יום ראשון, 28 בפברואר 2016

שריקולד

יש מצב שכבר קלטתם אותי.
אני משתדלת להביא קינוחים לכל מקום אליו אני באה,
מכינה עוגה לכל יומולדת של מישהו קרוב,
נדיר שתבואו אליי הביתה בסופ"ש ולא תמצאו לפחות קינוח/עוגה אחת (כנראה שבדרך כלל תמצאו את העוגת גבינה הקלאסית שמככבת אצלי כל סופ"ש).

אז השבוע היה אירוע מיוחד ומרגש
גל, בןזוגי והחבר הכי טוב שלי סיים קורס קצינים! ייאי!

במשך הרבה זמן חשבתי מה להביא לטקס סיום (שנמצא במצפה רמון)
נסיעה של בערך שלוש שעות.
ואחרי הרבה הרהורים זה התפריט:
עוגיות חמאה עם רויאל אייסינג בסגנון קצין - עוגיות סג"ם
קאפקייקס צהוב במיוחד - קאפקייקס שוקולד עם ציפוי קצפת צהובה 
עוגת שמרים עם נוטלה 
ועוגת מוס "שריקולד" (שש שכבות) - מתכון בפוסט הזה


ולא! אני לא מגזימה! אולי רק קצת...
אז אחלוק איתכם היום מהמתכון המסובך ביותר (והמרשים ביותר) מהרשימה

שריקולד

כששאלתי את גל מה הוא רוצה שאכין הוא ענה חד, קצר וקולע "שוקולד"
את המיני בומב כבר הכנתי,
טריקולד רגיל? פשוט מדי
אז חשבתי על טריקולד אבל כפול! שריקולד!
שש שכבות של שוקלדים, מצופות בגלסאז' קקאו - כך שאת השכבות רואים רק לאחר החיתוך. (אין תמונה מבפנים לצערי )









מזהירה מראש!
המתכון ארוך מהרגיל מהסיבה הפשוטה שכל שכבה צריכה להיות במקפיא לבד למשך שעה בערך.
שש שכבות.. יוצא מלאאאא זמן.
אפשר לחלק לשני ימים, או פשוט להיות בבית ולעשות עוד דברים תוך כדי,
ופעם בשעה לשים עוד שכבה - להכניס למקפיא וכך הלאה..

המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!
ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט

שריקולד


2 שכבות שוקולד מריר:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים קרים
30 גרם חמאה רכה
128מ"ל שמנת מתוקה
248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד חלב:
150 גרם שוקולד חלב קצוץ
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים קרים
30 גרם חמאה רכה
128מ"ל שמנת מתוקה
248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן קצוץ
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים קרים
30 גרם חמאה רכה
128מ"ל שמנת מתוקה
248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
150 מ"ל מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין
70 מ"ל מים 

קישוט:
10 גרם שוקולד לבן
10 גרם שוקולד מריר

כמות ואביזרים נוספים:
עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 3 גרם ג'לטין (כל 3 גרם בקערה נפרדת), שופכים 15 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
  2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 30 גרם חמאה רכה.
  3. מביאים לרתיחה 128 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
  4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
  5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
  6. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד המריר.
  7. מחלקים את קרם השוקולד המריר לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
  8. עוטפים תבנית בקוטר 24 ס"מ, ומניחים שקף.
  9. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד המריר לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
  10. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד חלב.
  11. מחלקים את קרם השוקולד חלב לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
  12. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד חלב לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
  13. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
  14. מחלקים את קרם השוקולד הלבן לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
  15. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד הלבן לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
  16. מוס שוקולד מריר: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד הלבן, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
  17. מוס שוקולד חלב: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד המריר, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
  18. מוס שוקולד לבן: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד חלב, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
  19. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
  20. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
  21. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
  22. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
  23. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
  24. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
  25. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.
  26. קישוט: חיתוך שוקולד לבן לחתיכות דקות, ופיזורם במרכז העוגה. שוקולד מריר: ממיסים בקערה קטנה בפולסים במיקרוגל ומורחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-2 דקות, מוציאים וחותכים למשולשים/צורות גיאמטריות רנדומליות. מפזרים מסביב למרכז העוגה. 

  • את העוגה ניתן לשמור ללא הציפוי עד שבועיים במקפיא, ולאחר הציפוי כשלושה-חמישה ימים במקרר.
  • אפשר לוותר על ציפוי הגלסאז'.
  • אפשר לוותר על השימוש בשקף - אך הוא מביא מראה חלק של השכבות ומקל על החילוץ מהתבנית.
  • אני הקפאתי את העוגה היטב לפני הנסיעה הארוכה, וכשהגענו היא הייתה בדיוק במידת ההפשרה הרצויה ☺

יום שני, 22 בפברואר 2016

פלובה קצת אחרת

אם לומר את האמת, אף פעם לא התלהבתי מפבלובה.
אף פעם לא הבנתי למה, ואז! ביום אחד זה הכה בי.

פבלובה פשוט קינוח מבולגן! אין צורה מוגדרת, אין סדר מסוים.
לא ממש ברור מה האם הפבלובה בצורת קערה? צלחת? אישית? בגודל עוגה?

אז עלה לי רעיון איך לעשות פבלובות אישיות בצורת כד, סימטריות ויפות.

המתכון מבוסס על המתכון של עוגיו.נט - מיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים עם שינויים בעיצוב וברוטב.


מיני פבלובות מסקרפונה-פירות יער:

מצרכים:

פלובות:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
60 גרם סוכר
כפית מחית וניל איכותית - ניתן להשיג בחנויות אפייה
60 גרם אבקת סוכר
1 כף קורנפלור

קרם מסקרפונה-לימון:
225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל איכותית
70 גרם אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
250 מ"ל שמנת מתוקה

רוטב פירות יער:
300 גרם פירות יער
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

מה עוד צריך?
תבנית סילקון - חצי כדור
2 שקי זילוף+צנתר חלק+צנתר כוכב (לא חובה)
אופן ההכנה:
  1. פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מטפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת מחית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מבריק.
  4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק.
  6. משמנים עם חמאה תבניות סיליקון בצורת חצי כדור בצד המקוער (הפכו את התבנית כך שחצי הכדור יהיו כלפי מעלה).
  7. סביב כל חצי כדור מזלפים את המרנג בזהירות. חצי מן הכדורים סוגרים למעלה, וחלק משאירים פתוחים.
  8. אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי-שלוש שעות עד לייבוש מוחלט.
  9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.

  1. קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
  3. ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
  4. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים.
  5. מביאים לרתיחה חזקה ושמים לב שכל הסוכר נמס.
  6. מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת המנה.
  7. הרכבת הפבלובות: מעבירים את קרם המסקרפונה-לימון לשק זילוף עם צנתר כוכב.
  8. מניחים פבלובה בצורת חצי כדור סגור, ומזלפים בתוכה את הקרם מסקרפונה-לימון, שמים קצת רוטב פירות יער וסוגרים עם פבלובה בצורת חצי כדור פתוח.



  • לא חייב להשתמש בצנתר או שק זילוף! אומנם צנתר ושק זילוף יעניקו לקינוח מראה מקצועי יותר, אבל בהחלט אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה, למלא את הקרם/המרנג, לחתוך פתח קטן ולזלף.
  • במקום רוטב פירות יער אפשר לשים תותים, או כל פרי אחר שאוהבים.
  • אפשר להכין את הפבלובות בצורת חצי כדור-סגור ובכך להכין מעין קערות (ללא החלק העליון), או בכל צורה אחרת שרוצים.
  • את הפבלובות יש לאכול ישר לאחר הרכבת המנה! אי אפשר לשמור במקרר, הקרם מרטיב את המרנג והורס את הקינוח.
  • אפשר להכין את כל הפרודוקטים בנפרד ולהרכיב ברגע האחרון: את הפלובות יש לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, קרם מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער יש לשמור במקרר.
  • יוצאת כמות נאה של רוטב פירות יער - אני אוהבת להגיש את הפלובות יחד עם קערה של הרוטב בצד - כך שלדביבונים האמיתיים תהיה אופציה להוסיף כאוות נפשם :)

יום שבת, 20 בפברואר 2016

מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)
עברתי את תקופת העוגיות,
גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..
ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)
עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!
פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,
פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,
ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?
אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.
אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!
למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.
והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 


אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?
הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות
בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל
מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן
וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:
שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:


פחזניות:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר לבן
50 קרם חמאה
70 גרם קמח לבן
1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג
2 כפות סוכר

קרם וניל:
1/3 מכמות הקרם
כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:
2/3 מכמות הקרם
כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:
75 גרם שוקולד לבן
30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה
10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:
2 תותים טריים
שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:
7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)
3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:
  1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
  3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
  4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
  5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
  6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
  7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
  8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
  9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
  10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
  11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
  12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
  13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
  14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
  15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
  16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
  18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
  19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

  • יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
  • ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
  • ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
  • מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
  • הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.

יום רביעי, 17 בפברואר 2016

מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר ושטרוייזל שקדים

אחד הדברים הכי טעימים שקיימים בעולם הזה - הוא נוגט.
ואם נדבר במושגי האפייה "פרלינה".
הטעם שלו מרגיש לי כמו של שוקולד משובח, ועם שילוב של גנאש שוקולד איכותי זה פשוט מדהים.

את מוס הנוגט טעמתי אצל אביב השכן שלי שכאמור - קונדיטור בעצמו,
לעיתים אנחנו חולקים קינוחים, הערות והארות.
וכשטעמתי את המוס נוגט שלו, הטעם פשוט היה מטורף בעיניי. 


אז מוס הנוגט מורכב מ - 
שכבת מוס ענקית
גנאש שוקולד מריר
ופירורי שטרוייזל שקדים

העוגה שלי אולי נראית לכם מפלצתית, אבל היא בקוטר 18 ס"מ - זאת אומרת שהיא די קטנטנה אבל מאוד מאוד גבוהה.
אני אישית אוהבת עוגת גבוהות - זה מרשים מאוד בעיניי.

הכמויות במתכון הן לעוגה בקוטר 18 ס"מ בגובה של 7-9 ס"מ. 
כמובן שאפשר לקחת את אותן כמויות לתבנית 22 ס"מ והעוגה תצא סטדנדרטית.


מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר וקראמבל שקדים

מוס נוגט:
500 מ"ל חלב
320 גרם שוקולד חלב
100 גרם מחית פרלינה
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים 
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

שטרוייזל שקדים:
100 גרם קמח לבן
100 גרם סוכר דמררה
100 גרם חמאה קרה
100 גרם שקדים טחונים
קורט מלח

גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה

כמות ואביזרים נוספים:
עוגה בקוטר 18 ס"מ.
שקית זילוף+צנתר כוכב - לא חובה.
שקף - לא חובה.
בלנדר מוט - מומלץ מאוד - לא חובה.

אופן ההכנה:
  1. מוס נוגט: בקערית קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים. מערבבים היטב ומניחים בצד.
  2. בסיר קטן מניחים את החלב ומביאים לרתיחה.
  3. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה עם מחית הפרלינה.
  4. כשהחלב רותח - שופכים אותו על השוקולד והפרלינה ומערבבים היטב.
  5. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת - מערבבים היטב לתערובת אחידה.
  6. בעזרת בלנדר מוט טחונים יחד את כל התערובת - אפשר לדלג על שלב זה אך בעזרת הבלנדר מוט אנו מבטיחים שהתערובת אכן אחידה וחלקה.
  7. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
  8. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים עד למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה אך גם לא נוזל.
  9. לאחר שמסת השוקולד-פרלינה קרה מחברים את הקצפת ומסת השוקולד-פרלינה בתנועות קיפול.
  10. מניחים שקף בתוך התבנית ושופכים את המוס לתוך התבנית.
  11. מעבירים למקרר ללילה שלם או למקפיא ל 5-7 שעות. (תלוי במקפיא).
  12. שטרוייזל שקדים: מחממים תנור ל190 מעלות.
  13. בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה, סוכר, שקדים טחונים וקורט מלח ומעבדים עד לגושי בצק.
  14. מפוררים את גושי הבצק לפירורים ומניחים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  15. מכניסים את התבנית לתנור לכ 5-10 דקות עד שהפירורים זהובים.
  16. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
  17. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
  18. שופכים את השמנת מתוקה על השוקולד ומערבבים היטב.
  19. מעבירים את הקערה למקרר לכשעה - עד שהתערובת קרה אבל שימו לב! לא קרה מדי.
  20. לאחר שהתערובת התקררה - מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד למרקם קצפת.
  21. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר כוכב.
  22. הרכבה: מחלצים את המוס מהתבנית.
  23. מזלפים גנאש שוקולד סביב העוגה ומפזרים שטרוייזל שקדים במרכזה.
  • ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
  • כאמור - ניתן לוותר על השימוש בבלנדר מוט אך מאוד מומלץ כן להשתמש בו על מנת להגיע למרקם אחיד וחלק.
  • כמובן שניתן לשנות את העיצוב כראות עיניכם.
  • ניתן לוותר על השטרוייזל (ואז העוגה כשרה לפסח) או הגנאש.
  • ניתן לחלק את המוס לכוסות אישיות.
  • ניתן לשנות את הגנאש שוקולד מריר לגנאש שוקולד חלב - אבל שימו לב שהעוגה מתוקה מאוד בפני עצמה ועוד גנאש שוקולד חלב יהיה מתוק מדי (לטעמי).

יום שלישי, 16 בפברואר 2016

מוס גבינה עם שטרוייזל שקדים, שוקולד לבן ורוטב פירות יער

את הפוסט הבא שווה לכם לשמור ולזכור.
כי העוגה הזו היא בין שלושת העוגות הכי טעימות, קלות ומדהימות שאני נתקלתי אי פעם.

זה התחיל מאחיות שלי (כמו כמעט כל סיפור)
ששוב רצו עוגת גבינה, ולי נמאס מהעוגת גבינה האפויה, ומהעוגת גבינה הקרה הקלאסית
אז התקשרתי לאביב - השכן הכי הכי שיש
שבעצמו קונדיטור מאוד מוכשר
ושאלתי אם יש לו מתכון כיפי, טעים וקליל. והוא הביא לי את המתכון ל -

מוס גבינה עם פירות יער ושטרוייזל שקדים

שהשתדרג גם לשוקולד לבן (לבקשת עדי - אחותי).

בקיצור.. עונג צרוף.
העוגה מאוד פשוטה להכנה, והיא כאמור בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:
שכבת השטרוייזל שקדים - בסיס
שכבת מוס הגבינה
"חצי" שכבת שוקולד לבן טהור
ורוטב פירות יער מפנק





העוגה קיבלה כל כך הרבה מחמאות, שפשוט נהייתה עוגת האירועים הרשמית של המשפחה.
ובגלל שיש לי את המגבלה המעצבנת שלי - אי אפשר להכין אותו דבר כמה פעמים
אז הכנתי גם את הגרסה האישית של המוס הזה - ללא השטרוייזל וללא השוקולד הלבן (את דרך ההכנה לגרסה האישית תוכלו למצוא בסוף המתכון)

אז יאללה לעבודה!


מוס גבינה שטרוייזל, שוקולד לבן ופירות יער:

שטרוייזל שקדים:
100 גרם קמח
100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר חום דמררה
100 גרם שקדים טחונים
קורט מלח 
מוס גבינה:
1 קילו גבינה 9%
270 גרם סוכר
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
22 גרם ג'לטין
110 מ"ל מים קרים
גרידת לימון מחצי לימון

שוקולד לבן:
50 גרם שוקולד לבן

רוטב פירות יער:
300 גרם פירות יער
50 מ"ל מים
50 גרם סוכר

כמות:
עוגה בקוטר 24 ס"מ.



אופן ההכנה:
  1. שטרוייזל  שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
  2. במעבד מזון מניחים קמח ושקדים טחונים מנופים, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת חתיכות בצק.
  3. מסיימים את הלישה באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
  4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מילמיטר - שימו לב! הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי שיספיק לבסיס העוגה (אפשר להשוות לתבנית). מורידים את דף האפייה העליון.
  5. מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
  6. ברגע שמוציאים מהתנור, מניחים את תבנית העוגה על השטורייזל בכדי ליצור את צורת העיגול, משאירים את התבנית על השטרוייזל עד שיתקרר לחלוטין.
  7. "מגרדים" בעזרת מזלג את שאריות השטרוייזל מסביב לתבנית ומעבירים לקופסה אטומה.
  8. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
  9. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
  10. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
  11. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
  12. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
  13. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
  14. מניחים שקף בתבנית מעל השטרוייזל, ושופכים את תערובת הגבינה אל תוך הרינג.
  15. מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות).
  16. שוקולד לבן: ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
  17. לאחר שהעוגה התייצבה - שופכים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מורחים באופן אחיד על העוגה.
  18. מחזירים את העוגה למקפיא/מקרר.
  19. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
  20. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
  21. שופכים את הרוטב בנדיבות על העוגה ומחזירים למקרר/מקפיא.
  22. לאחר שעה-שעתיים מוציאים את העוגה מהמקרר ובזהירות מסירים את הרינג ומגישים.

  • ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
  • אפשר לוותר על שכבת השוקולד לבן.
  • אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
  • אפשר לוותר על השקף - אך בעזרתו נוצרים שוליים נקיים וחלקים. שקף ניתן לקנות בכל חנות אפייה.
  • עם השטרוייזל שנשאר אפשר לקשט מעל הפירות יער (באותה צורה שקשטתי עם השוקולד הלבן או באיזו צורה שתבחרו).
  • שימו ♥: העוגה שיוצאת היא גדולה וגבוהה מאוד! ניתן להכין עוגה קטנה ונמוכה יותר ולהוריד בחצי את כמות מוס הגבינה (עוגה בקוטר 20-22 ס"מ).
  • לגרסה כשרה לפסח יש לוותר על השטרוייזל.

מוס גבינה אישי עם רוטב פירות יער:

מוס גבינה:
1 קילו גבינה 9%
270 גרם סוכר
500 מ"ל שמנת מוקה 38%
22 גרם ג'לטין
110 מ"ל מים קרים
גרידת לימון מחצי לימון

רוטב פירות יער:
300 גרם פירות יער
50 מ"ל מים
50 גרם סוכר

כמות ואביזרים נוספים:
12 חצי-כדורים

אופן ההכנה:
  1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
  2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
  3. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
  4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
  5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
  6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
  7. מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית סיליקון.
  8. מעבירים למקרר להתייצבות למשך 5-6 שעות (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות)
  9. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
  10. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
  11. מחלצים את הכדורים מן התבנית, מניחים בצלחת הגשה ושופכים בנדיבות רוטב פירות יער על כל חצי כדור.


  • ניתן לשמור את המוס במקרר עד לשלושה ימים.
  • אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
  • ניתן להחליף את תבנית הסיליקון חצי כדור בכל תבנית סיליקון אחרת.

יום שני, 15 בפברואר 2016

שבלולי שמרים נוטלה ושקדים

90% מהפעמים שאני שואלת אנשים מה הם הכי אוהבים בקינוחים
זה מסתכם בנוטלה ושמרים.
אין מה לעשות! זה הכי טעים,
עוגות מפונפנות זה יפה ומרשים וגם טעים
אבל אין יותר טוב מחתיכת בצק עם נוטלה (ועדיף שהרבה)



הבצק הוא הבצק שמרים הקבוע שלי, שאיתו הכנתי גם שבלולי קינמון וסוכר
וגם עוגת שמרים עם פרלינה ונוטלה

הפעם, נכין שבלולי נוטלה שנראים ממש כמו עוגיות, עם שקדים גרוסים!
בקיצור.. תענוג.

הבצק הוא של לאה אלגזר

שבלולי נוטלה-שקדים:


בצק שמרים:
2/3 כוס חלב
ביצה
50 גרם חמאה רכה
3 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים

מילוי:
חצי חבילת נוטלה
50 גרם שקדים גרוסים

ציפוי:
1 ביצה טרופה
100 גרם סוכר
100 מ"ל מים

*** כמות של 16 שבלולי נוטלה ***

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: שמים במיקסר עם וו לישה את החלב,ביצה, 50 גרם חמאה רכה, קמח, מלח ושמרים יבשים ולשים כ 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  2. התפחה ראשונה: מכסים את הבצק במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר).
  3. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3-4 מ"מ.
  4. מורחים בנדיבות נוטלה ומפזרים שקדים גרוסים.
  5. מגלגלים לרולדה, וחותכים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.
  6. התפחה שנייה: מסדרים את הפרוסות על נייר האפייה ומכסים במגבת. מניחים להתפחה של רבע שעה.
  7. מחממים תנור ל180 מעלות.
  8. מברישים את הפרוסות שמרים עם נוטלה בביצה טרופה.
  9. מכניסים את התבנית אפייה עם פרוסות השמרים לתנור למשך 7-10 דקות עד להשחמה.
  10. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר, תמצית וניל וחלב לתערובת אחידה.
  11. בעוד שהשבלולים חמים - מורחים את הציפוי לקבלת מראה מבריק.


  • את השבלולים ניתן לשמור עד כשלושה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
  • מומלץ לחמם כמה שניות במיקרוגל לפני שאוכלים (או כמובן לאכול ישר מהתנור).
  • כמובן שקיימות גם גרסאות לפרווה מאוד מוצלחות, אבל אחד הבצקי-שמרים פרווה היותר מוצלחים שנתקלתי בהם היו של עוגיו.נט, לגבי המילוי - ניתן להחליף בממרח שוקולד פרווה כמו "השחר".

יום שישי, 12 בפברואר 2016

יום האהבה בנאניז

זה התחיל מקינוח אחד ויחיד שיושב לי בראש כבר תקופה,
ואיכשהו (כמו תמיד) אני מוצאת את עצמי שעות במטבח
עוד לא מסיימת קינוח אחד, וכבר עוברת לאחר.

מזל שהפעם יש לי תירוץ! יום האהבה עוד יומיים!
מה יותר טוב משולחן קינוחים מפנק?



אז מה בתפריט?
הקינוח שאיתו התחלתי - לבבות של מוס שוקולד לבן עם הפתעת מוס פירות יער, עם גלסאז' וורוד.
נשארו לי קצת שאריות מוסים - שהלכו הישר לצנצנות בשני צבעים עם רוטב פירות יער.
המשכנו לטארטלטים גבינה-פירות יער 
גם מקרם הגבינה נשאר, וגם הוא הלך הישר לכוסות עם רוטב פירות יער מפנק.

בקיצור, חגיגה!

חלק מן המתכונים למוסים ולתחתית טארטלטים לקחתי מעוגיו.נט 

מוס שוקולד לבן ופירות יער:


מוס שוקולד לבן:
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
200 גרם שוקולד לבן
500 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל

מוס פירות יער:
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים
2 ביצים L
25 גרם סוכר
150 גרם פירות יער
50 גרם חמאה רכה
125 מ"ל שמנת מתוקה

גלסאז' וורוד:
9 גרם ג'לטין
45 מ"ל מים
50 מ"ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה
70 מ"ל חלב
100 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל וורוד/אדום (לפי הטעם)

לקישוט:
20 גרם שוקולד לבן
פירות יער טריים (או קפואים שהפשירו)

כמות ואביזרים נוספים:
6 מוסים בצורת לב/עיגול בקוטר 6 ס"מ + 3 צנצנות
תבנית סילקון לבבות (לא חובה לבבות, אפשר להחליף ברינגים)
6 חותכני עוגיות בצורת לב/עיגול (אם אתם הולכים על עיגול - אז אפשר רינג קטן יותר)

אופן ההכנה:
  1. מוס שוקולד לבן: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
  2. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
  3. מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מוסיפים פנימה את המלח והווניל וטורפים היטב עד לקבלת גנאש אחיד.
  4. ממסים ג'לטין ומוסיפים פנימה.
  5. מסננים את התערובת ומצננים 2-3 שעות במקרר, עד שהגנאש קר לחלוטין.
  6. מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
  7. מוס פירות יער: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל המים.
  8. טוחנים את פירות היער במעבד מזון עד לקבלת מחית.
  9. בסיר קטן מניחים ביצים, מחית פירות יער, וסוכר וטורפים היטב.
  10. מבשלים את התערובת על להבה נמוכה-בינונית, תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קרם סמיך. מסירים מהאש.
  11. ממיסים את הג'לטין, מוסיפים פנימה ומערבבים היטב. מסננים לקערה נקייה ומוסיפים את החמאה הרכה. טורפים עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.
  12. מצננים את הקרם במשך שעה-שעתיים במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  13. מקציפים שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים אליה את קרם פירות היער הקר.
  14. מחלקים את מוס פירות היער בתבניות הקטנות ביותר (לבבות/רינגים קטנים) ומכניסים למקפיא.
  15. הרכבה: לאחר שמוס פירות היער קפא לחלוטין, מחלצים אותו מן התבניות.
  16. בתבניות הגדולות יותר (לבבות/רינגים גדולים) מניחים עד לחצי הגובה מוס שוקולד לבן.
  17. באמצע מניחים את מוס פירות היער הקפוא ו"סוגרים" עם עוד מוס שוקולד לבן.
  18. מעבירים למקפיא למשך שעה-שעתיים או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
  19. גלסאז' וורוד: בקערית קטנה מערבבים יחד 9 גרם ג'לטין ו 45 מ"ל מים. משהים בטפרטורת החדר עד שהג'לטין סופגאת כל המים.
  20. בסיר קטן מניחים 50 מ"ל מים, סוכר וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
  21. כשהתערובת רותחת - מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
  22. במקביל - ממיסים שוקולד לבן.
  23. כשהתערובת רותחת שוב (עם החלב) מוסיפים פנימה ג'לטין ומערבבים היטב.
  24. מסננים ומוסיפים לקערה עם השוקולד הלבן. ממתינים כדקה וטורפים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. 
  25. מוסיפים פנימה צבע מאכל אדום/וורוד ומערבבים היטב עד לקבלת הצבע הרצוי.
  26. מצננים את תערובת הגלסאז' ל-30 מעלות.
  27. מחלצים את מוס השוקולד לבן מתוך התבנית ומניחים על רשת שמונחת על תבנית אפייה.
  28. שופכים בנדיבות גלסאז' כך שיכסה את כל המוס.
  29. מחזירים את המוסים למקפיא להתייצבות.
  1. לבבות שוקולד לבן - קישוט: ממיסים 20 גרם שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי. 
  2. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף עם צנתר כתיבה חלק. 
  3. מזלפים לבבות בצורה חופשית על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (או נייר גיטרה).
  4. מכניסים למקרר לשתי דקות.
  5. מוציאים, מקלפים את לבבות השוקולד ומניחים לב על כל קינוח ולצידו פירות יער.


  • את המוסים ניתן לשמור עד לשלושה ימים במקרר.
  • ניתן לוותר על קישוט השוקולד הלבן.
  • כמו שכבר ציינתי - לא חייב להכין בתבנית לב, אפשר ברינגים בשני גדלים.
  • במקום להשתמש בשני גדלים של תבניות,ניתן להשתמש בתבנית בגודל אחד, אבל כך יראו שכבות של מוסים (אם אתם רואים ברקע של התמונה יש דוגמה לכך).

טארטלטים גבינה-פירות יער:


בצק פריך:
150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

קרם גבינה:
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 כף סוכר לבן
250 גרם גבינה לבנה

רוטב פירות יער:
100 גרם פירות יער
2 כפות סוכר
1 כף מים

כמות ואביזרים נוספים:
4 טארטלטים 
4 תבניות פאי קטנות

אופן ההכנה:
  1. בצק פריך: מניחים במעד מזון קמח, חמאה, אבקת סוכר מלח ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת גושי בצק (במידת הצורך מוסיפים קצת מים)
  3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבניות הפאי. חשוב לשמור על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  5. דוקרים את הקלתית במזלג.
  6. מעבירים את התבניות למקפיא למשך שעה.
  7. מחממים תנור ל170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה נייר אפייה ועליו קטניות.
  9. אופים בצורה זו 7-10 דקות.
  10. מסירים את הקטניות ונייר האפייה וממשיכים לאפות את הקלתיות עוד 5-8 דקות עד להזהבה.
  11. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  12. קרם גבינה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואיסטנט פודינג וניל. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
  13. מוסיפים גבינה לבנה וממשיכים להקציב עד קבלת קרם אחיד.
  14. מורחים קרם על גבי על אחת מהקלתיות ומיישרים בעזרת מרית.
  15. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
  16. מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.
  17. שופכים קצת מרוטב פירות היער על הטארטלטים, ומגישים.


  • ניתן לשמור את הטארטלטים עד לשלושה ימים במקרר.
  • ניתן להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
  • מומלץ לשים את רוטב פירות היער בסמוך להגשה.