פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?

אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"

זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי

ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?

ומה שיצא? פשוט מושלם.

פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל

ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם

"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום

ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:

125 גרם מים

125 גרם חלב

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

100 גרם קמח לבן

40 גרם קקאו

200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:

500 גרם חלב

מקל וניל

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

50 גרם קורנפלור

250 גרם שמנת

לקישוט:

20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:

6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)

2 שקי זילוף

צנתר חלק גדול

צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
8. מכניסים למקרר למשך שעה.
9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.

• אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
• ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
• אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
• טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
• לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies

פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.

כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם

אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש

זה פחזניות

למה? מכמה סיבות

קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.

חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).

כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.

בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:

35 גרם קמח לבן

15 גרם קקאו

50 גרם סוכר חום דמררה

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:

1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.

• משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
• כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
• ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
• ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.

• ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
• אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
• ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.

עוגת ליל הסדר - פיסטוק, תות ושוקולד לבן

בעוד כמה ימים כולנו נחגוג את חג הפסח,
וכנראה שאחת השאלות שמעסיקות את כולנו בימים אלו (מעבר לניקיונות)
היא מה יהיה הקינוח?

אז נכון, ירד הקמח. אבל עדיין יש מיליון אופציות
מעבר לעוגות מוס כמו מיני בומב טריקולד
או מוס גבינה ופירות יער
רציתי לשדרג ולהביא טעמים קצת שונים ממה שלפחות אצלי בבית רגילים.

מפה לשם זה מה שיצא:
ביסקוויט פיסטוק עם דיפלומט תות וריבועי שוקולד לבן-פיסטוק

ביסקוויט פיסטוק - עוגת פיסטוק עשירה ורכה.

דיפלומט תות - קרם פטייסיר עם קצפת ומחית תות.

שוקולד לבן-פיסטוק - שוקולד לבן מומס עם פיסטוקים קצוצים חתוך לריבועים.

במתכון זה יש שני סוגי מחיות - מחית פיסטוק ומחית תות.

את שניהם ניתן לקנות בחנויות אפייה, אך אפשר גם להכין בבית!

את המתכון למחית הפיסטוק מצאתי בבובעל'ה

ניתן למצוא את המתכונים למחיות ממש בסוף הפוסט

עוד מתכונים כשרים לפסח מחכים לכם בדף המתכונים עם הסימון "כשר לפסח"

עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן:

ביסקוויט פיסטוק:

130 גרם אבקת סוכר

60 גרם פיסטוק

70 גרם אבקת שקדים

20 גרם קמח תפוחי אדמה

200 גרם חלבון

50 גרם סוכר

40 גרם מחית פיסטוק - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

צבע מאכל ירוק - לא חובה

דיפלומט תות:

350 גרם חלב

חצי כפית מחית וניל/מקל וניל

85 גרם סוכר

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמויות ואביזרים נוספים:

תבנית ריבוע 20X20

שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה:

1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשכמה.
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
11. במקביל - בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
12. כשהחלב רותח - שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
13. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה - מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
14. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
15. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
16. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
17. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
18. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
19. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
20. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
21. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
22. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
23. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית

1. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק

1. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט

• את העוגה ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
• אפשר להוסיף צבע מאכל וורוד/אדום בכדי להעצים את צבעו של הקרם דיפלומט.
• אפשר לשנות פרזנטציה ולחתוך לריבועים אישיים (כמו בראוניז).

מחית פיסטוק ביתית:

50 גרם פיסטוק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מניחים פיסטוק וגורסים לפירורים דקים-אבקה.
2. מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וממשיכים לעבד עד לתערובת אחידה.

מחית תותים ביתית:

100 גרם תותים

אופן ההכנה:

1. שוטפים תותים היטב ומורידים את החלק עם העלים.
2. מעבירים את התותים למעבד מזון וטוחנים עד לנוזל.
3. מעבירים דרך מסננת.

שימו לב - מחית תותים תצא בהירה וניתן להוסיף צבעי מאכל להעצמת הצבע.

עוגת קינדר בואנו

הרבה זמן רציתי לעשות עוגת קינדר בואנו,
אבל אם תעשו חיפוש קטן באינטרנט,
תראו שכמעט ואין מתכונים (או לפחות לא מתכונים שענו על הדרישות שלי)
עד שנתקלתי בבלוג שמועה אומרת ש...
ובה היה מתכון לעוגת קינדר בואנו שנראית מדהימה!

את העיצוב וההרכבות לקחתי מהמתכון בבלוג "השמועה אומרת ש..."
אבל את המרכיבים עצמם שיניתי.
העוגה אולי נראית מסובכת,
אבל בפועל היא בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:
עוגת שוקולד בחושה
פרלינה ואגוזי לוז (שניהם קנויים - אין פה הכנה בכלל)
מוס שוקולד חלב
ציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן

והכל ביחד יוצר עוגת קינדר בואנו עשירה בטעמה ופשוט מרשימה.

עוגת קינדר בואנו:

עוגות שוקולד בחושות - 3 שכבות:
160 גרם ביצים
70 גרם חלמונים
220 גרם סוכר (א)
110 אבקת שקדים טחונים
70 גרם קמח
110 גרם אבקת קקאו
135 גרם חמאה מומסת
105 גרם חלבון
105 גרם סוכר (ב)

מוס שוקולד חלב - 2 שכבות:
200 גרם שוקולד חלב
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים קרים
40 גרם חמאה רכה
170 מ"ל שמנת מתוקה
330 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת פרלינה ואגוזי לוז מסוכרים:
100 גרם פרלינה
75 גרם אגוזי לוז מסוכרים

ציפוי שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב
2 כפות שמן צמחי

קישוט:
50 גרם שוקולד לבן

כמויות ואביזרים נוספים:
קערה גדולה בקוטר 24 ס"מ
ניילון נצמד
3 רינגים: 16 ס"מ, 22 ס"מ, 24 ס"מ 
או לחילופין: תבנית אחת שממנה נקרוץ עיגולים לאחר האפייה

אופן ההכנה:

1. עוגת שוקולד בחושה: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מניחים ביצים, חלמונים וסוכר (א) וטורפים היטב במטרפה ידנית.
3. מנפים יחד את כל החומרים היבשים (שקדים טחונים, קמח ואבקת קקאו) לתוך הקערה וטורפים היטב.
4. שופכים פנימה את החמאה המומסת בשלוש פעמים וטורפים היטב לתערובת אחידה.
5. בקערת מיקסר מניחים חלבון וסוכר (ב) וטורפים היטב עד לקבלת מרנג יציב.
6. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
7. מחלקים את התערובת לשלוש תבניות בגודל 16 ס"מ, 22 ס"מ ו24 ס"מ. אם אין לכם שלוש תבניות בגדלים הללו, יש עוד שתי אופציות: 
1. לאפות בשלוש תבניות בגודל אחד, ולאחר האפייה והצינון לחתוך בגדלים הנ"ל.
2. לאפות עוגה אחת גדולה, לחלק לאחר האפייה לשלוש ואז לחתוך בגדלים הנ"ל
8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
9. לאחר הצינון - מחלצים את העוגות מהתבנית.
10. מוס שוקולד חלב: בקערה קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין "סופג" את כל המים.
11. קוצצים את השוקולד חלב ומניחים בקערה יחד עם החמאה הרכה.
12. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
13. כשהשמנת רותחת שופכים אותה על השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת גנאש אחיד (במידת הצורך אפשר לחמם קלות במיקרוגל).
14. ממיסים את הג'לטין הספוג במיקרוגל ומוסיפים לגנאש השוקולד, מערבבים היטב לאחידות.
15. מצננים את גנאש השוקולד בטמפרטורת החדר. (שימו לב! אסור להכניס למקרר אחרת הגנאש יהפוך לגושי שוקולד).
16. לאחר שהגנאש התקרר - מניחים בקערת מיקסר שמנת מתוקה (ב) ומקציפים לקצפת רכה.
17. מקפלים את גנאש השוקולד אל תוך הקצפת הרכה עד לאחידות.
18. ציפוי שוקולד חלב: משמנים קלות את הקערה הגדולה ומצמידים ניילון נצמד - משתדלים עם כמה שפחות קמטים.
19. מכניסים למקפיא ל5-10 דקות.
20. במקביל - ממיסים על בן מארי 200 גרם שוקולד חלב.
21. כשהשוקולד נמס לחלוטין - מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
22. מוציאים את הקערה המרופדת בניילון נצמד מהמקפיא ושופכים את השוקולד חלב על הקערה. מטים את הקערה כך שהשוקולד יגיע לכל הדפנות. שימו לב! את שלב זה יש לעשות בזריזות, השוקולד מתקשה מהר מאוד. את החורים אפשר לסתום אחר כך במקרה הצורך.
23. מכניסים את הקערה למקפיא למשך 5-10 דקות.
24. הרכבה: מורחים כמות נדיבה של פרלינה בתחתית הקערה ומורחים קלות. מפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
25. מניחים את השכבה הקטנה ביותר של העוגה (16 ס"מ) ולוחצים קלות.
26. מורחים חצי מכמות מוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
27. מניחים את השכבה הבנונית של העוגה (22 ס"מ) ולוחצים קלות.
28. מורחים עוד פרלינה ומפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
29. מורחים את החצי שנשאר ממוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
30. על השכבה האחרונה של העוגה והגדולה ביותר (24 ס"מ) מורחים פרלינה, והופכים על העוגה כך שהצד המרוח בפרלינה נמצא על המוס שוקולד, והצד העליון סוגר את הקערה.

1. מכניסים למקפיא למשך 5 שעות-לילה.
2. מחלצים בעדינות את העוגה מהקערה, ומוציאים את הניילון הנצמד.
3. קישוט: ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל, ומעבירים לשקית זילוף. 
4. עושים פתח קטן בשקית זילוף ומזלפים קווים.

• את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר - גם בציפוי וגם במוס.
• אפשר לוותר על אגוזי הלוז המסוכרים אך הם מוסיפים קראנצ'יות.

טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים

הסופ"ש נכנסתי לשגעת הטארטים.

ביום שישי הכנתי את הטארטלטים עם קרם הפטייסיר והפירות הטריים (שאגב יצאו מדהימים!)

והמשכתי בשבת עם טארט השוקולד והאגוזים המקורמלים.

למה? כי אלו המצרכים הבסיסים לאפייה שהיו לי בבית:

100 גרם חמאה

חבילה וחצי של שמנת מתוקה

שוקולד מריר

אגוזים

מי שמכיר אותי יודע שמצב כזה לא אופייני, אבל מה לעשות.. קורה

אז התמודדתי.. וזה מה שיצא

בקיצור.. תענוג!

אז מה יש לנו כאן?

תחתית של בצק פריך מתוק  

שכבת גנאש שוקולד מריר 

ואגוזים מקורמלים שמשלימים את התמונה

טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים:

בצק פריך-מתוק:

100 גרם חמאה קרה

190 גרם קמח לבן

38 גרם אבקת סוכר

55 גרם ביצים

3 גרם מלח

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה 38%

אגוזים מקורמלים:

150 גרם אגוזים

100 גרם שמנת מתוקה

125 גרם סוכר

כמות:

רינג בגודל 22 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בצק פריך-מתוק:בקערת מיקסר מניחים קמח, סוכר, מלח וחמאה קרה ומערבבים עם וו גיטרה עד למרקם חולי.
2. מוסיפים את כל הביצים בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת גושי בצק.
3. ממשיכים לעבד באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ.
6. משמנים את הרינג בחמאה מומסת, ומניחים את הבצק על הרינג. מהדקים את השוליים ויוצרים זווית של 90 מעלות בין הבסיס לשוליים.
7. מכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
8. מחממים תנור ל170 מעלות
9. מכניסים את הטארט לתנור למשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.
10. מוציאים מהתנור ומצננים.
11. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
12. מניחים את השוקולד בקערת חסינה לחום.
13. כשהשמנת המתוקה מגיעה לרתיחה - שופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
14. שופכים את השוקולד על הקלתית ומכניסים למקרר.
15. אגוזים מקורמלים: חותכים את האגוזים המקורמלים לחתיכות גסות.
16. במחבת רחבה מניחים סוכר ויוצרים קרמל, במקביל - מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
17. לאחר שנוצר הקרמל, מחלישים את האש ושופכים בזהירות את השמנת החמה אל תוך המחבת תוך כדי עירבוב.
18. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
19. מוסיפים בבת אחת את כל האגוזים ובוחשים היטב.
20. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
21. מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות עד להזהבה.
22. מוציאים ומצננים.
23. מפזרים את האגוזים המקורמלים על גבי גנאש השוקולד, ומגישים

• ניתן לשמור את הטארט עד לשלושה ימים במקרר.
• אפשר לאפות את הטארט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כ 5-15 דקות אפייה עד להשחמת הטארט.
• אפשר להחליף את גנאש השוקולד מריר בגנאש שוקולד חלב - אך יחד עם האגוזים המקורמלים המרירות בקושי מורגשת.
• מי שדווקא מעדיף את המרירות - יכול להוריד מכמות הסוכר בבצק הפריך.
• אני השתמשתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים - אך אתם יכולים לגוון בכל סוג אגוז בו תרצו.

טארטלט פירות

טארט פירות אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר,

באופן כללי טארטים בנויים משתי שכבות:

בצק פריך וקרם. לעיתים מוסיפים גם פירות (כמו במתכון הנוכחי)

אז מה יש לנו כאן?

בצק פריך-שקדים: בצק פריך רגיל אבל שמכיל גם שקדים טחונים

קרם פטיסייר קלאסי: קרם וניל ביתי שלמרות שמו המפוצץ והמפורסם, ממש לא קשה להכנה

ושלל פירות העונה: תפוח אדום, תפוח ירוק, תפוז, בננה וקיווי

קצת נפאז', קצת גרידת תפוז ו-וואלה! טארטלט פירות

טארטלט פירות:

בצק פריך-שקדים:

300 גרם קמח לבן

75 גרם שקדים טחונים

75 גרן אבקת סוכר

4 גרם מלח

כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

180 גרם חמאה קרה

60 גרם ביצים

קרם פטיסייר:

350 מ"ל חלב

כפית מחית וניל/חצי מקל וניל

85 גרם סוכר לבן

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

35 גרם חמאה

פירות:

1 תפוז

1 קיווי

חצי בננה

חצי תפוח אדום

חצי תפוח ירוק

לציפוי:

כף נפאז' - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כף מים

גרידת תפוז

כמות:

5 טארטלטים בגודל 7 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בצק פריך-שקדים: בקערת מיקסר מניחים קמח, מלח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מחית וניל וחמאה קרה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מתחילים לערבב עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצים בבת אחת וממשיכים לערבב עד לקבלת גושי בצק.
4. באופן ידני מאחדים את גושי הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
5. קרם פטיסייר: בסיר קטן מניחים חלב ומחית וניל ומביאים לרתיחה.
6. בנתיים - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
7. כשהחלב רותח - שופכים אותו על תערובת החלמונים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ומחזירים לסיר.
8. בעזרת מטרפה מערבבים היטב - שימו לב! בשלב זה חשוב מאוד לערבב היטב,אחרת התערובת תישרף.
9. כשהקרם מסמיך יש להוריד אותו מהאש ולשטח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
10. מניחים מעל לקרם פטיסייר עוד נייר אפייה ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. הרכבה ואפיית הטארטלטים: מוציאים את הבצק פריך-שקדים מהמקרר, ומרדדים לעובי של כ2-3 מ"מ.
12. קורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג, ומניחים בתוך הרינג ומהדקים בעזרת האצבעות את הבצק. חשוב ליצור זווית ישרה בין הבסיס לשוליים.
13. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
14. מחממים תנור ל170 מעלות.
15. מכניסים את הטארטלטים לתנור למשך 15-20 דקות עד להשחמה.
16. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
17. הרכבה:בעזרת שקית זילוף או שתי כפיות מניחים קרם פטייסיר עד לשלושת רבעי גובה טארט.
18. חותכים את הפירות ומניחים על הקרם פטייסיר.
19. בסיר קטן מניחים נפאז' ומים ומביאים לרתיחה.
20. בעזרת מברשת מורחים נפאז' על הפירות ומקשטים בזסט של גרידת תפוז.

• את הטארטלטים יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להשתמש בכל סוג פירות שתרצו.
• אפשר לאפות את הטארטלט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כחמש דקות אפייה להשחמת הטארטלט.
• אפשר במקום טארלטים להכין טארט בגודל 22 ס"מ.
• אפשר להשתמש בכל רינג שתרצו ולאו דווקא ברינג בגודל 7 ס"מ, אך שימו לב שכמות הטארטלטים תקטן/תגדל בהתאם.
• אפשר לדלל ריבת פירות במקום השימוש בנאפז'.