אחד זה הכה בי.

פבלובה פשוט קינוח מבולגן! אין צורה מוגדרת, אין סדר מסוים.

לא ממש ברור מה האם הפבלובה בצורת קערה? צלחת? אישית? בגודל עוגה?

אז עלה לי רעיון איך לעשות פבלובות אישיות בצורת כד, סימטריות ויפות.

המתכון מבוסס על המתכון של עוגיו.נט - מיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים עם שינויים בעיצוב וברוטב.

מיני פבלובות מסקרפונה-פירות יער:

מצרכים:

פלובות:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

60 גרם סוכר

כפית מחית וניל איכותית - ניתן להשיג בחנויות אפייה

60 גרם אבקת סוכר

1 כף קורנפלור

קרם מסקרפונה-לימון:

225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית

70 גרם אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מ-1 לימון

250 מ"ל שמנת מתוקה

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

מה עוד צריך?

תבנית סילקון - חצי כדור

2 שקי זילוף+צנתר חלק+צנתר כוכב (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם מטפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת מחית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מבריק.
4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק.
6. משמנים עם חמאה תבניות סיליקון בצורת חצי כדור בצד המקוער (הפכו את התבנית כך שחצי הכדור יהיו כלפי מעלה).
7. סביב כל חצי כדור מזלפים את המרנג בזהירות. חצי מן הכדורים סוגרים למעלה, וחלק משאירים פתוחים.
8. אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי-שלוש שעות עד לייבוש מוחלט.
9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.

1. קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
3. ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
4. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים.
5. מביאים לרתיחה חזקה ושמים לב שכל הסוכר נמס.
6. מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת המנה.
7. הרכבת הפבלובות: מעבירים את קרם המסקרפונה-לימון לשק זילוף עם צנתר כוכב.
8. מניחים פבלובה בצורת חצי כדור סגור, ומזלפים בתוכה את הקרם מסקרפונה-לימון, שמים קצת רוטב פירות יער וסוגרים עם פבלובה בצורת חצי כדור פתוח.

• לא חייב להשתמש בצנתר או שק זילוף! אומנם צנתר ושק זילוף יעניקו לקינוח מראה מקצועי יותר, אבל בהחלט אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה, למלא את הקרם/המרנג, לחתוך פתח קטן ולזלף.
• במקום רוטב פירות יער אפשר לשים תותים, או כל פרי אחר שאוהבים.
• אפשר להכין את הפבלובות בצורת חצי כדור-סגור ובכך להכין מעין קערות (ללא החלק העליון), או בכל צורה אחרת שרוצים.
• את הפבלובות יש לאכול ישר לאחר הרכבת המנה! אי אפשר לשמור במקרר, הקרם מרטיב את המרנג והורס את הקינוח.
• אפשר להכין את כל הפרודוקטים בנפרד ולהרכיב ברגע האחרון: את הפלובות יש לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, קרם מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער יש לשמור במקרר.
• יוצאת כמות נאה של רוטב פירות יער - אני אוהבת להגיש את הפלובות יחד עם קערה של הרוטב בצד - כך שלדביבונים האמיתיים תהיה אופציה להוסיף כאוות נפשם :)

יום המשפחה: קאפקייקס שוקולד-חמאת בוטנים

כולנו נסכים, שאין על עוגת שוקולד
מהעוגות הפשוטות של הילדות - פשוט עוגת שוקולית!
רכה, נימוכה ושוקולדית.

אבל החלטתי לצאת בפרוייקט חדש שנקרא

במסגרת הפרויקט אני (וננה כמובן) נכין עוגת שוקולית, אבל עם טוויסט.

מבטיחה לכם שברגע שתראו, ותכינו את המתכון - ישאלו אתכם "זאת עוגת שוקולד?!"

הפעם החלטתי לשלב בין שוקולד וחמאת בוטנים.

אם אתם קוראים הדוקים בבלוג, אתם יודעים שהשילוב הזה הולך אצלי טוב.

כבר הכנתי עוגיות שוקולד פאדג' וחמאת בוטנים, וביצת הפתעה שוקולד-חמאת בוטנים

הקאפקייקס האלו בגדול מורכבים מעוגת שוקולית פשוטה.
בתוך הקאפקייקס האלו מתחבא לו קרם חמאת בוטנים מדהים,
למעלה יש גנאש שוקולד מריר מפנק,
ולקישוט - פולי קקאו גרוסים ושבבי חמאת בוטנים.

המתכון הזה קל מאוד להכנה, ולוקח סך הכל כשעה וחצי-שעתיים.

הבסיס של המתכון שאמור הוא עוגת שוקולית רגילה - אפשר בהחלט להחליף אותה במתכון הביתי שלכם.
קרם חמאת הבוטנים לקוח מעוגיו.נט

קאפקייקס שוקולד-חמאת בוטנים:

קאפקייקס שוקולית:
2 כוסות קמח לבן

1 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

1 כוס שמן צמחי

2 ביצים

1 כוס שוקולית

1 כוס מים רותחים

קרם חמאת בוטנים:
150 גרם חמאת בוטנים
30 גרם חמאה רכה
85 גרם אבקת סוכר
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פולי קקאו
שבבי חמאת בוטנים

כמות ואביזרים נוספים:

15 קאפקייקס קטנים
שק זילוף עם צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. קאפקייקס שוקולית: מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. בקערה קטנה מערבבים היטב שוקולית עם מים רותחים ומניחים בצד.
3. בקערת מיקסר מנפים קמח לבן ואבקת אפייה. מוסיפים סוכר וניל,סוכר ומלח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים שמן צמחי וביצים ומקציפים במיקסר.
5. מוסיפים את השוקולית עם המים הרותחים וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה.
6. מוזגים את התערובת לתבנית עוגה משומנת/קאפקייקסים ומכניסים לתנור (עוגה-בערך 45 דקות. קאפקייקסים-בערך 10 דקות).
7. מוציאים את העוגה/קאפקייקסים מהתנור כשהם תפוחים וכשנועצים בהם קיסם יוצא פירורים לחים.
8. מצננים לגמרי לפני הקישוט.
9. מיישרים את העוגה/הקאפקייקס ומורידים את ראש הגבעה (ראו בתמונה את הקאפקייקס הקרוב לעומת הקאפקייקסים שברקע)

1. בעזרת סכין וכפית, יוצרים חור קטן ודי עמוק - אך לא מדי. את שאריות העוגה שאתם מוציאים מהחור ניתן לשמור בצד, אך אין בהם שימוש בהמשך המתכון.

1. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חמאת בוטנים, חמאה רכה ואבקת סוכר ומקציפים במיקסר עד לתערובת אחידה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה ואינסנטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד וסמיך.
3. בעזרת שתי כפיות או שק זילוף, מכניסים את קרם חמאת הבוטנים לתוך החורים שיצרנו בקאפקייקס.
4. גנאש שוקולד מריר: מרתיחים שמנת מתוקה.
5. מניחים את השוקולד בתוך קערה, כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד.
6. מערבבים היטב עד שכל השוקולד ימס ויהיה רוטב שוקולד אחיד.
7. מכניסים את הרוטב שוקולד למקרר לקירור בלבד! שימו ♥: במידה והרוטב שוקולד יהיה יותר מדי זמן במקרר, יהיה קשה להקציף אותו והוא לא יהיה נוח לזילוף. יש לקרר את הרוטב בערך 20 דקות.
8. לאחר שרוטב השוקולד התקרר - מוציאים אותו מהמקרר ומעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה.
9. מקציפים את הרוטב שוקולד במהירות גבוהה עד שנוצר קרם שוקולד עמיד שניתן לזלף.
10. מעבירים את קרם השוקולד לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים בצורת גלידה על כל קאפקייקס.
11. מעטרים בפולי קקאו ושבבי חמאת בוטנים.

• את הקאפקייקס יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• מקרם חמאת הבוטנים יוצאת כמות קצת יותר גדולה - אפשר לזלף אותה במקום גנאש השוקולד בחלק מן הקאפקייקס, או פשוט לאכול עם כפית :)
• אפשר "להחליף תפקידים" - את הגנאש שוקולד להחביא בתוך הקאפקייקס ואת החמאת בוטנים לזלף מעל.
• אפשר לוותר על הקישוטים. 
• אפשר לוותר לגמרי על קרם חמאת הבוטנים או על הגנאש שוקולד מריר.

יום משפחה שמח!

קן קדאיף

מהיום שבו התחלתי לאפות, אפילו קצת לפני
שתי אחיות שלי דרשו שאלמד להכין קינוח שמכינים במסעדת "כרמים" (שדרך אגב-מסעדה מעולה!)
הקינוח נקרא "קן קדאיף" והוא מאוד פשוט ומאוד טעים!

הבסיס הוא שערות קדאיף בצורת קן,
בתוך הקן קדאיף יש קרם שוקולד לבן - אותו לקחתי משוקו חם
ומעליו רוטב פירות יער. 

השבוע החלטתי שהגיע הזמן שסוף סוף אכין את הקינוח המדובר,
אך כמו תמיד.. אני לא יכולה פשוט להישאר עם המקור

אז במקום קרם שוקולד לבן - הכנתי קרם מסקרפונה עם שוקולד לבן.
ובמקום להכין רק מנות אישיות, הכנתי גם קן קדאיף אחד גדול! 

אה כן, שכחתי לציין - כל התענוג הזה, בעשרים דקות עבודה! 

קן קדאיף עם קרם מסקרפונה, שוקולד לבן ופירות יער:

קן קדאיף:

400 גרם שערות קדאיף (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)

50 גרם חמאה מומסת

100 גרם אבקת סוכר

קרם מסקרפונה-שוקולד לבן:

500 גרם גבינת מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד לבן מומס

2 כפות אבקת סוכר

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

כמות ואביזרים נוספים:

עוגת קן קדאיף בקוטר 20 ס"מ+10 קינוחים איישים בקוטר 9 ס"מ

שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול (אפשר להמיר בשקית סנדוויץ')

אופן ההכנה:

1. קן קדאיף: מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים את שערות הקדאיף יחד עם חמאה מומסת ואבקת סוכר ומערבבים היטב (אפשר לקרוע חלק מהשערות כדי שהחמאה ואבקת הסוכר אכן יגיעו לכל השערות).
3. מניחים בכל רינג כמות נאה של שערות קדאיף, ודוחסים את השערות לבסיס ויוצרים שוליים גבוהים.
4. מכניסים לתנור לכ 5-7 דקות עד ששערות הקדאיף מזהיבות.
5. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
6. קרם מסקרפונה-שוקולד לבן: ממיסים 200 גרם שוקולד לבן (בפולסים במיקרוגל או בבן-מארי).
7. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה.
8. מגבירים את עוצמת המיקסר ומוסיפים בזרם דק את השמנת עד לקבלת קרם.
9. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס וממשיכים להקציף עד לקרם יציב.
10. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
11. מזלפים במרכז כל קן קדאיף קרם בנדיבות.
12. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער,סוכר ומים.
13. מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
14. שופכים מעט רוטב פירות יער על כל קן קדאיף.

• את קן הקדאיף יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים, אך הוא במיטבו ישר אחרי ההרכבה.
• אני ממליצה להרכיב את קן הקדאיף ממש לפני הגשה - אפשר להכין את כל המרכיבים, לשמור במקרר ולהרכיב בדקה התשעים.
• אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון במקום או בנוסף לרינגים.
• אפשר להכין רק קינוחים אישיים - כמו במקור.
• אפשר להמיר את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• גודל הרינגים לא ממש משנה כאן - אפשר להשתמש בכל גודל העולה על רוחם - אבל שימו לב שהכמות תשתנה בהתאם.
• מרוטב פירות היער יוצא כמות נאה - אני אוהבת להגיש את הקינוח יחד עם צלוחית ובה רוטב פירות יער - כך מי שאוהב יוכל להוסיף עוד, ועוד ועוד...

הפתעה!

אחד הממתקים השוקולדיים שכולנו מכירים
היא ביצת הקינדר המפורסמת.

עם השנים ביצת הקינדר עברה לא מעט שינויים, 
אבל מבחוץ? תמיד נראית אותו דבר.

ואז חשבתי לעצמי - למה יש ביצת הפתעה רק בטעם אחד? 
למה אין ביצת הפתעה עם קרם חמאת בוטנים?
או ביצת הפתעה שוקולד לבן עם אוריאו?

אז החלטתי ליישם ולהביא למהפכה! ביצות הפתעה בטעמים שונים, וכן גם את הקלאסי חייבים להכין
חייבת לומר לכם שהתוצאה.. פשוט שווה כל דקה! 
וגם ההכנה עצמה כיפית וקלילה 

* שימו ♥! את המתכון הבא לא תוכלו להכין ללא תבנית סיליקון בצורת ביצה, אבל גם תבנית סיליקון של חצי כדור תעשה את העבודה.

ביצת הפתעה - אוריאו:

ביצות הפתעה:

125 גרם שוקולד לבן

2 עוגיות אוריאו 

קרם אוריאו:

12 עוגיות אוריאו

125 מ"ל שמנת מתוקה

40 גרם אינסטנט פודינג וניל

חצי כוס חלב

לקישוט:

חצאי עוגיות אוריאו

כמות:

מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:

1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד לבן במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
2. במעבד מזון מניחים 2 עוגיות אוריאו וקוצצים לפירורים דקים.
3. שומרים ככף שוקולד לבן בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
4. מוסיפים את פירורי העוגיות לשוקולד המומס ומערבבים היטב.
5. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
6. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
7. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.

1. קרם אוריאו: במעבד מזון מניחים 12 עוגיות אוריאו וטוחנים לפירורים גסים.
2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינטסנט פודינג עד לקרם יציב. 
3. מוסיפים את פירורי העוגיות וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה. 
4. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם האוריאו בחצי ביצה, מקשטים עם חצי עוגיות אוריאו וסוגרים עד חצי ביצה נוסף. "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד לבן ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד לבן על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנוסף.

• הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
• במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם האוריאו.
• כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.
• המתכון אולי נשמע מסובך, אבל כל התהליך לוקח סך הכל חצי שעה!

ביצת הפתעה - חמאת בוטנים וטראפלס שוקולד מריר:

ביצות הפתעה:

125 גרם שוקולד חלב

קרם חמאת בוטנים - לקוח מעוגיו.נט:

150 גרם חמאת בוטנים

30 גרם חמאה רכה

84 אבקת סוכר 

125 גרם שמנת מתוקה

כפית אינסטנט פודינג וניל

טראפלס שוקולד מריר:

30 גרם שוקולד מריר

15 גרם שמנת מתוקה

חצי כוס פייטה פויטין (שבבי קרמל) - לא חובה

כמות:

מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:

1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד חלב במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
2. שומרים ככף שוקולד חלב בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
3. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
4. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
5. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.

1. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים חמאת בוטנים, חמאה רכה, אבקת סוכר מנופה, ואינסטנט פודינג ומפעילים למהירות בינונית.
2. מוסיפים בזרם דק את השמנת וממשיכים להקציף עד לקרם יציב ואחיד.
3. טראפלס שוקולד מריר: מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן.
4. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד המריר ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
5. משאירים בטמפרטורת החדר כשעה.
6. בעזרת כפית יוצרים כדורים קטנים מן הטראפלס - ומגלגלים אותם בפייטה פוייטן.
7. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם חמאת הבוטנים בחצי הביצה. מניחים על קרם חמאת הבוטנים שני כדורי טראפלס ומפזרים פייטה פוייטן, וסוגרים עם חצי ביצה נוסף.  "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד חלב ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד חלב על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנותר.

• הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
• במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם חמאת הבוטנים.
• אפשר לוותר לחלוטין על הטראפלס ו/או הפייטה פוייטן.
• כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.
• לגרסה כשרה לפסח ניתן להמיר את פייטה פויטן בקורנפלקס כשר לפסח או להסיר מהמתכון.

ביצת הפתעה קלאסית:

לביצות הפתעה:

125 גרם שוקולד חלב/מריר

125 שוקולד לבן

קרם שוקולד חלב:

90 גרם שוקולד חלב

25 מ"ל שמנת מתוקה

125 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:

25 גרם שוקולד מריר

כמות:

מכמות המצרכים יוצא כ-3 ביצים, אך אפשר בהחלט למלא כל חצי בקרם ובכך יוצא 6 חצאים.

אופן ההכנה:

1. הכנת הביצים: ממיסים 125 גרם שוקולד חלב במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
2. שומרים ככף שוקולד חלב בקערה בצד (שוקולד זה ישמש אותנו בהמשך לחיבור הביצים)
3. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד. שימו לב! בכדי שהביצים לא ישברו כשננסה לחלץ אותן מהתבנית אנו צריכים לדאוג ששכבת השוקולד עבה אך לא עבה מדי. איך נדע? במידה ואתם רואים מבעד לשכבת השוקולד את תבנית הסיליקון - הוסיפו עוד שוקולד. 
4. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
5. ממיסים 125 גרם שוקולד לבן במיקרוגל (שימו לב להמיס בפולסים: 30 שניות במיקרוגל - עירבוב, שוב 30 שניות במיקרוגל - עירבוב. חוזרים על פעולה זו עד להמסה מלאה. בעזרת הפולסים נמנע את שריפת השוקולד שעלולה להיגרם מזמן מיותר במיקרוגל)
6. בכל "ביצה" מניחים כף של שוקולד, מרימים את התבנית ו"מכוונים" כך שכל השוקולד יכסה את כל הביצה. במידת הצורך מוסיפים עוד שוקולד.
7. מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא למשך חמש דקות.
8. מחלצים את הביצים בזהירות מהתבנית, ומחזירים למקפיא עד להרכבה.
9. קרם שוקולד חלב: מרתיחים 25 מ"ל שמנת מתוקה.
10. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
11. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים 125 מ"ל שמנת מתוקה למקרם יוגורט (מקרם יוגורט - קצפת רכה מאוד, איך נדע שהגענו למקרם יוגורט? נראה על גבי הקצפת "פסים" של המטרפה)
12. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד (על תנועת הקיפול תוכלו ללמוד מהסרטון הזה)
13. שבבי שוקולד מריר: ממיסים 25 גרם שוקולד מריר במיקרוגל (גם כאן יש להמיס בפולסים).
14. שופכים את מסת השוקולד המומס על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומחליקים לשכבה דקה.
15. מכניסים למקפיא לכחמש דקות.
16. חותכים את מלבן השוקולד לצורות אי-סימטריות.
17. הרכבה: בעזרת שתי כפיות או שקית זילוף מניחים את קרם שוקולד חלב בחצי הביצה. "תוקעים" את חתיכות השוקולד המריר בתוך הקרם וסוגרים עם חצי ביצה נוסף.  "מדביקים" את הביצים זו לזו בעזרת קצת שוקולד חלב ששמרנו מהכנת הביצים (במידה והשוקולד התקשה - הכניסו למיקרוגל לכמה שניות להמסה שניה): מורחים קצת שוקולד חלב על שולי הביצה ומצמידים מיד את חצי הביצה הנותר.

• הכמות במתכון היא תבנית סיליקון אחת: 6 חצאים=3 ביצים. הכפילו כמיות בעת הצורך.
• במידה ואתם הולכים על ביצים שלמות - אני ממליצה להכין חצי מכמות קרם השוקולד חלב.
• אפשר להחליף את חתיכות השוקולד המריר בטראפלס שוקולד מריר (מתכון נמצא בביצת הפתעה - חמאת בוטנים וטראפלס שוקולד מריר ממש למעלה :) )
• כפי שציינתי בתחילת המתכון - אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון אישיות אחרות ולאו דווקא ביצים.

סנט הונורה

התגובה הראשונה של הפעם הראשונה שראיתי קינוח "סנט הונורה" היה ווואו!

זה בין הקינוחים הכי מרשימים שראיתי בחיי.

ונכון שהוא נראה בלתי אפשרי להכנה,

אבל אפתיע אתכם ואומר - שהוא ממש לא קשה כמו שהוא נראה.
 

אז מה זה בעצם סנט הונורה?

תחתית של בצק פריך

פחזניות ממולאות בכל טוב

קרם ש"מדביק" את הפחזניות לבצק הפריך

וזילוף מרשים של קרם נוסף (או של אותו קרם)

לסנט אונורה יש המון וראציות

החל מאישי ועד לגדול,

שילוב של פירות טריים וקרמים שונים.

אני התבססתי על המתכון של עוגיו נט, משם לקחתי הבצק הפריך והפחזניות.

הקרם הוא קרם וניל פשוט אבל אף פעם לא מאכזב,

ובגלל שזו ה-עונה של התותים, כמובן שלא יכולתי להתאפק ושילבתי גם אותם.

סנט הונורה עם קרם וניל, תותים וקרמל:

בצק פריך:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל

2-3 כפות מים קרים

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר

50 גרם חמאה

70 גרם קמח

1-2 ביצים טרופות

קרם וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות איסנטנט פודינג וניל

2 כפות סוכר

כפית מחית וניל איכותית (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות)

קרמל:

200 גרם סוכר

15 גרם סירופ תירס או גלוקוזה (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות)

קורט מלח

קישוט:

תותים טריים

שוקולד לבן

שברי קרמל (חלק מהקרמל שנכין)

אביזרים נוספים:

3 שקיות זילוף+צנתר "סנט הונורה"+צנתר חלק+צנתר חלק קטן  (אפשר לוותר על שימוש בשקית זילוף ונצתר ולהשתמש בשקית סנדוויץ רגילה)

רינג/תבנית בגודל 24

כמות:
"עוגה" בגודל 24 קוטר + 4 מנות אישיות בגודל 7 קוטר.

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון מניחים קמח מנופה, חמאה, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה עד לגושי בצק.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים לצורת כדור ומשטחים לדיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ ובעזרת רינג/תבנית קורצים עיגול בקוטר 24.
6. מעבירים את העיגול לתבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים עם מזלג.
7. מכניסים למקרר לחצי שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים את הבצק פריך למשך 10-15 דקות עד שהוא מזהיב בצורה אחידה.
10. מצננים לגמרי לפני הרכבה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
12.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
13. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
14. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
15. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
16. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
17. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
18. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
19. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
20. קרם וניל: בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל. 
21. מקציפים עד לקרם אחיד ויציב.
22. מעבירים רבע מקרם הוניל לשקית זילוף עם צנתר חלק קטן. 
23. בחלק העליון של כל פחזניה, יוצרים חור קטן ודרכו מזלפים קרם וניל - אבל זהירות! הפחזניה עלולה להתפוצץ...
24. קרמל: בסיר קטן מניחים סוכר וגלוקוזה/סירופ תירס ויוצרים קרמל. 
25. לאחר שהקרמל מוכן מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
26. .בזהירות טובלים תחתית של כל פחזניה בקרמל ומניחים על נייר אפייה. שימו ♥! הקרמל רותח לכן עדיף להשתמש בחלק זה בכפפות.
27. את הקרמל שנותר מזגגים על נייר אפייה באופן חופשי.
28. הרכבה: על גבי הבצק הפריך מזלפים עיגול קטן של קרם וניל - המשמש אותנו כ"דבק" להדבקת הפחזניות, ועליו מניחים פחזנייה. מסדרים את הפחזניות בסדר הבא: פחזניה גדולה, פחזניה קטנה, תות <=  פחזניה גדולה, פחזניה קטנה, תות וכן הלאה.
29. מעבירים את יתרת קרם הוניל לשקית זילוף עם צנתר "סנט הונורה" ויוצרים במרכז הבצק הפריך "הר" של קרם (הר הקרם יעזור לזילוף שלנו לקבל נפח(
30. מזלפים "קווים" בצורה מעגלית, המתחילים מהפחזניה ועולים עד לראש הר הקרם. חוזרים על הפעולה.
31. בראש ההר מניחים פחזניה.
32. חותכים תות טרי לקוביות קטנות ומפזרים בנדיבות על קרם הוניל.
33. קוצצים שוקולד לבן ומפזרים בנדיבות על קרם הוניל.
34. ולסיום - מפזרים את חתיכות הקרמל שנשארו על קרם הוניל.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר לשלושה ימים.
• אפשר לשלב כל פרי אחר שאוהבים - פירות יער, קיווי, בננות וכו'.
• אני לא השתמשתי בצנתר סנט הונורה אלא בצנתר הזה. (הידוע בזילוף הוורדים והמלמלות)
• ניתן להשתמש בכל צנתר שאוהבים ובכל צורה שאוהבים.
• הכמות שיצאה לי כאמור היא עוגה ועוד 4 מנות אישיות, אבל זאת משום שרידדתי את הבצק לעלה דק מאוד.
• במתכון הזה אפשר להשתמש בשקיות סנדוויץ כתחליף לשקיות זילוף - אבל זה יהיה יותר בעייתי: בגלל שהשקית סנדוויץ אינה חזקה מספיק יהיה מאוד קשה לזלף את המילוי לפחזניות וזה יסבך את העבודה. שקיות זילוף ניתן לקנות בכל חנויות אפייה מתמחות או חנויות חד-פעמי.