פלובה קצת אחרת

אם לומר את האמת, אף פעם לא התלהבתי מפבלובה.

אף פעם לא הבנתי למה, ואז! ביום אחד זה הכה בי.

פבלובה פשוט קינוח מבולגן! אין צורה מוגדרת, אין סדר מסוים.

לא ממש ברור מה האם הפבלובה בצורת קערה? צלחת? אישית? בגודל עוגה?

אז עלה לי רעיון איך לעשות פבלובות אישיות בצורת כד, סימטריות ויפות.

המתכון מבוסס על המתכון של עוגיו.נט - מיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים עם שינויים בעיצוב וברוטב.

מיני פבלובות מסקרפונה-פירות יער:

מצרכים:

פלובות:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

60 גרם סוכר

כפית מחית וניל איכותית - ניתן להשיג בחנויות אפייה

60 גרם אבקת סוכר

1 כף קורנפלור

קרם מסקרפונה-לימון:

225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית

70 גרם אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מ-1 לימון

250 מ"ל שמנת מתוקה

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

מה עוד צריך?

תבנית סילקון - חצי כדור

2 שקי זילוף+צנתר חלק+צנתר כוכב (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם מטפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת מחית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מבריק.
4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק.
6. משמנים עם חמאה תבניות סיליקון בצורת חצי כדור בצד המקוער (הפכו את התבנית כך שחצי הכדור יהיו כלפי מעלה).
7. סביב כל חצי כדור מזלפים את המרנג בזהירות. חצי מן הכדורים סוגרים למעלה, וחלק משאירים פתוחים.
8. אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי-שלוש שעות עד לייבוש מוחלט.
9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.

1. קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
3. ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
4. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים.
5. מביאים לרתיחה חזקה ושמים לב שכל הסוכר נמס.
6. מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת המנה.
7. הרכבת הפבלובות: מעבירים את קרם המסקרפונה-לימון לשק זילוף עם צנתר כוכב.
8. מניחים פבלובה בצורת חצי כדור סגור, ומזלפים בתוכה את הקרם מסקרפונה-לימון, שמים קצת רוטב פירות יער וסוגרים עם פבלובה בצורת חצי כדור פתוח.

• לא חייב להשתמש בצנתר או שק זילוף! אומנם צנתר ושק זילוף יעניקו לקינוח מראה מקצועי יותר, אבל בהחלט אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה, למלא את הקרם/המרנג, לחתוך פתח קטן ולזלף.
• במקום רוטב פירות יער אפשר לשים תותים, או כל פרי אחר שאוהבים.
• אפשר להכין את הפבלובות בצורת חצי כדור-סגור ובכך להכין מעין קערות (ללא החלק העליון), או בכל צורה אחרת שרוצים.
• את הפבלובות יש לאכול ישר לאחר הרכבת המנה! אי אפשר לשמור במקרר, הקרם מרטיב את המרנג והורס את הקינוח.
• אפשר להכין את כל הפרודוקטים בנפרד ולהרכיב ברגע האחרון: את הפלובות יש לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, קרם מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער יש לשמור במקרר.
• יוצאת כמות נאה של רוטב פירות יער - אני אוהבת להגיש את הפלובות יחד עם קערה של הרוטב בצד - כך שלדביבונים האמיתיים תהיה אופציה להוסיף כאוות נפשם :)

מוס גבינה עם שטרוייזל שקדים, שוקולד לבן ורוטב פירות יער

את הפוסט הבא שווה לכם לשמור ולזכור.

כי העוגה הזו היא בין שלושת העוגות הכי טעימות, קלות ומדהימות שאני נתקלתי אי פעם.

זה התחיל מאחיות שלי (כמו כמעט כל סיפור)

ששוב רצו עוגת גבינה, ולי נמאס מהעוגת גבינה האפויה, ומהעוגת גבינה הקרה הקלאסית

אז התקשרתי לאביב - השכן הכי הכי שיש

שבעצמו קונדיטור מאוד מוכשר

ושאלתי אם יש לו מתכון כיפי, טעים וקליל. והוא הביא לי את המתכון ל -

מוס גבינה עם פירות יער ושטרוייזל שקדים

שהשתדרג גם לשוקולד לבן (לבקשת עדי - אחותי).

בקיצור.. עונג צרוף.

העוגה מאוד פשוטה להכנה, והיא כאמור בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:

שכבת השטרוייזל שקדים - בסיס

שכבת מוס הגבינה

"חצי" שכבת שוקולד לבן טהור

ורוטב פירות יער מפנק

העוגה קיבלה כל כך הרבה מחמאות, שפשוט נהייתה עוגת האירועים הרשמית של המשפחה.

ובגלל שיש לי את המגבלה המעצבנת שלי - אי אפשר להכין אותו דבר כמה פעמים

אז הכנתי גם את הגרסה האישית של המוס הזה - ללא השטרוייזל וללא השוקולד הלבן (את דרך ההכנה לגרסה האישית תוכלו למצוא בסוף המתכון)

אז יאללה לעבודה!

מוס גבינה שטרוייזל, שוקולד לבן ופירות יער:

שטרוייזל שקדים:

100 גרם קמח

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר חום דמררה

100 גרם שקדים טחונים

קורט מלח 

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

שוקולד לבן:

50 גרם שוקולד לבן

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות:

עוגה בקוטר 24 ס"מ.

אופן ההכנה:

1. שטרוייזל  שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
2. במעבד מזון מניחים קמח ושקדים טחונים מנופים, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת חתיכות בצק.
3. מסיימים את הלישה באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מילמיטר - שימו לב! הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי שיספיק לבסיס העוגה (אפשר להשוות לתבנית). מורידים את דף האפייה העליון.
5. מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
6. ברגע שמוציאים מהתנור, מניחים את תבנית העוגה על השטורייזל בכדי ליצור את צורת העיגול, משאירים את התבנית על השטרוייזל עד שיתקרר לחלוטין.
7. "מגרדים" בעזרת מזלג את שאריות השטרוייזל מסביב לתבנית ומעבירים לקופסה אטומה.
8. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
9. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
10. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
11. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
12. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
13. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
14. מניחים שקף בתבנית מעל השטרוייזל, ושופכים את תערובת הגבינה אל תוך הרינג.
15. מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות).
16. שוקולד לבן: ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
17. לאחר שהעוגה התייצבה - שופכים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מורחים באופן אחיד על העוגה.
18. מחזירים את העוגה למקפיא/מקרר.
19. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
20. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
21. שופכים את הרוטב בנדיבות על העוגה ומחזירים למקרר/מקפיא.
22. לאחר שעה-שעתיים מוציאים את העוגה מהמקרר ובזהירות מסירים את הרינג ומגישים.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר לוותר על שכבת השוקולד לבן.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• אפשר לוותר על השקף - אך בעזרתו נוצרים שוליים נקיים וחלקים. שקף ניתן לקנות בכל חנות אפייה.
• עם השטרוייזל שנשאר אפשר לקשט מעל הפירות יער (באותה צורה שקשטתי עם השוקולד הלבן או באיזו צורה שתבחרו).
• שימו ♥: העוגה שיוצאת היא גדולה וגבוהה מאוד! ניתן להכין עוגה קטנה ונמוכה יותר ולהוריד בחצי את כמות מוס הגבינה (עוגה בקוטר 20-22 ס"מ).
• לגרסה כשרה לפסח יש לוותר על השטרוייזל.

מוס גבינה אישי עם רוטב פירות יער:

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות ואביזרים נוספים:

תבנית חצי כדור סיליקון

12 חצי-כדורים

אופן ההכנה:

1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
3. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
7. מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית סיליקון.
8. מעבירים למקרר להתייצבות למשך 5-6 שעות (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות)
9. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
10. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
11. מחלצים את הכדורים מן התבנית, מניחים בצלחת הגשה ושופכים בנדיבות רוטב פירות יער על כל חצי כדור.

• ניתן לשמור את המוס במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• ניתן להחליף את תבנית הסיליקון חצי כדור בכל תבנית סיליקון אחרת.

יום האהבה בנאניז

זה התחיל מקינוח אחד ויחיד שיושב לי בראש כבר תקופה,
ואיכשהו (כמו תמיד) אני מוצאת את עצמי שעות במטבח
עוד לא מסיימת קינוח אחד, וכבר עוברת לאחר.

מזל שהפעם יש לי תירוץ! יום האהבה עוד יומיים!
מה יותר טוב משולחן קינוחים מפנק?

אז מה בתפריט?
הקינוח שאיתו התחלתי - לבבות של מוס שוקולד לבן עם הפתעת מוס פירות יער, עם גלסאז' וורוד.
נשארו לי קצת שאריות מוסים - שהלכו הישר לצנצנות בשני צבעים עם רוטב פירות יער.
המשכנו לטארטלטים גבינה-פירות יער 
גם מקרם הגבינה נשאר, וגם הוא הלך הישר לכוסות עם רוטב פירות יער מפנק.

בקיצור, חגיגה!

חלק מן המתכונים למוסים ולתחתית טארטלטים לקחתי מעוגיו.נט 

מוס שוקולד לבן ופירות יער:

מוס שוקולד לבן:

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

200 גרם שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל

מוס פירות יער:

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

2 ביצים L

25 גרם סוכר

150 גרם פירות יער

50 גרם חמאה רכה

125 מ"ל שמנת מתוקה

גלסאז' וורוד:

9 גרם ג'לטין

45 מ"ל מים

50 מ"ל מים

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה

70 מ"ל חלב

100 גרם שוקולד לבן

צבע מאכל וורוד/אדום (לפי הטעם)

לקישוט:

20 גרם שוקולד לבן

פירות יער טריים (או קפואים שהפשירו)

כמות ואביזרים נוספים:

6 מוסים בצורת לב/עיגול בקוטר 6 ס"מ + 3 צנצנות

תבנית סילקון לבבות (לא חובה לבבות, אפשר להחליף ברינגים)

6 חותכני עוגיות בצורת לב/עיגול (אם אתם הולכים על עיגול - אז אפשר רינג קטן יותר)

אופן ההכנה:

1. מוס שוקולד לבן: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
2. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
3. מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והווניל וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד.
4. ממסים ג'לטין ומוסיפים פנימה.
5. מסננים את התערובת ומצננים 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
6. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
7. מוס פירות יער: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
8. טוחנים את פירות היער במעבד מזון עד לקבלת מחית.
9. בסיר קטן מניחים ביצים, מחית פירות יער, וסוכר וטורפים היטב.
10. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
11. ממיסים את הג'לטין, מוסיפים פנימה ומערבבים היטב. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים את החמאה הרכה. טורפים עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.
12. מצננים את הקרם במשך שעה-שעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
13. מקציפים שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים אליה את קרם פירות היער הקר.
14. מחלקים את מוס פירות היער בתבניות הקטנות ביותר (לבבות/רינגים קטנים) ומכניסים למקפיא.
15. הרכבה: לאחר שמוס פירות היער קפא לחלוטין, מחלצים אותו מן התבניות.
16. בתבניות הגדולות יותר (לבבות/רינגים גדולים) מניחים עד לחצי הגובה מוס שוקולד לבן.
17. באמצע מניחים את מוס פירות היער הקפוא ו"סוגרים" עם עוד מוס שוקולד לבן.
18. מעבירים למקפיא למשך שעה-שעתיים או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
19. גלסאז' וורוד: בקערית קטנה מערבבים יחד 9 גרם ג'לטין ו 45 מ"ל מים. משהים בטפרטורת החדר עד שהג'לטין סופגאת כל המים.
20. בסיר קטן מניחים 50 מ"ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
21. כשהתערובת רותחת - מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
22. במקביל - ממיסים שוקולד לבן.
23. כשהתערובת רותחת שוב (עם החלב) מוסיפים פנימה ג'לטין ומערבבים היטב.
24. מסננים ומוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. 
25. מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום/וורוד ומערבבים היטב עד לקבלת הצבע הרצוי.
26. מצננים את תערובת הגלסאז' ל-30 מעלות.
27. מחלצים את מוס השוקולד לבן מתוך התבנית ומניחים על רשת שמונחת על תבנית אפייה.
28. שופכים בנדיבות גלסאז' כך שיכסה את כל המוס.
29. מחזירים את המוסים למקפיא להתייצבות.

1. לבבות שוקולד לבן - קישוט: ממיסים 20 גרם שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי. 
2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף עם צנתר כתיבה חלק. 
3. מזלפים לבבות בצורה חופשית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (או נייר גיטרה).
4. מכניסים למקרר לשתי דקות.
5. מוציאים, מקלפים את לבבות השוקולד ומניחים לב על כל קינוח ולצידו פירות יער.

• את המוסים ניתן לשמור עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן לוותר על קישוט השוקולד הלבן.
• כמו שכבר ציינתי - לא חייב להכין בתבנית לב, אפשר ברינגים בשני גדלים.
• במקום להשתמש בשני גדלים של תבניות,ניתן להשתמש בתבנית בגודל אחד, אבל כך יראו שכבות של מוסים (אם אתם רואים ברקע של התמונה יש דוגמה לכך).

טארטלטים גבינה-פירות יער:

בצק פריך:

150 גרם קמח לבן

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

40 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

1-2 כפות מים קרים

קרם גבינה:

125 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף אינסטנט פודינג וניל

1 כף סוכר לבן

250 גרם גבינה לבנה

רוטב פירות יער:

100 גרם פירות יער

2 כפות סוכר

1 כף מים

כמות ואביזרים נוספים:

4 טארטלטים 

4 תבניות פאי קטנות

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: מניחים במעד מזון קמח, חמאה, אבקת סוכר מלח ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושי בצק (במידת הצורך מוסיפים קצת מים)
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבניות הפאי. חשוב לשמור על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
5. דוקרים את הקלתית במזלג.
6. מעבירים את התבניות למקפיא למשך שעה.
7. מחממים תנור ל170 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה נייר אפייה ועליו קטניות.
9. אופים בצורה זו 7-10 דקות.
10. מסירים את הקטניות ונייר האפייה וממשיכים לאפות את הקלתיות עוד 5-8 דקות עד להזהבה.
11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
12. קרם גבינה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואיסטנט פודינג וניל. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
13. מוסיפים גבינה לבנה וממשיכים להקציב עד קבלת קרם אחיד.
14. מורחים קרם על גבי על אחת מהקלתיות ומיישרים בעזרת מרית.
15. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
16. מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.
17. שופכים קצת מרוטב פירות היער על הטארטלטים, ומגישים.

• ניתן לשמור את הטארטלטים עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• מומלץ לשים את רוטב פירות היער בסמוך להגשה.

קן קדאיף

מהיום שבו התחלתי לאפות, אפילו קצת לפני
שתי אחיות שלי דרשו שאלמד להכין קינוח שמכינים במסעדת "כרמים" (שדרך אגב-מסעדה מעולה!)
הקינוח נקרא "קן קדאיף" והוא מאוד פשוט ומאוד טעים!

הבסיס הוא שערות קדאיף בצורת קן,
בתוך הקן קדאיף יש קרם שוקולד לבן - אותו לקחתי משוקו חם
ומעליו רוטב פירות יער. 

השבוע החלטתי שהגיע הזמן שסוף סוף אכין את הקינוח המדובר,
אך כמו תמיד.. אני לא יכולה פשוט להישאר עם המקור

אז במקום קרם שוקולד לבן - הכנתי קרם מסקרפונה עם שוקולד לבן.
ובמקום להכין רק מנות אישיות, הכנתי גם קן קדאיף אחד גדול! 

אה כן, שכחתי לציין - כל התענוג הזה, בעשרים דקות עבודה! 

קן קדאיף עם קרם מסקרפונה, שוקולד לבן ופירות יער:

קן קדאיף:

400 גרם שערות קדאיף (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)

50 גרם חמאה מומסת

100 גרם אבקת סוכר

קרם מסקרפונה-שוקולד לבן:

500 גרם גבינת מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד לבן מומס

2 כפות אבקת סוכר

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער (ניתן למצוא בקפואים בכל סופר)

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

כמות ואביזרים נוספים:

עוגת קן קדאיף בקוטר 20 ס"מ+10 קינוחים איישים בקוטר 9 ס"מ

שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול (אפשר להמיר בשקית סנדוויץ')

אופן ההכנה:

1. קן קדאיף: מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים את שערות הקדאיף יחד עם חמאה מומסת ואבקת סוכר ומערבבים היטב (אפשר לקרוע חלק מהשערות כדי שהחמאה ואבקת הסוכר אכן יגיעו לכל השערות).
3. מניחים בכל רינג כמות נאה של שערות קדאיף, ודוחסים את השערות לבסיס ויוצרים שוליים גבוהים.
4. מכניסים לתנור לכ 5-7 דקות עד ששערות הקדאיף מזהיבות.
5. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
6. קרם מסקרפונה-שוקולד לבן: ממיסים 200 גרם שוקולד לבן (בפולסים במיקרוגל או בבן-מארי).
7. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה.
8. מגבירים את עוצמת המיקסר ומוסיפים בזרם דק את השמנת עד לקבלת קרם.
9. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס וממשיכים להקציף עד לקרם יציב.
10. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
11. מזלפים במרכז כל קן קדאיף קרם בנדיבות.
12. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער,סוכר ומים.
13. מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
14. שופכים מעט רוטב פירות יער על כל קן קדאיף.

• את קן הקדאיף יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים, אך הוא במיטבו ישר אחרי ההרכבה.
• אני ממליצה להרכיב את קן הקדאיף ממש לפני הגשה - אפשר להכין את כל המרכיבים, לשמור במקרר ולהרכיב בדקה התשעים.
• אפשר להשתמש גם בתבניות סיליקון במקום או בנוסף לרינגים.
• אפשר להכין רק קינוחים אישיים - כמו במקור.
• אפשר להמיר את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• גודל הרינגים לא ממש משנה כאן - אפשר להשתמש בכל גודל העולה על רוחם - אבל שימו לב שהכמות תשתנה בהתאם.
• מרוטב פירות היער יוצא כמות נאה - אני אוהבת להגיש את הקינוח יחד עם צלוחית ובה רוטב פירות יער - כך מי שאוהב יוכל להוסיף עוד, ועוד ועוד...

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית היא עוגה שמכינים בכל בית בישראל

אך עם העובדה המדהימה הזו, הרבה לא יודעים איך להכין אותה!

יש המון מתכונים שונים ומשונים,

והרבה שאלות פתוחות

איך מקבלים עוגה אוורירית כמו ענן?

צריך לאפות אותה על בן-מארי?

כמה מעלות?

על איזו תוכנית התנור?

כשיש כל כך הרבה שאלות, המון לטעות הוא גדול.

אבל במתכון הבא השתדלתי לכתוב הכל!

את כל הטיפים, כל הקטנות.

מבטיחה לכם שאם תקראו אותו טוב טוב ולא תדלגו על אף שלב, אין שום סיבה שלא תצא לכם עוגת גבינה מדהימה!

המתכון שייך לסיון אוחיון אברגיל (כן גם הוא חלק מקולקציית הפייסבוק שלי)

עוגת גבינה אפויה קלאסית:

עוגת גבינה:

750 גרם גבינה לבנה 9% בטמפרטורת החדר

1 גביע שמנת בטעם של פעם בטמפרטורת החדר

6 חלבונים בטמפרטורת החדר

6 חלמונים בטמפרטורת החדר

2 שקיות סוכר וניל

1/4 1 כוסות סוכר לבן

4 כפות קורנפלור גדושות

3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
גרידת לימון מלימון שלם

ציפוי קצפת - לא חובה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

4 כפות איסנטנט פודינג

4 כפות סוכר לבן

קישוט:

סלסלת תותים - לא חובה

אביזרים נוספים:

תבנית אלומיניום בגודל 24

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות על תוכניות למעלה-למטה (ללא טורבו), מניחים בשלב אחד לפני האחרון בתנור תבנית של התנור מלאה במים.
2. תערובת הגבינה: מקציפים היטב חלמונים יחד עם רבע כוס סוכר ושתי שקיות סוכר וניל עד שכל הסוכר נמס.
3. מוסיפים את הגבינה לבנה, גרידת הלימון והשמנת ומקציפים היטב.
4. מוסיפים את הקרונפלור והאינסטנט פודינג מנופים (מעבירים במסננת דקה) ומקציפים היטב לתערובת אחידה.
5. קצף: מניחים במיקסר עם מטרפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת בועות.
6. מוסיפים בהדרגה כוס סוכר, עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד (שימו לב לא להקציף יותר מדי - הקצף לא אמור להישבר)
7. איחוד התערובות: לוקחים שליש מתערובת הקצף ומוסיפים לתערובת הגבינה. בתנועת קיפול מטמיעים את הקצף בתערובת הגבינה. חוזרת על הפעולה עד שכל הקצף נמצא בתערובת הגבינה.
8. מעבירים את התערובת לתבנית עגולה מאלמוניום בגודל 24 (בגלל שהאפייה היא על תבנית מלאה במים אי אפשר להשתמש בתבנית קפיצית/רינג - מים יחדרו לתוך התבנית).
9. אפייה: מכניסים את תבנית האלומיניום על גבי תבנית המים. אופים 30 דקות על 200 מעלות, ואז מורידים ל160 מעלות ל30 דקות נוספות. סך הכל זמן אפייה: 60 דקות.
10. לאחר 60 דקות בדיוק, סוגרים את התנור אך משאירים את העוגה למשך 60 דקות. שימו ♥! אסור בהחלט לפתוח את התנור במשך כל האפייה והשעה שאחריה. פתיחת התנור יגרום לצניחת העוגה.
11. מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה שלם.
12. ציפוי קצפת: בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
13. מורחים על העוגה הקרה, חותכים תותים ומפזרים בנדיבות.

• את העוגה ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר.
• העוגה טעימה גם ביום ההכנה - אך אחרי לילה במקרר העוגה טעימה אף יותר.
• חשוב להוציא את הגבינות והביצים כמה שעות לפני ההכנה - במידה והחומרים יהיו קרים, העוגה תצא דחוסה.
• יש להפריד היטב את הביצים ולכן אני ממליצה להפריד אותן כשהן קרות. במידה וטיפת חלמון נמצאת בחלבונים הקצף לא יעלה כמו שצריך והעוגה תצא דחוסה ולא גבוהה ואוורירית.
• הבישול על בן מארי (תבנית מלאה מים בתנור) יוצרת אדים בתנור ולכן העוגה "מתבשלת" על אדים ולא על חום התנור העוצמתי, מה שגורם לה להיות אוורירית רכה ועדינה.
• על זמני האפייה חשוב מאוד להקפיד, חמש דקות יותר או פחות משפיעים פה מאוד. אני ממליצה לשים טיימר לחצי שעה הראשונה וחצי שעה השנייה.
• אם תוציאו את העוגה ישר אחרי סיום האפייה - כל הגובה שהעוגה תפסה פשוט יפול בבת אחת.
• על תנועת הקיפול אפשר ללמוד מהסרטון הזה, הטכניקה היא מאוד פשוטה - חשוב לבצע אותה ולא עירבוב רגיל כדי שהאווריריות של הקצף תישמר. בלי זה - שוב: העוגה תצא דחוסה.
• אפשר להשתמש גם בגבינה לבנה עם אחוז שומן יותר נמוך, אך אני ממליצה להשתמש ב9 אחוז.
• את הקורנפלור והאינסטנט פודינג חשוב לנפות לפני שמכניסים לתערובת כדי שלא יווצרו גושים.

עוגת גבינה? צנצנת גבינה!

הלקוחות הכי טובות שלי, הן שתי אחיות שלי.

ממש לא קשה לרצות אותן..

כל עוד יש פירות יער וגבינה - הן מרוצות!

אז כבר הכנתי עוגת גבינה אפויה,

וגם הכנתי להן עוגת גבינה קרה עם פירות יער

וכמה אפשר להכין את אותו הדבר בדיוק?

אז לקחתי צנצנות, ובניתי בהן "עוגת גבינה"

הצנצנת היא מאוד פשוטה! יש בה בסך הכל 3 שכבות - שטרוייזל, קרם מסקרפונה ורוטב פירות יער.

כל אחת מהשכבות קלה מאוד להכנה, וההכנה עצמה לוקחת סך הכל 20 דקות!

קרם מהמסקרפונה המדהים לקוח מעוגיו.נט

צנצנת מסקרפונה ופירות יער:

שטרוייזל:

100 גרם קמח

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר חום

קרם מסקרפונה:

225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית

70 גרם אבקת סוכר

250 מ"ל שמנת מתוקה

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

אביזרים נוספים+כפות:

8 צנצנות/כוסות בגודל בינוני

שקית זילוף עם צנתר כוכב - לא חובה

אופן ההכנה:

1. שטרוייזל: מחממים תנור ל 190 מעלות.
2.  במעבד מזון מניחים קמח, שקדים טחונים, חמאה קרה וסוכר חום וטחונים בפולסים על לקבלת תערובת פירורית (במידה ועירבבתם יותר מדי והתערובת כבר אחידה - אין סיבה לדאגה! אחרי האפייה - כשהתערובת עדיין חמה תעברו עליה עם מזלג ותחזירו אותה למצב פירורי).
3. שופכים את התערובת הפירורית לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
4. מכניסים לתנור ומשגיחים היטב, לאחר 5-7 דקות התערובת מזהיבה וזה הסימן להוציא את התבנית מהתנור.
5. מצננים את השטרוייזל בטמפרטורת החדר.
6. קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל ואבקת סוכר וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
7. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
8. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב.
9. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים. 
10. מביאים לרתיחה חזקה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
11. מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת הצנצנת.
12. הרכבת הצנצנת: מפזרים בנדיבות שטרוייזל, בעזרת שתי כפיות/שקית זילוף עם צנתר כוכב מניחים את קרם המסקרפונה, מפזרים בנדיבות רוטב פירות יער.

• את הצנצנות ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר.
• לא חובה להשתמש בשקית זילוף וצנתר, אפשר להשתמש גם בשקית סנדוויץ פשוטה או בשתי כפיות - אך אין ספק שלקבלת גימור יפה יותר עדיף להשתמש בשקית זילוף.
• אפשר להחליף את רוטב פירות יער בתותים או כל פרי אחר שאוהבים.
• מרוטב פירות יער יוצאת כמות נאה - אני אוהבת להגיש את הצנצנות יחד עם קערה של רוטב בצד - כך שלדביבונים האמיתיים תהיה אופציה להוסיף כאוות נפשם :)
• לגרסה כשרה לפסח יש לוותר על השטרוויזל ובמקומו לגרוס עוגיות כשרות לפסח.