פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.

כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם

אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש

זה פחזניות

למה? מכמה סיבות

קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.

חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).

כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.

בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:

35 גרם קמח לבן

15 גרם קקאו

50 גרם סוכר חום דמררה

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:

1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.

• משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
• כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
• ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
• ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.

• ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
• אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
• ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.

עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי

מכירים את עוגת הקרמבו הידועה?
היא בערך העוגה האהובה עליי בעולם.
פשוטה פשוטה, אבל אין ספק שהכי טעימה!

סך הכל העוגה בנויה משלוש שכבות (בעצם שתיים וחצי):
בסיס של עוגת שוקולד אוורירית
קרם וניל
ורוטב שוקולד

אז הפעם הלכתי על אותו קונספט,
רק שלקחתי השראה מעוגיו.נט - והחלפתי את הבסיס בבראוניז צ'אנקי מאנקי (עם נוטלה, אגוזי מלך ובננות)
את הקרם וניל השארתי
גם את הרוטב שוקולד השארתי
והוספתי בננות טריות מעל ואגוזי לוז מסוכרים

בקיצור.. יאמיייייי

עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי:

בסיס בראוניז צ'אנקי מאנקי:

250 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 כפות גדושות של נוטלה

3/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום

3 ביצים

כפית תמצית וניל

חצי כוס קמח

כוס אגוזי מלך שבורים

בננה חתוכה גס

קרם וניל:

500 מ"ל שמנת מתוקה

4 כפות סוכר לבן

4 כפות איסטנט פודינג וניל

כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה

קישוט:

2 בננות חתוכות לפרוסות דקות

אגוזי לוז מסוכרים

כמות:

עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בראוניז צ'אנקי מאנקי: מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. ממיסים על בן-מארי שוקולד וחמאה.
3. ברגע שהשוקולד והחמאה נמסים, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם מטרפה ומוסיפים את הסוכר והביצים בהדרגה ומערבבים במהירות.
5. מוסיפים תמצית וניל, קמח ובסוף את האגוזים.
6. מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר, מוסיפים את הבננות ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן.
7. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור ל25 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין.
9. קרם וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת, סוכר, איסטנט פודינג ומחית וניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
10. מניחים שקף בתבנית העוגה על גבי הבראוניז - ניתן לדלג על שלב זה.
11. מורחים את קרם הוניל ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר לקירור.
12. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. 
13. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בתוך קערה.
14. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה על השוקולד המריר ומערבבים עד לאחידות.
15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר (שימו לב לא יותר מדי שלא יתמצק) ושופכים על הקרם וניל.
16. מקשטים עם הבננות והאגוזי לוז המסוכרים ומגישים.

• ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר לוותר על הבננות/האגוזים.
• ניתן לקשט את כל העוגה בבננות או רק חלק ממנה (אם יש אנשים שלא ממש אוהבים בננה).

עוגת שוקולד מושחתת במיוחד

לא יודעת איך יצא מצב כזה

שכל הקרובים אליי דורשים שוקולד כל הזמן

אולי כי שוקולד זה הדבר הכי טעים בעולם בערך..

אז שוב הגיע יומולדת של חברה, ושוב יש דרישה לשוקולד.

וכמובן שאני לא יכולה להכין עוגות שכבר הכנתי (למה? כי אני לא אוהבת לחזור על אותו הדבר)

מה שדורש ממני להמציא את הגלגל מחדש 

אז גלשתי לי בבלוגים מרחבי העולם,

והגעתי לבלוג Verdade de sabor 

בלוג רוסי מהמם שכבר הכנתי ממנו מתכון - עוגת שלושת השוקולדים (היי! שוב שוקולד)

אז הפעם נתקלתי במתכון שכבר היה בWish List שלי ממזמן.

המתכון המקורי לא נראה ככה בעיצוב, אך מבחינת התוכן המתכון די זהה.

אז מה יש כאן?

שכבת בסיס של עוגת שוקולד ושקדים

שכבת קראנץ' פרלינה עם פייטה פוייטין (שבבי קרמל)

מוס שוקולד מריר שעוטף הכל

גלסאז' שוקולד 

ומטבעות שוקולד חלב ופולי קקאו

המתכון המקורי הוא עם מוס שוקולד עם חלמונים חיים - החלפתי במתכון של מוס שוקולד עם ג'לטין וללא ביצים חיות.

עוגת שוקולד-פרלינה:

תחתית עוגת שוקולד-שקדים:

125 גרם סוכר

2 ביצים

75 גרם שוקולד מריר

4 כפות חמאה

כפית תמצית שקדים (אפשר לוותר)

65 גרם קמח לבן

2 כפות אבקת שקדים טחונים

2 כפות קקאו

קורט מלח

קראנץ' פרלינה:

175 גרם פרלינה

85 גרם שוקולד חלב

10 גרם חמאה

80-100 גרם פייטה פוייטין (שבבי קרמל) - ניתן למצוא בחנויות אפייה

מוס שוקולד מריר:

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

6 גרם ג'לטין

30 מ"ל מים קרם

60 גרם חמאה רכה

250 מ"ל שמנת מתוקה

500 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:

150 מ"ל מים

100 גרם קקאו

250 גרם סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

14 גרם ג'לטין

70 מ"ל מים קרים

קישוט - עיגולי שוקולד חלב:

50 גרם שוקולד חלב

20 גרם פולי קקאו

כמות+אביזרים נוספים:

רינג בגודל 24 ס"מ

רינג בגודל 22 ס"מ

רינג בגודל 9 ס"מ (לקריצת העיגולים לקישוט)

אופן ההכנה:

1. תחתית עוגת שוקולד-שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים שוקולד עם חמאה על בן מארי/במיקרוגל.
3. משמנים רינג בגודל 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. 
4. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עד לקבלת קצף תפוח.
5. לאחר שהשוקולד המומס יחד עם החמאה התקררו מעט, מוסיפים לקצף הביצים.
6. מוספים קורט מלח, קמח וקקאו מנופים יחד, קמח שקדים ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
7. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בערך 20-25 דקות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
9. קראנץ' פרלינה:ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה. 
10. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסים מורידים מהבן מארי ומוסיפים פרלינה.
11. כשהתערובת אחידה - מוסיפים פייטה פוייטין ומערבבים היטב.
12. מעבירים לרינג בקוטר 22 ס"מ, מייישרים ומכנסים למקפיא.
13. מוס שוקולד מריר: בקערה קטנה מניחים ג'לטין במים קרים.
14. מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ יחד עם החמאה הרכה.
15. בסיר קטן מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה.
16. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה מיד על השוקולד והחמאה.
17. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה (אם התערובת לא מתאחדת, אפשר להניח על בן מארי או לחמם קלות במיקרוגל)
18. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.
19. בקערת מיקסר מניחים 500 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים עד לקצפת רכה.
20. מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים בעדינות.
21. הרכבה:מחלצים את הקראנץ' פרלינה מתוך הרינג ומניחים על תחתית עוגת השוקולד.
22. מניחים שקף ברינג עם העוגת שוקולד והקראנץ' פרלינה, ושופכים את המוס שוקולד.
23. מכניסים למקפיא למשך 6 שעות עד להקפאה מלאה.

1. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
2. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
4. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
5. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
7. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.

1. קישוט: ממיסים בבן מארי/מיקרוגל את השוקולד חלב.
2. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה/דף גיטרה שופכים את השוקולד חלב ועליו את הפולי קקאו.
3. מכניסים את השוקולד למקפיא למשך חמש דקות.
4. מניחים מים רותחים בקערה קטנה.
5. מוציאים את השוקולד המוקפא, טובלים רינג בגודל 9 ס"מ במים החמים, ומניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על פעולה זה 12 פעמים ליצירת 12 עיגולים.
6. מכניסים שוב את השוקולד למקפיא לחמש דקות.
7. מחלצים בזהירות את העיגולים ומסדרים מסביב לעוגה. את השאריות מפזרים על העוגה ומגישים.

• את העוגה ניתן לשמור על לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להוריד לגמרי את השקדים במתכון כדי לקבל טעם שוקולדי חזק יותר.
• אפשר להחליף את סוג השוקולד בקישוטים למריר/לבן.
• אפשר להחליף את המוס שוקולד מריר במוס שוקולד חלב - אך קחו בחשבון שהעוגה תהיה מתוקה.

טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים

הסופ"ש נכנסתי לשגעת הטארטים.

ביום שישי הכנתי את הטארטלטים עם קרם הפטייסיר והפירות הטריים (שאגב יצאו מדהימים!)

והמשכתי בשבת עם טארט השוקולד והאגוזים המקורמלים.

למה? כי אלו המצרכים הבסיסים לאפייה שהיו לי בבית:

100 גרם חמאה

חבילה וחצי של שמנת מתוקה

שוקולד מריר

אגוזים

מי שמכיר אותי יודע שמצב כזה לא אופייני, אבל מה לעשות.. קורה

אז התמודדתי.. וזה מה שיצא

בקיצור.. תענוג!

אז מה יש לנו כאן?

תחתית של בצק פריך מתוק  

שכבת גנאש שוקולד מריר 

ואגוזים מקורמלים שמשלימים את התמונה

טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים:

בצק פריך-מתוק:

100 גרם חמאה קרה

190 גרם קמח לבן

38 גרם אבקת סוכר

55 גרם ביצים

3 גרם מלח

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה 38%

אגוזים מקורמלים:

150 גרם אגוזים

100 גרם שמנת מתוקה

125 גרם סוכר

כמות:

רינג בגודל 22 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בצק פריך-מתוק:בקערת מיקסר מניחים קמח, סוכר, מלח וחמאה קרה ומערבבים עם וו גיטרה עד למרקם חולי.
2. מוסיפים את כל הביצים בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת גושי בצק.
3. ממשיכים לעבד באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ.
6. משמנים את הרינג בחמאה מומסת, ומניחים את הבצק על הרינג. מהדקים את השוליים ויוצרים זווית של 90 מעלות בין הבסיס לשוליים.
7. מכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
8. מחממים תנור ל170 מעלות
9. מכניסים את הטארט לתנור למשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.
10. מוציאים מהתנור ומצננים.
11. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
12. מניחים את השוקולד בקערת חסינה לחום.
13. כשהשמנת המתוקה מגיעה לרתיחה - שופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
14. שופכים את השוקולד על הקלתית ומכניסים למקרר.
15. אגוזים מקורמלים: חותכים את האגוזים המקורמלים לחתיכות גסות.
16. במחבת רחבה מניחים סוכר ויוצרים קרמל, במקביל - מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
17. לאחר שנוצר הקרמל, מחלישים את האש ושופכים בזהירות את השמנת החמה אל תוך המחבת תוך כדי עירבוב.
18. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
19. מוסיפים בבת אחת את כל האגוזים ובוחשים היטב.
20. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
21. מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות עד להזהבה.
22. מוציאים ומצננים.
23. מפזרים את האגוזים המקורמלים על גבי גנאש השוקולד, ומגישים

• ניתן לשמור את הטארט עד לשלושה ימים במקרר.
• אפשר לאפות את הטארט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כ 5-15 דקות אפייה עד להשחמת הטארט.
• אפשר להחליף את גנאש השוקולד מריר בגנאש שוקולד חלב - אך יחד עם האגוזים המקורמלים המרירות בקושי מורגשת.
• מי שדווקא מעדיף את המרירות - יכול להוריד מכמות הסוכר בבצק הפריך.
• אני השתמשתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים - אך אתם יכולים לגוון בכל סוג אגוז בו תרצו.