עוגת גבינה אפויה קלאסית היא עוגה שמכינים בכל בית בישראל
אך עם העובדה המדהימה הזו, הרבה לא יודעים איך להכין אותה!
יש המון מתכונים שונים ומשונים,
והרבה שאלות פתוחות
איך מקבלים עוגה אוורירית כמו ענן?
צריך לאפות אותה על בן-מארי?
כמה מעלות?
על איזו תוכנית התנור?
כשיש כל כך הרבה שאלות, המון לטעות הוא גדול.
אבל במתכון הבא השתדלתי לכתוב הכל!
את כל הטיפים, כל הקטנות.
מבטיחה לכם שאם תקראו אותו טוב טוב ולא תדלגו על אף שלב, אין שום סיבה שלא תצא לכם עוגת גבינה מדהימה!
המתכון שייך לסיון אוחיון אברגיל (כן גם הוא חלק מקולקציית הפייסבוק שלי)
עוגת גבינה אפויה קלאסית:
עוגת גבינה:
750 גרם גבינה לבנה 9% בטמפרטורת החדר
1 גביע שמנת בטעם של פעם בטמפרטורת החדר
6 חלבונים בטמפרטורת החדר
6 חלמונים בטמפרטורת החדר
2 שקיות סוכר וניל
1/4 1 כוסות סוכר לבן
4 כפות קורנפלור גדושות
3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
גרידת לימון מלימון שלם
גרידת לימון מלימון שלם
ציפוי קצפת - לא חובה:
500 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות איסנטנט פודינג
4 כפות סוכר לבן
קישוט:
סלסלת תותים - לא חובה
אביזרים נוספים:
תבנית אלומיניום בגודל 24
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל200 מעלות על תוכניות למעלה-למטה (ללא טורבו), מניחים בשלב אחד לפני האחרון בתנור תבנית של התנור מלאה במים.
- תערובת הגבינה: מקציפים היטב חלמונים יחד עם רבע כוס סוכר ושתי שקיות סוכר וניל עד שכל הסוכר נמס.
- מוסיפים את הגבינה לבנה, גרידת הלימון והשמנת ומקציפים היטב.
- מוסיפים את הקרונפלור והאינסטנט פודינג מנופים (מעבירים במסננת דקה) ומקציפים היטב לתערובת אחידה.
- קצף: מניחים במיקסר עם מטרפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת בועות.
- מוסיפים בהדרגה כוס סוכר, עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד (שימו לב לא להקציף יותר מדי - הקצף לא אמור להישבר)
- איחוד התערובות: לוקחים שליש מתערובת הקצף ומוסיפים לתערובת הגבינה. בתנועת קיפול מטמיעים את הקצף בתערובת הגבינה. חוזרת על הפעולה עד שכל הקצף נמצא בתערובת הגבינה.
- מעבירים את התערובת לתבנית עגולה מאלמוניום בגודל 24 (בגלל שהאפייה היא על תבנית מלאה במים אי אפשר להשתמש בתבנית קפיצית/רינג - מים יחדרו לתוך התבנית).
- אפייה: מכניסים את תבנית האלומיניום על גבי תבנית המים. אופים 30 דקות על 200 מעלות, ואז מורידים ל160 מעלות ל30 דקות נוספות. סך הכל זמן אפייה: 60 דקות.
- לאחר 60 דקות בדיוק, סוגרים את התנור אך משאירים את העוגה למשך 60 דקות. שימו ♥! אסור בהחלט לפתוח את התנור במשך כל האפייה והשעה שאחריה. פתיחת התנור יגרום לצניחת העוגה.
- מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה שלם.
- ציפוי קצפת: בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
- מורחים על העוגה הקרה, חותכים תותים ומפזרים בנדיבות.
- את העוגה ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר.
- העוגה טעימה גם ביום ההכנה - אך אחרי לילה במקרר העוגה טעימה אף יותר.
- חשוב להוציא את הגבינות והביצים כמה שעות לפני ההכנה - במידה והחומרים יהיו קרים, העוגה תצא דחוסה.
- יש להפריד היטב את הביצים ולכן אני ממליצה להפריד אותן כשהן קרות. במידה וטיפת חלמון נמצאת בחלבונים הקצף לא יעלה כמו שצריך והעוגה תצא דחוסה ולא גבוהה ואוורירית.
- הבישול על בן מארי (תבנית מלאה מים בתנור) יוצרת אדים בתנור ולכן העוגה "מתבשלת" על אדים ולא על חום התנור העוצמתי, מה שגורם לה להיות אוורירית רכה ועדינה.
- על זמני האפייה חשוב מאוד להקפיד, חמש דקות יותר או פחות משפיעים פה מאוד. אני ממליצה לשים טיימר לחצי שעה הראשונה וחצי שעה השנייה.
- אם תוציאו את העוגה ישר אחרי סיום האפייה - כל הגובה שהעוגה תפסה פשוט יפול בבת אחת.
- על תנועת הקיפול אפשר ללמוד מהסרטון הזה, הטכניקה היא מאוד פשוטה - חשוב לבצע אותה ולא עירבוב רגיל כדי שהאווריריות של הקצף תישמר. בלי זה - שוב: העוגה תצא דחוסה.
- אפשר להשתמש גם בגבינה לבנה עם אחוז שומן יותר נמוך, אך אני ממליצה להשתמש ב9 אחוז.
- את הקורנפלור והאינסטנט פודינג חשוב לנפות לפני שמכניסים לתערובת כדי שלא יווצרו גושים.
