אקלרים דו - קומתיים

האלקרים האלו נוצרו בטעות.
אתם בטח שואלים את עצמכם איך אפשר להכין אקלרים בטעות,
אז אפשר!

התכנון היה להכין קינוח ליום העצמאות שהוא כמובן צריך להיות בגווני כחול-לבן 
מפה לשם יצא שהקינוח יצא וורוד-לבן, ולא ממש איך שתכננתי.
אבל מה זה משנה הצבעים? העיקר שיצא טעים וחגיגי!

האלקרים הדו-קומתיים האלו מורכבים משני קרמים:
קרם דומדומניות (ללא צבע מאכל - הצבע המדהים הזה נוצר מטחינת הדומדומניות)
וקרם וניל קליל

עונת פירות היער החלה, אבל אני עדיין השתמשתי לקרם בדומדומניות קפואות
ולקישוט - דומדומניות טריות.

בצק רבוך:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם דומדומניות:
200 גרם דומדומניות (אפשר קפואות שהופשרו לטמפרטורת החדר)
20 גרם מים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפולור
250 שמנת מתוקה 38%

קרם וניל:
500 גרם שמנת מתוקה 38%
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סוכר
1 מקל וניל/כפית מחית וניל

לקישוט:
20 גרם דומדומניות טריות

כמות ואביזרים נוספים:
7-10 אקלרים (תלוי בגודל הזילוף)
3 שקיות זילוף+צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. אקלרים: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים אקלרים (טיפ: שרטטו בעזרת סרגל על נייר אפייה את הגודל הרצוי של האלקרים שלכם כדי שיצאו אחידים ויפים)
7. מכניסים את האקלרים לתנור למשך 20-25 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
8. לאחר 20-25 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
9. נותנים לאקלרים עוד זמן אפייה של 10 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
10. מוציאים את האקלרים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. קרם דומדמניות: במעבד מזון טוחנים את הדומדמניות לנוזל (זה בסדר אם ישארו קצת חתיכות מהקליפות).
12. מעבירים את הדומדומניות הטחונות לסיר קטן עם מים ומביאים לרתיחה.
13. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף היטב.
14. כשהדומדומניות מגיעות לרתיחה - מבצעים השוואת טמפרטורות ומוזגים את הדומדומניות לתוך קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת.
15. מחזירים את התערובת לסיר על אש גבוהה וטורפים היטב עד שהתערובת סמיכה. שימו לב! יש לטרוף כל הזמן כדי למנוע גושי ביצה.
16. מעבירים את התערובת לצלחת שטוחה ומכסים בניילון נצמד. מקררים בטמפרטורת החדר.
17. לאחר שקרם הדומדומניות התקרר - מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה עד ליציבות.
18. מעבירים את הקרם לקערה ו"פותחים" בעזרת טריפה נמרצת את קרם הדומדמניות.
19. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הדומדומניות, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
20. קרם וניל: בקערת מיקסר מניחים שמנת, אינסטנט פודינג וניל, סוכר ומקל וניל וטורפים עד לקבלת קרם יציב.
21. מעבירים את הקרם וניל ולשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
22. הרכבה: בעזרת סכין מסור חותכים את האקלר לחצי.

1. בחצי התחתון מזלפים קרם דומדומניות בצורת סליל.

1. מניחים את החצי העליון על גבי הקרם ולוחצים קלות (כדי שייתפס ולא יפול)

1. מזלפים את הקרם וניל בצורת סליל.

1. מפזרים דומדומניות טריות ומגישים.

• ניתן לשמור את האלקרים עד לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להחליף את הדומדומניות בכל פרי יער אחר.
• ניתן לזלף בכל צורה שתרצו עם איזה צנתר שתרצו.

פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?

אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"

זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי

ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?

ומה שיצא? פשוט מושלם.

פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל

ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם

"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום

ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:

125 גרם מים

125 גרם חלב

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

100 גרם קמח לבן

40 גרם קקאו

200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:

500 גרם חלב

מקל וניל

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

250 גרם שמנת

לקישוט:

20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:

6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)

2 שקי זילוף

צנתר חלק גדול

צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
8. מכניסים למקרר למשך שעה.
9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.

• אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
• ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
• אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
• טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
• לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies

פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.

כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם

אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש

זה פחזניות

למה? מכמה סיבות

קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.

חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).

כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.

בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:

35 גרם קמח לבן

15 גרם קקאו

50 גרם סוכר חום דמררה

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:

1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.

• משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
• כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
• ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
• ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.

• ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
• אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
• ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.