פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?

אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"

זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי

ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?

ומה שיצא? פשוט מושלם.

פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל

ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם

"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום

ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:

125 גרם מים

125 גרם חלב

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

100 גרם קמח לבן

40 גרם קקאו

200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:

500 גרם חלב

מקל וניל

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

250 גרם שמנת

לקישוט:

20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:

6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)

2 שקי זילוף

צנתר חלק גדול

צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
8. מכניסים למקרר למשך שעה.
9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.

• אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
• ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
• אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
• טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
• לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies

פרופיטרול שוקולד-וניל

הקינוח הבא נמצא כמעט בכל מסעדה בעולם,
והאמת שהכנתי אותו אפילו פעמיים בצורות שונות (אקלרים, סנט אונורה)
וכמובן שאנימ מדברת על פחזניות!

אז הגרסה הפעם, היא פרופיטרול: פחזניה ממולאת בקרם ושוחה בים של רוטב שוקולד.
בדרך כלל, הפחזנייה מכילה קרם וניל (שאותו השארתי בצורתו המקורית) ושוחה ברוטב שוקולד מריר.

אז זהו.. שכמובן שלא יכולתי להכין את הקינוח בדיוק בצורתו המקורית,
הפחזניה הפכה לפחזנית "שוקולד"
בקרם כאמור לא נגעתי - נשאר קרם וניל איכותי וטוב
ואת רוטב השוקולד המריר החלפתי בגנאש שוקולד לבן.

המתכון לפחזניות נלקחו מעוגיו.נט עם שינויים שלי.

פרופיטרול שוקולד-וניל:

פחזניות:
125 מ"ל חלב
50 גרם חמאה
30 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם קמח לבן
20 גרם קקאו
1-2 ביצים טרופות

קרם וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות סוכר
כפית מחית/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן

לקישוט:
פולי קקאו

כמות ואביזרים נוספים:
10 פרופיטרולים קטנים.
2 שקי זילוף עם צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פחזניות:מחממים תנור ל - 180 מעלות.
2. בקערה קטנה מנפים יחד קקאו וקמח. מערבבים לתערובת אחידה.
3. בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה חלב, חמאה, מלח וסוכר - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
4. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח וההקקאו המנופים.
5. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד בקלות מדפנות הסיר.
6. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-3 דקות לקירור הבצק.
7. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
8. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים פחזניות קטנות.
9. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך ה-13 דקות אפייה הראשונות. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות.
10. מצננים את הפחזניות היטב לפני המילוי.

1. קרם וניל: בקערת עם מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, איסנטנט פודינג וניל וסוכר.
2. מקציפים היטב עד שנוצר קרם חלק.
3. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל ומקציפים על לקרם יציב.
4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
5. הרכבה: חותכים כל פחזניה לשניים, ממלאים בקרם וניל וסוגרים חזרה.

1. רוטב שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי/מיקרוגל. 
2. מסדרים את הפרופיטרולים בצלחת, ושופכים בנדיבות רוטב שוקולד לבן. מפזרים פולי קקאו לקישוט

• ניתן לשמור את הפרופיטרולים עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן לוותר על רוטב השוקולד הלבן (למרות שהוא לדעתי חלק בלתי נפרד ומוסיף מאוד)
• בגלל שאין שום דבר ברוטב השוקולד הלבן מלבד השוקולד - הוא חוזר לצורתו המקורית - מוצק - לאחר קירור/כמה דקות בטמפרטורת החדר. לכן - אני ממליצה לשפוך את הרוטב שוקולד ממש לפני ההגשה.

מיני בומב טריקולד

מי לא אוהב שוקולד?
לא הרבה, אפשר לומר שכמעט כולם
וזו בטח אחת מהסיבות שטירקולד הוא קינוח כל כך פופלרי

הצורה המקורית היא עוגת שכבות
ובגרסה האישית - קינוחי כוסות

הרבה זמן כבר יש לי מחשבה על חצי כדור של מוס שוקולד
ואז חיברתי את המחשבה עם הרעיון הקיים של טריקולד

ויצא.. מיני בומב טריקולד!

מה שבסך הכל יש במיני בומב הקטן הזה, הוא שלושה מוסי שוקולד:

מוס שוקולד לבן, מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד מריר,

מעליהם זוגג גלסאז' קקאו 

ולקישוט - טבעת שוקולד לבן.

הקינוח אולי נראה מסובך, אבל הוא ממש לא!

כמו שאמרתי, כמו כל טריקולד רגיל.

מה שכן - לוקח קצת זמן להכין אותו ונדרשים כמה תבניות.

בכדי ליצור כדור קטן, בתוך כדור בינוני בתוך כדור גדול נזדקק לשלוש תבניות סיליקון (קטן,בינוני וגדול)

כמובן - שאפשר לוותר על כדור. לא חייב לעשות את שלושת הצבעים.

המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!

ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט

מהמתכון יוצא 6 מיני בומב טריקולד+3 קינוחי כוסות

מיני בומב טריקולד:

שכבת שוקולד מריר:

100 גרם שוקולד מריר קצוץ

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים קרים

20 גרם חמאה רכה

85 מ"ל שמנת מתוקה

165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד חלב:

100 גרם שוקולד חלב קצוץ

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים קרים

20 גרם חמאה רכה

85 מ"ל שמנת מתוקה

165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים קרים

20 גרם חמאה רכה

85 מ"ל שמנת מתוקה

165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:

7 גרם ג'לטין

35 מ"ל מים קרים

75 מ"ל מים

50 גרם אבקת קקאו

125 גרם סוכר

75 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:

100 גרם שוקולד לבן

20 גרם שוקולד חלב

אביזרים נוספים:

תבנית סיליקון כדורים קטנים

תבנית סיליקון כדורים בינונים

תבנית סיליקון כדורים גדולים

שקיות זילוף (אפשר להמיר בשקיות סנדוויץ)

לקישוט - רינג בקוטר 9 וצנתר בקוטר 6.

אופן ההכנה:

1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 2 גרם ג'לטין (כל 2 גרם בקערה נפרדת), שופכים 10 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 20 גרם חמאה רכה.
3. מביאים לרתיחה 85 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
6. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
7. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים את מוס השוקולד הלבן בתבנית הכדורים הקטנים, את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
8. מכניסים למקפיא ל-20 דקות להתייצבות.
9. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד חלב.
10. מוציאים את מוס שוקולד לבן מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
11. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל2/3 גובה מוס שוקולד חלב בתבנית הכדורים הבינונים.
12. את הכדור הקטן של המוס שוקולד לבן מניחים באמצע מוס השוקולד החלב ודוחסים מעט.
13. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד חלב. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
14. מכניסים למקפיא לכ-30 דקות להתייצבות.
15. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד מריר.
16. מוציאים את מוס שוקולד חלב מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
17. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל 2/3 גובה מוס שוקולד מריר בתבנית הכדורים הגדולים. את הכדור הבינוני של המוס שוקולד חלב מניחים באמצע מוס השוקולד המריר ודוחסים מעט.
18. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד מריר. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
19. מכניסים למקפיא לכשעה התייצבות.

1. גלסאז' קקאו: מניחים 7 גרם ג'לטין בקערה קטנה עם 35 מ"ל מים. מערבבים היטב ומניחים לג'לטין לספוג את המים (בטמפרטורת החדר או במקרר).
2. בסיר קטן מניחים מים, סוכר, וקקאו ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה שוב.
4. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
5. מסננים את הגלסאז' ונותנים לו להתקרר בטמפטרות החדר עד ל32-35 מעלות (או לחילופין - תגעו בגלסאז' ותוודאו שהוא לא חם יותר)
6. מוציאים את תבנית הכדורים הגדולים מהמקפיא ומחלצים את המיני בומב מהתבנית.
7. מניחים את הכדורים על רשת מעל לתבנית אפייה.
8. שופכים את הגלסאז' בנדיבות על הכדורים עד שכולם מצופים.
9. מניחים לגלסאז' לטפטף במשך כמה דקות ומכניסים את הכדורים חזרה למקפיא לכעשר דקות.
10. קישוט: ממיסים 100 גרם שקולד לבן.
11. בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה (אם יש לכם דף גיטרה - עדיף אבל לא חובה).
12. מורחים את השוקולד הלבן המומס על נייר האפייה כך שתהיה שכבה בעובי 2 מ"מ.
13. מכניסים למקפיא לכחמש דקות.
14. מניחים מים רותחים בקערה וטובלים את הרינג בקוטר 9 במים החמים ומיד לאחר מכן על השוקולד ויוצרים עיגולים. 
15. מחזירים את העיגולים למקפיא לכחמש דקות נוספות.
16. חוזרים על תהליך קריצת העיגולים רק הפעם עם צנתר בגודל 6 ס"מ, קורצים עיגול באמצע העיגול הקיים ובכך יוצרים טבעת.
17. הרכבה: מוציאים את המיני-בומב מהמקפיא, מניחים את טבעת שוקולד הלבן ומקשטים בשוקולד חלב.

• ניתן לשמור את המיני-בומב במקרר עד לכשלושה ימים.
• ניתן לוותר על אחת/שתיים מהשכבות.
• ניתן לוותר על ציפוי הגלסאז' ובמקום להכין ציפוי שוקולד רגיל.
• המתכון אינו מכיל ביצים חיות ולכן מתאים לנשים בהריון/מערכת חיסונית נמוכה.
• דף גיטרה ניתן לקנות בחנויות אפייה.