לפני כמה חודשים שמתי לב למשהו מאוד מוזר..
אני משתדלת להתנסות כמעט בכל דבר
החל מעוגייה ועד לעוגה מפציצה
אבל איך זה ייתכן, שאקלרים עדיין לא הכנתי?
כמובן שלא יכולתי לחיות עם המחשבה הזו יותר מחמש דקות
ולכן התחלתי בשיגעון האקלרים!
על האקלר הראשון שלי עשיתי טעות נפוצה, והוספתי יותר מדי ביצה (אפילו יצא לי חרוז!)
שלא תטעו! האקלרים עדיין יצאו טעימים מאוד, אבל פחות יפים
מפה לשם המשכתי בנסיונות שחלקם היו כושלים בגלל סיבות טכניות (ככה אני קוראת לזה אבל זה לגמרי אשמתי)
מה זה סיבות טכניות? התנור!
כמו שכולנו יודעים, לתנור יש חיים משל עצמו ואופי! כן כן אופי, התנור שלי שונה לגמרי משלכם, באחריות.
ולכן - כמעט כל מתכון עם אפייה אני לוקחת בעירבון מוגבל: 15 דקות אפייה? יש מצב שאצלי זה 10 דקות.
למדתי על בשרי כמה כישלונות מוחצים ומבאסים, והנה התוצאות:
- תוכניות התנור: לתנור יש כמה וכמה תוכניות - השימושיות בניהם לאפייה הן טורבו קו עליון קו תחתון, ורק קו עליון ותחתון.
- טורבו קו עליון-תחתון: כמעט את כל המאפים\עוגות שלי אני מכינה במצב הזה. מפזר את החום בצורה אחידה בתנור.
- קו עליון-תחתון: מצב זה בתנור גורם לייבוש ולכן נשתמש בו לרוב ל:נשיקות, מקרונים ואקלרים
- חום התנור: כולנו יודעים שהתנור מופעל על חום שאנו קובעים, אבל מעטים יודעים שלא תמיד החום שאנו בוחרים הוא החום בפועל בתנור. אז איך נדע? יש מד-חום לתנור שבעזרתו נדע בוודאות את החום ונגיע לתוצאות טובות יותר. או! שפשוט לומדים מנסיונות ותהיות (כמוני) - אבל! אם אתם הולכים על האופציה השניה, צפו לכמה כישלונות בדרך...
- פתיחת התנור בזמן אפייה: יש מתכונים שבהם פתיחת התנור היא אסורה! במתכון מסוג כזה, ברגע שפותחים את התנור העוגה\מאפה פשוט נהרסים. אם לא מצויין במתכון דבר על פתיחת התנור - אין בעיה לפתוח את התנור בזמן האפייה.
כמובן שעל תורת התנור יש עוד הרבה חומר, אבל זה הנקודות הקריטיות בעיניי.
אז חזרה לאקלרים!
את המתכון הבסיסי לקחתי מעוגיו נט - שגם חלק מהאקלרים שלה כבר הספקתי להכין בשגעת האקלרים.
חלק מהמילויים והציפויים הכנתי בעצמי, חלק לקוח מעוגיו.נט עם עיצוב קצת אחר :)
אקלר תות-שוקולד לבן:
בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות
גנאש תות-שוקולד לבן:
300 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה
4-6 תותים טריים
קרם וניל-תות:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
חצי כפית מחית תות
לקישוט:
תותים טריים
אביזרים נוספים:
2 שקית זילוף+צנטר כוכב גדול או שקית סנדוויץ
כמות מספיקה ל-10 אקלרים בינוניים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
- הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
- ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
- בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
- מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
- כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
- אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
- לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
- מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
- מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
- גנאש תות-שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
- בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
- כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד הלבן הקצוץ, מחכים דקה - ומערבבים עד לתערובת אחידה.
- מוסיפים כפית מחית תות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ורדרדה.
- נותנים לגנאש להתקרר בטמפרטורת החדר-במשך 10 דקות. אבל שימו לב! אם הגנאש יצטנן לחלוטין הוא כבר לא יהיה נוח לעבודה.
- חותכים את התותים לקוביות קטנטנות ושומרים בצד.
- חותכים את האלקרים לאורך ומורחים בנדיבות גנאש שוקולד לבן-תות ומפזרים את קוביות התותים.
- קרם וניל-תות: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה
- מחצית מן הכמות מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כפית מחית תות.
- מערבבים בצורת קיפול על מנת לא להרוס את מקרם הקצפת עד לקבלת קרם ורדרד.
- בשק זילוף עם צנתר כוכב מורחים בצורת חצי-חצי את הקרמים: בחצי השמאלי קרם וניל-לבן ובחצי הימני קרם תות-ורוד.
- מזלפים את הקרם על האקלר ומקשטים בתות טרי.
- שומרים בקירור עד ל-4 ימים.
בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות
קרם פיסטוק-וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פיסטוק - אפשר להשיג מחנויות אפייה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
ציפוי שוקולד לבן:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז' - אפשר להשיג מחנויות אפייה
45 מ"ל שמנת מתוקה
קישוט:
פיסטוקים קצוצים גס
אביזרים נוספים:
שקית זילוף+צנתר חלק או שקית סנדוויץ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
- הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
- ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
- בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
- מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
- כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
- אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
- לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
- מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
- מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
- קרם פיסטוק-וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה,אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
- מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
- יוצרים בתחתית כל אקלר 2 חורים בשתי הקצוות ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את האלקרים בקרם. שימו לב! את פעולה זו יש לבצע בזהירות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו.
- את יתרת הקרם שנשאר שומרים בשקית הזילוף במקרר עד לשימוש הנוסף בסוף המתכון.
- ציפוי שוקולד לבן: בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד לבן, נפאז ושמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר בפולסים במיקרוגל ואפשר על בן מארי).
- מכסים את החלק העליון של האקלרים בציפוי שוקולד לבן ומצננים היטב.
- מוצאים את שק הזילוף עם קרם פיסטוק-וניל ומהמקרר ומזלפים בצורת נחש את יתרת הקרם על האקלרים.
- מקשטים במעט פיסטוקים קצוצים גס.
- שומרים במקרר עד ל-4 ימים.
- מחית תות ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.
- צנתר חלק הוא צנתר בעל פיה עגולה רגילה - הגדול במתכון זה הוא לא לגמרי מהותי - עדיף בינוני.
- צנתר כוכב יש כמה סוגים - גם כאן הוא לא לגמרי מהותי אבל חשוב שיהיה גדול.
- בן מארי: שיטת המסה הפעולת על אדים: מרתיחים מים בתוך סיר קטן, ועליו שמים קערה עמידה לחום עם המצרכים הרלוונטים בעוד האש תחת הסיר היא בינונית-נמוכה.
- שימו ♥: במתכונים אלו נדרשים שקיות זילוף + צנתרים. אבל אם אין לכם יש גם פתרון אחר! אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה שנמצאת בכל בית, להכניס את התערובת (בצק רבוך/קצפת) ולחתוך חור קטן בקצה. אומנם הצורה לא תצא מדוייקת כמו עם שקית זילוף, אבל זה ייצא לא פחות יפה!
