אקלרים דו - קומתיים

האלקרים האלו נוצרו בטעות.
אתם בטח שואלים את עצמכם איך אפשר להכין אקלרים בטעות,
אז אפשר!

התכנון היה להכין קינוח ליום העצמאות שהוא כמובן צריך להיות בגווני כחול-לבן 
מפה לשם יצא שהקינוח יצא וורוד-לבן, ולא ממש איך שתכננתי.
אבל מה זה משנה הצבעים? העיקר שיצא טעים וחגיגי!

האלקרים הדו-קומתיים האלו מורכבים משני קרמים:
קרם דומדומניות (ללא צבע מאכל - הצבע המדהים הזה נוצר מטחינת הדומדומניות)
וקרם וניל קליל

עונת פירות היער החלה, אבל אני עדיין השתמשתי לקרם בדומדומניות קפואות
ולקישוט - דומדומניות טריות.

בצק רבוך:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם דומדומניות:
200 גרם דומדומניות (אפשר קפואות שהופשרו לטמפרטורת החדר)
20 גרם מים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפולור
250 שמנת מתוקה 38%

קרם וניל:
500 גרם שמנת מתוקה 38%
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סוכר
1 מקל וניל/כפית מחית וניל

לקישוט:
20 גרם דומדומניות טריות

כמות ואביזרים נוספים:
7-10 אקלרים (תלוי בגודל הזילוף)
3 שקיות זילוף+צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. אקלרים: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים אקלרים (טיפ: שרטטו בעזרת סרגל על נייר אפייה את הגודל הרצוי של האלקרים שלכם כדי שיצאו אחידים ויפים)
7. מכניסים את האקלרים לתנור למשך 20-25 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
8. לאחר 20-25 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
9. נותנים לאקלרים עוד זמן אפייה של 10 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
10. מוציאים את האקלרים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. קרם דומדמניות: במעבד מזון טוחנים את הדומדמניות לנוזל (זה בסדר אם ישארו קצת חתיכות מהקליפות).
12. מעבירים את הדומדומניות הטחונות לסיר קטן עם מים ומביאים לרתיחה.
13. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף היטב.
14. כשהדומדומניות מגיעות לרתיחה - מבצעים השוואת טמפרטורות ומוזגים את הדומדומניות לתוך קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת.
15. מחזירים את התערובת לסיר על אש גבוהה וטורפים היטב עד שהתערובת סמיכה. שימו לב! יש לטרוף כל הזמן כדי למנוע גושי ביצה.
16. מעבירים את התערובת לצלחת שטוחה ומכסים בניילון נצמד. מקררים בטמפרטורת החדר.
17. לאחר שקרם הדומדומניות התקרר - מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה עד ליציבות.
18. מעבירים את הקרם לקערה ו"פותחים" בעזרת טריפה נמרצת את קרם הדומדמניות.
19. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הדומדומניות, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
20. קרם וניל: בקערת מיקסר מניחים שמנת, אינסטנט פודינג וניל, סוכר ומקל וניל וטורפים עד לקבלת קרם יציב.
21. מעבירים את הקרם וניל ולשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
22. הרכבה: בעזרת סכין מסור חותכים את האקלר לחצי.

1. בחצי התחתון מזלפים קרם דומדומניות בצורת סליל.

1. מניחים את החצי העליון על גבי הקרם ולוחצים קלות (כדי שייתפס ולא יפול)

1. מזלפים את הקרם וניל בצורת סליל.

1. מפזרים דומדומניות טריות ומגישים.

• ניתן לשמור את האלקרים עד לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להחליף את הדומדומניות בכל פרי יער אחר.
• ניתן לזלף בכל צורה שתרצו עם איזה צנתר שתרצו.

פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?

אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"

זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי

ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?

ומה שיצא? פשוט מושלם.

פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל

ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם

"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום

ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:

125 גרם מים

125 גרם חלב

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

100 גרם קמח לבן

40 גרם קקאו

200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:

500 גרם חלב

מקל וניל

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

250 גרם שמנת

לקישוט:

20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:

6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)

2 שקי זילוף

צנתר חלק גדול

צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
8. מכניסים למקרר למשך שעה.
9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.

• אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
• ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
• אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
• טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
• לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies

פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.

כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם

אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש

זה פחזניות

למה? מכמה סיבות

קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.

חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).

כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.

בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:

35 גרם קמח לבן

15 גרם קקאו

50 גרם סוכר חום דמררה

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:

1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.

• משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
• כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
• ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
• ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.

• ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
• אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
• ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.

מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)

עברתי את תקופת העוגיות,

גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..

ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)

עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!

פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,

פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,

ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?

אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.

אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!

למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.

והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 

אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?

הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות

בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל

מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן

וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:

סנט הונורה

ואקלר פטל-שוקולד חלב

שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר לבן

50 קרם חמאה

70 גרם קמח לבן

1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג

2 כפות סוכר

קרם וניל:

1/3 מכמות הקרם

כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:

2/3 מכמות הקרם

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:

75 גרם שוקולד לבן

30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה

10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:

2 תותים טריים

שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)

3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

• יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
• ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
• מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
• הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.

שיגעון האקלרים - שניים במחיר אחד

לפני כמה חודשים שמתי לב למשהו מאוד מוזר..
אני משתדלת להתנסות כמעט בכל דבר
החל מעוגייה ועד לעוגה מפציצה

אבל איך זה ייתכן, שאקלרים עדיין לא הכנתי?

כמובן שלא יכולתי לחיות עם המחשבה הזו יותר מחמש דקות

ולכן התחלתי בשיגעון האקלרים!

על האקלר הראשון שלי עשיתי טעות נפוצה, והוספתי יותר מדי ביצה (אפילו יצא לי חרוז!)

שלא תטעו! האקלרים עדיין יצאו טעימים מאוד, אבל פחות יפים

מפה לשם המשכתי בנסיונות שחלקם היו כושלים בגלל סיבות טכניות (ככה אני קוראת לזה אבל זה לגמרי אשמתי)

מה זה סיבות טכניות? התנור!

כמו שכולנו יודעים, לתנור יש חיים משל עצמו ואופי! כן כן אופי, התנור שלי שונה לגמרי משלכם, באחריות.

ולכן - כמעט כל מתכון עם אפייה אני לוקחת בעירבון מוגבל: 15 דקות אפייה? יש מצב שאצלי זה 10 דקות.

למדתי על בשרי כמה כישלונות מוחצים ומבאסים, והנה התוצאות:

• תוכניות התנור: לתנור יש כמה וכמה תוכניות - השימושיות בניהם לאפייה הן טורבו קו עליון קו תחתון, ורק קו עליון ותחתון.
• טורבו קו עליון-תחתון: כמעט את כל המאפים\עוגות שלי אני מכינה במצב הזה. מפזר את החום בצורה אחידה בתנור.
• קו עליון-תחתון: מצב זה בתנור גורם לייבוש ולכן נשתמש בו לרוב ל:נשיקות, מקרונים ואקלרים
• חום התנור: כולנו יודעים שהתנור מופעל על חום שאנו קובעים, אבל מעטים יודעים שלא תמיד החום שאנו בוחרים הוא החום בפועל בתנור. אז איך נדע? יש מד-חום לתנור שבעזרתו נדע בוודאות את החום ונגיע לתוצאות טובות יותר. או! שפשוט לומדים מנסיונות ותהיות (כמוני) - אבל! אם אתם הולכים על האופציה השניה, צפו לכמה כישלונות בדרך...
• פתיחת התנור בזמן אפייה: יש מתכונים שבהם פתיחת התנור היא אסורה! במתכון מסוג כזה, ברגע שפותחים את התנור העוגה\מאפה פשוט נהרסים. אם לא מצויין במתכון דבר על פתיחת התנור - אין בעיה לפתוח את התנור בזמן האפייה.

כמובן שעל תורת התנור יש עוד הרבה חומר, אבל זה הנקודות הקריטיות בעיניי.

אז חזרה לאקלרים!

את המתכון הבסיסי לקחתי מעוגיו נט - שגם חלק מהאקלרים שלה כבר הספקתי להכין בשגעת האקלרים.

חלק מהמילויים והציפויים הכנתי בעצמי, חלק לקוח מעוגיו.נט עם עיצוב קצת אחר :)

אקלר תות-שוקולד לבן:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

גנאש תות-שוקולד לבן:

300 גרם שוקולד לבן

150 מ"ל שמנת מתוקה

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

4-6 תותים טריים

קרם וניל-תות:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית מחית תות

לקישוט:

תותים טריים

אביזרים נוספים:

2 שקית זילוף+צנטר כוכב גדול או שקית סנדוויץ 

כמות מספיקה ל-10 אקלרים בינוניים 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.

1. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
2. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
3. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
4. גנאש תות-שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
5. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
6. כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד הלבן הקצוץ, מחכים דקה - ומערבבים עד לתערובת אחידה.
7. מוסיפים כפית מחית תות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ורדרדה.
8. נותנים לגנאש להתקרר בטמפרטורת החדר-במשך 10 דקות. אבל שימו לב! אם הגנאש יצטנן לחלוטין הוא כבר לא יהיה נוח לעבודה.
9. חותכים את התותים לקוביות קטנטנות ושומרים בצד.
10. חותכים את האלקרים לאורך ומורחים בנדיבות גנאש שוקולד לבן-תות ומפזרים את קוביות התותים.
11. קרם וניל-תות: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה
12. מחצית מן הכמות מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כפית מחית תות.
13. מערבבים בצורת קיפול על מנת לא להרוס את מקרם הקצפת עד לקבלת קרם ורדרד.
14. בשק זילוף עם צנתר כוכב מורחים בצורת חצי-חצי את הקרמים: בחצי השמאלי קרם וניל-לבן ובחצי הימני קרם תות-ורוד.
15. מזלפים את הקרם על האקלר ומקשטים בתות טרי.
16. שומרים בקירור עד ל-4 ימים.

גם המתכון הבא מבוסס ברובו על מתכון של עוגיו.נט: המתכון הבסיסי לאלקרים לקוח מתחילת הפוסט, הקרם פיסטוק לקוח מהאקלר פיסטוק-שוקולד מריר של עוגיו.נט

אקלר פיסטוק:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

קרם פיסטוק-וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף מחית פיסטוק - אפשר להשיג מחנויות אפייה

1 כף אבקת סוכר

1 כפית אינסטנט פודינג וניל

ציפוי שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן

65 גרם נפאז' - אפשר להשיג מחנויות אפייה

45 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:

פיסטוקים קצוצים גס

אביזרים נוספים:

שקית זילוף+צנתר חלק או שקית סנדוויץ 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
9. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
10. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
11. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
12. קרם פיסטוק-וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה,אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
13. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
14. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
15. יוצרים בתחתית כל אקלר 2 חורים בשתי הקצוות ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את האלקרים בקרם. שימו לב! את פעולה זו יש לבצע בזהירות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו.
16. את יתרת הקרם שנשאר שומרים בשקית הזילוף במקרר עד לשימוש הנוסף בסוף המתכון.
17. ציפוי שוקולד לבן: בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד לבן, נפאז ושמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר בפולסים במיקרוגל ואפשר על בן מארי).
18. מכסים את החלק העליון של האקלרים בציפוי שוקולד לבן ומצננים היטב.
19. מוצאים את שק הזילוף עם קרם פיסטוק-וניל ומהמקרר ומזלפים בצורת נחש את יתרת הקרם על האקלרים.
20. מקשטים במעט פיסטוקים קצוצים גס.
21. שומרים במקרר עד ל-4 ימים.

• מחית תות ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.
• צנתר חלק הוא צנתר בעל פיה עגולה רגילה - הגדול במתכון זה הוא לא לגמרי מהותי - עדיף בינוני.
• צנתר כוכב יש כמה סוגים - גם כאן הוא לא לגמרי מהותי אבל חשוב שיהיה גדול.
• בן מארי: שיטת המסה הפעולת על אדים: מרתיחים מים בתוך סיר קטן, ועליו שמים קערה עמידה לחום עם המצרכים הרלוונטים בעוד האש תחת הסיר היא בינונית-נמוכה.
• שימו ♥: במתכונים אלו נדרשים שקיות זילוף + צנתרים. אבל אם אין לכם יש גם פתרון אחר! אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה שנמצאת בכל בית, להכניס את התערובת (בצק רבוך/קצפת) ולחתוך חור קטן בקצה. אומנם הצורה לא תצא מדוייקת כמו עם שקית זילוף, אבל זה ייצא לא פחות יפה!