עוגת ליל הסדר - פיסטוק, תות ושוקולד לבן

בעוד כמה ימים כולנו נחגוג את חג הפסח,
וכנראה שאחת השאלות שמעסיקות את כולנו בימים אלו (מעבר לניקיונות)
היא מה יהיה הקינוח?

אז נכון, ירד הקמח. אבל עדיין יש מיליון אופציות
מעבר לעוגות מוס כמו מיני בומב טריקולד
או מוס גבינה ופירות יער
רציתי לשדרג ולהביא טעמים קצת שונים ממה שלפחות אצלי בבית רגילים.

מפה לשם זה מה שיצא:
ביסקוויט פיסטוק עם דיפלומט תות וריבועי שוקולד לבן-פיסטוק

ביסקוויט פיסטוק - עוגת פיסטוק עשירה ורכה.

דיפלומט תות - קרם פטייסיר עם קצפת ומחית תות.

שוקולד לבן-פיסטוק - שוקולד לבן מומס עם פיסטוקים קצוצים חתוך לריבועים.

במתכון זה יש שני סוגי מחיות - מחית פיסטוק ומחית תות.

את שניהם ניתן לקנות בחנויות אפייה, אך אפשר גם להכין בבית!

את המתכון למחית הפיסטוק מצאתי בבובעל'ה

ניתן למצוא את המתכונים למחיות ממש בסוף הפוסט

עוד מתכונים כשרים לפסח מחכים לכם בדף המתכונים עם הסימון "כשר לפסח"

עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן:

ביסקוויט פיסטוק:

130 גרם אבקת סוכר

60 גרם פיסטוק

70 גרם אבקת שקדים

20 גרם קמח תפוחי אדמה

200 גרם חלבון

50 גרם סוכר

40 גרם מחית פיסטוק - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

צבע מאכל ירוק - לא חובה

דיפלומט תות:

350 גרם חלב

חצי כפית מחית וניל/מקל וניל

85 גרם סוכר

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמויות ואביזרים נוספים:

תבנית ריבוע 20X20

שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה:

1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשכמה.
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
11. במקביל - בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
12. כשהחלב רותח - שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
13. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה - מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
14. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
15. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
16. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
17. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
18. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
19. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
20. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
21. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
22. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
23. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית

1. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק

1. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט

• את העוגה ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
• אפשר להוסיף צבע מאכל וורוד/אדום בכדי להעצים את צבעו של הקרם דיפלומט.
• אפשר לשנות פרזנטציה ולחתוך לריבועים אישיים (כמו בראוניז).

מחית פיסטוק ביתית:

50 גרם פיסטוק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מניחים פיסטוק וגורסים לפירורים דקים-אבקה.
2. מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וממשיכים לעבד עד לתערובת אחידה.

מחית תותים ביתית:

100 גרם תותים

אופן ההכנה:

1. שוטפים תותים היטב ומורידים את החלק עם העלים.
2. מעבירים את התותים למעבד מזון וטוחנים עד לנוזל.
3. מעבירים דרך מסננת.

שימו לב - מחית תותים תצא בהירה וניתן להוסיף צבעי מאכל להעצמת הצבע.

שריקולד

יש מצב שכבר קלטתם אותי.
אני משתדלת להביא קינוחים לכל מקום אליו אני באה,
מכינה עוגה לכל יומולדת של מישהו קרוב,
נדיר שתבואו אליי הביתה בסופ"ש ולא תמצאו לפחות קינוח/עוגה אחת (כנראה שבדרך כלל תמצאו את העוגת גבינה הקלאסית שמככבת אצלי כל סופ"ש).

אז השבוע היה אירוע מיוחד ומרגש
גל, בןזוגי והחבר הכי טוב שלי סיים קורס קצינים! ייאי!

במשך הרבה זמן חשבתי מה להביא לטקס סיום (שנמצא במצפה רמון)
נסיעה של בערך שלוש שעות.
ואחרי הרבה הרהורים זה התפריט:
עוגיות חמאה עם רויאל אייסינג בסגנון קצין - עוגיות סג"ם
קאפקייקס צהוב במיוחד - קאפקייקס שוקולד עם ציפוי קצפת צהובה 
עוגת שמרים עם נוטלה 
ועוגת מוס "שריקולד" (שש שכבות) - מתכון בפוסט הזה


ולא! אני לא מגזימה! אולי רק קצת...
אז אחלוק איתכם היום מהמתכון המסובך ביותר (והמרשים ביותר) מהרשימה

שריקולד

כששאלתי את גל מה הוא רוצה שאכין הוא ענה חד, קצר וקולע "שוקולד"
את המיני בומב כבר הכנתי,
טריקולד רגיל? פשוט מדי
אז חשבתי על טריקולד אבל כפול! שריקולד!
שש שכבות של שוקלדים, מצופות בגלסאז' קקאו - כך שאת השכבות רואים רק לאחר החיתוך. (אין תמונה מבפנים לצערי ☺)

מזהירה מראש!
המתכון ארוך מהרגיל מהסיבה הפשוטה שכל שכבה צריכה להיות במקפיא לבד למשך שעה בערך.
שש שכבות.. יוצא מלאאאא זמן.
אפשר לחלק לשני ימים, או פשוט להיות בבית ולעשות עוד דברים תוך כדי,
ופעם בשעה לשים עוד שכבה - להכניס למקפיא וכך הלאה..

המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!

ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט

שריקולד

2 שכבות שוקולד מריר:

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד חלב:

150 גרם שוקולד חלב קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
150 מ"ל מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין
70 מ"ל מים 

קישוט:
10 גרם שוקולד לבן
10 גרם שוקולד מריר

כמות ואביזרים נוספים:
עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:

1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 3 גרם ג'לטין (כל 3 גרם בקערה נפרדת), שופכים 15 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 30 גרם חמאה רכה.
3. מביאים לרתיחה 128 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
6. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד המריר.
7. מחלקים את קרם השוקולד המריר לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
8. עוטפים תבנית בקוטר 24 ס"מ, ומניחים שקף.
9. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד המריר לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
10. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד חלב.
11. מחלקים את קרם השוקולד חלב לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
12. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד חלב לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
13. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
14. מחלקים את קרם השוקולד הלבן לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
15. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד הלבן לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
16. מוס שוקולד מריר: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד הלבן, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
17. מוס שוקולד חלב: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד המריר, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
18. מוס שוקולד לבן: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד חלב, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
19. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
20. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
21. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
22. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
23. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
24. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
25. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.
26. קישוט: חיתוך שוקולד לבן לחתיכות דקות, ופיזורם במרכז העוגה. שוקולד מריר: ממיסים בקערה קטנה בפולסים במיקרוגל ומורחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-2 דקות, מוציאים וחותכים למשולשים/צורות גיאמטריות רנדומליות. מפזרים מסביב למרכז העוגה. 

• את העוגה ניתן לשמור ללא הציפוי עד שבועיים במקפיא, ולאחר הציפוי כשלושה-חמישה ימים במקרר.
• אפשר לוותר על ציפוי הגלסאז'.
• אפשר לוותר על השימוש בשקף - אך הוא מביא מראה חלק של השכבות ומקל על החילוץ מהתבנית.
• אני הקפאתי את העוגה היטב לפני הנסיעה הארוכה, וכשהגענו היא הייתה בדיוק במידת ההפשרה הרצויה ☺

מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)

עברתי את תקופת העוגיות,

גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..

ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)

עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!

פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,

פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,

ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?

אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.

אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!

למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.

והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 

אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?

הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות

בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל

מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן

וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:

סנט הונורה

ואקלר פטל-שוקולד חלב

שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר לבן

50 קרם חמאה

70 גרם קמח לבן

1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג

2 כפות סוכר

קרם וניל:

1/3 מכמות הקרם

כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:

2/3 מכמות הקרם

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:

75 גרם שוקולד לבן

30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה

10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:

2 תותים טריים

שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)

3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

• יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
• ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
• מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
• הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.

מוס גבינה עם שטרוייזל שקדים, שוקולד לבן ורוטב פירות יער

את הפוסט הבא שווה לכם לשמור ולזכור.

כי העוגה הזו היא בין שלושת העוגות הכי טעימות, קלות ומדהימות שאני נתקלתי אי פעם.

זה התחיל מאחיות שלי (כמו כמעט כל סיפור)

ששוב רצו עוגת גבינה, ולי נמאס מהעוגת גבינה האפויה, ומהעוגת גבינה הקרה הקלאסית

אז התקשרתי לאביב - השכן הכי הכי שיש

שבעצמו קונדיטור מאוד מוכשר

ושאלתי אם יש לו מתכון כיפי, טעים וקליל. והוא הביא לי את המתכון ל -

מוס גבינה עם פירות יער ושטרוייזל שקדים

שהשתדרג גם לשוקולד לבן (לבקשת עדי - אחותי).

בקיצור.. עונג צרוף.

העוגה מאוד פשוטה להכנה, והיא כאמור בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:

שכבת השטרוייזל שקדים - בסיס

שכבת מוס הגבינה

"חצי" שכבת שוקולד לבן טהור

ורוטב פירות יער מפנק

העוגה קיבלה כל כך הרבה מחמאות, שפשוט נהייתה עוגת האירועים הרשמית של המשפחה.

ובגלל שיש לי את המגבלה המעצבנת שלי - אי אפשר להכין אותו דבר כמה פעמים

אז הכנתי גם את הגרסה האישית של המוס הזה - ללא השטרוייזל וללא השוקולד הלבן (את דרך ההכנה לגרסה האישית תוכלו למצוא בסוף המתכון)

אז יאללה לעבודה!

מוס גבינה שטרוייזל, שוקולד לבן ופירות יער:

שטרוייזל שקדים:

100 גרם קמח

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר חום דמררה

100 גרם שקדים טחונים

קורט מלח 

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

שוקולד לבן:

50 גרם שוקולד לבן

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות:

עוגה בקוטר 24 ס"מ.

אופן ההכנה:

1. שטרוייזל  שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
2. במעבד מזון מניחים קמח ושקדים טחונים מנופים, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת חתיכות בצק.
3. מסיימים את הלישה באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מילמיטר - שימו לב! הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי שיספיק לבסיס העוגה (אפשר להשוות לתבנית). מורידים את דף האפייה העליון.
5. מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
6. ברגע שמוציאים מהתנור, מניחים את תבנית העוגה על השטורייזל בכדי ליצור את צורת העיגול, משאירים את התבנית על השטרוייזל עד שיתקרר לחלוטין.
7. "מגרדים" בעזרת מזלג את שאריות השטרוייזל מסביב לתבנית ומעבירים לקופסה אטומה.
8. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
9. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
10. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
11. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
12. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
13. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
14. מניחים שקף בתבנית מעל השטרוייזל, ושופכים את תערובת הגבינה אל תוך הרינג.
15. מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות).
16. שוקולד לבן: ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
17. לאחר שהעוגה התייצבה - שופכים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מורחים באופן אחיד על העוגה.
18. מחזירים את העוגה למקפיא/מקרר.
19. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
20. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
21. שופכים את הרוטב בנדיבות על העוגה ומחזירים למקרר/מקפיא.
22. לאחר שעה-שעתיים מוציאים את העוגה מהמקרר ובזהירות מסירים את הרינג ומגישים.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר לוותר על שכבת השוקולד לבן.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• אפשר לוותר על השקף - אך בעזרתו נוצרים שוליים נקיים וחלקים. שקף ניתן לקנות בכל חנות אפייה.
• עם השטרוייזל שנשאר אפשר לקשט מעל הפירות יער (באותה צורה שקשטתי עם השוקולד הלבן או באיזו צורה שתבחרו).
• שימו ♥: העוגה שיוצאת היא גדולה וגבוהה מאוד! ניתן להכין עוגה קטנה ונמוכה יותר ולהוריד בחצי את כמות מוס הגבינה (עוגה בקוטר 20-22 ס"מ).
• לגרסה כשרה לפסח יש לוותר על השטרוייזל.

מוס גבינה אישי עם רוטב פירות יער:

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות ואביזרים נוספים:

תבנית חצי כדור סיליקון

12 חצי-כדורים

אופן ההכנה:

1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
3. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
7. מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית סיליקון.
8. מעבירים למקרר להתייצבות למשך 5-6 שעות (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות)
9. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
10. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
11. מחלצים את הכדורים מן התבנית, מניחים בצלחת הגשה ושופכים בנדיבות רוטב פירות יער על כל חצי כדור.

• ניתן לשמור את המוס במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• ניתן להחליף את תבנית הסיליקון חצי כדור בכל תבנית סיליקון אחרת.

יום האהבה בנאניז

זה התחיל מקינוח אחד ויחיד שיושב לי בראש כבר תקופה,
ואיכשהו (כמו תמיד) אני מוצאת את עצמי שעות במטבח
עוד לא מסיימת קינוח אחד, וכבר עוברת לאחר.

מזל שהפעם יש לי תירוץ! יום האהבה עוד יומיים!
מה יותר טוב משולחן קינוחים מפנק?

אז מה בתפריט?
הקינוח שאיתו התחלתי - לבבות של מוס שוקולד לבן עם הפתעת מוס פירות יער, עם גלסאז' וורוד.
נשארו לי קצת שאריות מוסים - שהלכו הישר לצנצנות בשני צבעים עם רוטב פירות יער.
המשכנו לטארטלטים גבינה-פירות יער 
גם מקרם הגבינה נשאר, וגם הוא הלך הישר לכוסות עם רוטב פירות יער מפנק.

בקיצור, חגיגה!

חלק מן המתכונים למוסים ולתחתית טארטלטים לקחתי מעוגיו.נט 

מוס שוקולד לבן ופירות יער:

מוס שוקולד לבן:

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

200 גרם שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל

מוס פירות יער:

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

2 ביצים L

25 גרם סוכר

150 גרם פירות יער

50 גרם חמאה רכה

125 מ"ל שמנת מתוקה

גלסאז' וורוד:

9 גרם ג'לטין

45 מ"ל מים

50 מ"ל מים

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה

70 מ"ל חלב

100 גרם שוקולד לבן

צבע מאכל וורוד/אדום (לפי הטעם)

לקישוט:

20 גרם שוקולד לבן

פירות יער טריים (או קפואים שהפשירו)

כמות ואביזרים נוספים:

6 מוסים בצורת לב/עיגול בקוטר 6 ס"מ + 3 צנצנות

תבנית סילקון לבבות (לא חובה לבבות, אפשר להחליף ברינגים)

6 חותכני עוגיות בצורת לב/עיגול (אם אתם הולכים על עיגול - אז אפשר רינג קטן יותר)

אופן ההכנה:

1. מוס שוקולד לבן: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
2. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
3. מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והווניל וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד.
4. ממסים ג'לטין ומוסיפים פנימה.
5. מסננים את התערובת ומצננים 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
6. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
7. מוס פירות יער: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
8. טוחנים את פירות היער במעבד מזון עד לקבלת מחית.
9. בסיר קטן מניחים ביצים, מחית פירות יער, וסוכר וטורפים היטב.
10. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
11. ממיסים את הג'לטין, מוסיפים פנימה ומערבבים היטב. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים את החמאה הרכה. טורפים עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.
12. מצננים את הקרם במשך שעה-שעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
13. מקציפים שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים אליה את קרם פירות היער הקר.
14. מחלקים את מוס פירות היער בתבניות הקטנות ביותר (לבבות/רינגים קטנים) ומכניסים למקפיא.
15. הרכבה: לאחר שמוס פירות היער קפא לחלוטין, מחלצים אותו מן התבניות.
16. בתבניות הגדולות יותר (לבבות/רינגים גדולים) מניחים עד לחצי הגובה מוס שוקולד לבן.
17. באמצע מניחים את מוס פירות היער הקפוא ו"סוגרים" עם עוד מוס שוקולד לבן.
18. מעבירים למקפיא למשך שעה-שעתיים או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
19. גלסאז' וורוד: בקערית קטנה מערבבים יחד 9 גרם ג'לטין ו 45 מ"ל מים. משהים בטפרטורת החדר עד שהג'לטין סופגאת כל המים.
20. בסיר קטן מניחים 50 מ"ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
21. כשהתערובת רותחת - מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
22. במקביל - ממיסים שוקולד לבן.
23. כשהתערובת רותחת שוב (עם החלב) מוסיפים פנימה ג'לטין ומערבבים היטב.
24. מסננים ומוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. 
25. מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום/וורוד ומערבבים היטב עד לקבלת הצבע הרצוי.
26. מצננים את תערובת הגלסאז' ל-30 מעלות.
27. מחלצים את מוס השוקולד לבן מתוך התבנית ומניחים על רשת שמונחת על תבנית אפייה.
28. שופכים בנדיבות גלסאז' כך שיכסה את כל המוס.
29. מחזירים את המוסים למקפיא להתייצבות.

1. לבבות שוקולד לבן - קישוט: ממיסים 20 גרם שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי. 
2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף עם צנתר כתיבה חלק. 
3. מזלפים לבבות בצורה חופשית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (או נייר גיטרה).
4. מכניסים למקרר לשתי דקות.
5. מוציאים, מקלפים את לבבות השוקולד ומניחים לב על כל קינוח ולצידו פירות יער.

• את המוסים ניתן לשמור עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן לוותר על קישוט השוקולד הלבן.
• כמו שכבר ציינתי - לא חייב להכין בתבנית לב, אפשר ברינגים בשני גדלים.
• במקום להשתמש בשני גדלים של תבניות,ניתן להשתמש בתבנית בגודל אחד, אבל כך יראו שכבות של מוסים (אם אתם רואים ברקע של התמונה יש דוגמה לכך).

טארטלטים גבינה-פירות יער:

בצק פריך:

150 גרם קמח לבן

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

40 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

1-2 כפות מים קרים

קרם גבינה:

125 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף אינסטנט פודינג וניל

1 כף סוכר לבן

250 גרם גבינה לבנה

רוטב פירות יער:

100 גרם פירות יער

2 כפות סוכר

1 כף מים

כמות ואביזרים נוספים:

4 טארטלטים 

4 תבניות פאי קטנות

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: מניחים במעד מזון קמח, חמאה, אבקת סוכר מלח ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושי בצק (במידת הצורך מוסיפים קצת מים)
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבניות הפאי. חשוב לשמור על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
5. דוקרים את הקלתית במזלג.
6. מעבירים את התבניות למקפיא למשך שעה.
7. מחממים תנור ל170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה נייר אפייה ועליו קטניות.
9. אופים בצורה זו 7-10 דקות.
10. מסירים את הקטניות ונייר האפייה וממשיכים לאפות את הקלתיות עוד 5-8 דקות עד להזהבה.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
12. קרם גבינה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואיסטנט פודינג וניל. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
13. מוסיפים גבינה לבנה וממשיכים להקציב עד קבלת קרם אחיד.
14. מורחים קרם על גבי על אחת מהקלתיות ומיישרים בעזרת מרית.
15. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
16. מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.
17. שופכים קצת מרוטב פירות היער על הטארטלטים, ומגישים.

• ניתן לשמור את הטארטלטים עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• מומלץ לשים את רוטב פירות היער בסמוך להגשה.