שבועות

חג השבועות, מעבר להיותו חג טעים במיוחד - הוא חגיגה לחובבי האפייה!
השווקים מתמלאים במיני גבינות ופירות מגוונים ומשובחים ובראשם הדובדבנים, 
ואם חומרי הגלם שלכם טובים, אין ספק שגם הקינוח יהיה מוצלח.

לכבוד החג הכנתי שלושה מתכונים מגוונים המשלבים גבינה ופרי:
מוס גבינה ופסיפלורה - עוגה שהכנתה מהירה ובעזרת קישוטי זילוף עדינים מתקבלת תוצאה מרשימה!
פרופיטרול גבינה ודובדבנים - שילוב בין פרופיטרול וקרם הגבינה הקלאסי של העוגת ביסקוויטים הידועה,
בעיטור דובדבנים טריים.
והקינוח המרענן האחרון הוא אצבעות מוס גבינה עם הפתעת דובדבנים טריים בפנים.

כמו תמיד מתחת לכל מתכון יש טיפים ואפשרויות שינוי.
אז למה אתם מחכים? קדימה לעבודה!

אצבעות גבינה ודובדבנים:

מוס גבינה:

500 גרם גבינה לבנה 9%

135 גרם סוכר לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

11 גרם ג'לטין

55 גרם מים קרים

זסט לימון

20 גרם דובדבנים טריים חצויים ללא גרעין

לקישוט:

10 גרם דובדבנים טריים שלמים

כמות:

תבנית מרובעת 20X20/תבנית מלבנית (אפשר אינגליש קייק)/תבנית עגולה בקוטר 20.

אופן ההכנה:

1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים.
2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם מים קרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
3. מקציפים את השמנת, הסוכר וזסט הלימון עד למרקם יוגורט - לא קצבת יציבה ולא נוזל.
4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית- נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
7. מכינים את התבנית הרצויה - במקרה ואתם משתמשים ברינג עטפו אותו היטב עם נייר אפייה ונייר כסף. מניחים שקף מסביב לחילוץ קל (לא חובה).
8. מעבירים חצי מתערובת המוס אל תוך הרינג.
9. מפזרים בנדיבות דובדבנים ו"סוגרים" עם החצי הנותר של מוס הגבינה.
10. מיישרים בעזרת פלטה ומעבירים למקפיא למשך 5 שעות עד לילה שלם.
11. לאחר שהמוס קפוא לגמרי, מחלצים מן הרינג. חותכים לאצבעות בגודל 9 ס"מ (או באיזה גודל שתרצו), מניחים על כל אצבע דובדבן טרי ומגישים.

• ניתן לשמור את אצבעות הגבינה עד לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להחליף את הדובדבנים בכל פרי יער טרי אחר (פטל, דומדומניות...)
• כאמור - אפשר להחליף את צורת החיתוך באיזו צורה שתרצו. 
• כדי להכין עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ יש להכפיל את הכמויות.

פרופיטרול גבינה ודובדובנים:

בצק רבוך:

125 גרם חלב

125 גרם מים

110 גרם חמאה

5 גרם מלח

5 גרם סוכר

140 גרם קמח לבן

200 גרם ביצים

לקישוט הפרופיטרולים:

30 גרם גפרורי שקדים

30 גרם סוכר גבישי

קרם גבינה:

500 גרם גבינה לבנה

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

2 כפות סוכר לבן

כפית מחית וניל איכותית

40 גרם דובדבנים טריים חצוים ללא גרעין

כמות ואביזרים נוספים:

8-10 פרופיטרולים בגודל 7 ס"מ

2 שקי זילוף עם צנתר חלק וצנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. בצק רבוך - פרופיטרולים: מחממים תנור ל 170 מעלות ללא טורבו.
2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
3. כשהמסה מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת קמח לבן. בעזרת לקקן או כף עץ מערבבים היטב עד לתערובת אחידה. 
4. מעבירים את המסה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד לקירור לטמפרטורת החדר.
5. לאחר שהתערובת התקררה - מוסיפים בהדרגה את הביצים ומגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלב ומזלפים פחזניות גדולות ושמנמנות בגודל 7 ס"מ - כדי לשמור על גודל אחיד אפשר להכין מראש נייר אפייה עם עיגולים בגודל הרצוי, להפוך אותו כך שצד הטוש יהיה על התבנית ולזלף יש על נייר האפייה המשורטט.
7. מפזרים גפרורי שקדים וסוכר גבישי בנדיבות.
8. מכניסים את הפרופיטרולים לתנור למשך 20-30 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
9. לאחר 20-30 דקות, הפרופיטרולים התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או כף העץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
10. נותנים לפרופיטרולים עוד 10-20 דקות אפייה עם דלת תנור מעט פתוחה.
11. מוציאים את הפרופיטרולים ומצננים בטמפרטורת החדר.
12. קרם גבינה:בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, סוכר ומחית וניל ומקציפים עד לקרם אחיד.
13. מוסיפים גבינה לבנה וממשיכים להקציף עד להטמעה.
14. מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול.
15. הרכבה: חותכים כל פרופיטורל לחצי, ומזלפים גבעה גדולה על החצי התחתון.

1. מפזרים דובדבנים וסוגרים עם החלק העליון.

• את הפרופיטרולים ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן לוותר על הסוכר הגבישי או המקלות שקדים.
• ניתן לשנות את צורת הפרופיטרול לאקלר או פחזניות קטנות יותר (וכך יצא כמות גדולה יותר).

מוס גבינה ופסיפלורה:

מוס גבינה:

500 גרם גבינה לבנה 9%

135 גרם סוכר לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

11 גרם ג'לטין

55 גרם מים קרים

זסט לימון

חצי כוס מחית פסיפלורה

קצפת וניל:

125 מ"ל שמנת מתוקה 38%

כף סוכר לבן

כף אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית מחית וניל איכותית

כמות:

עוגה בקוטר 20 ס"מ

שקית זילוף + צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים.
2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם מים קרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
3. מקציפים את השמנת, הסוכר וזסט הלימון עד למרקם יוגורט - לא קצבת יציבה ולא נוזל.
4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית- נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
7. מחלקים את התערובת לשניים: קערה אחת משאירים את התערובת כפי שהיא, בקערה השנייה מוסיפים חצי כוס מחית פסיפלורה ומערבבים לאחידות.
8. עוטפים את הרינג בנייר אפייה ובנייר כסף ומניחים שקף (לא חובה). מוזגים את החצי של מוס הגבינה.
9. על שלב זה ניתן לדלג: מקפיאים את מוס הגבינה למשך שעה-שעתיים עד ליציבות. (שלב זה נותן מראה של שתי שכבות ולא אחת)
10. מוזגים את החצי של המוס גבינה-פסיפלורה ומקפיאים למשך 4-6 שעות עד להקפאה מלאה.
11. קצפת וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל ומקציפים לקצפת יציבה.
12. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
13. הרכבה: מחלצים את העוגה הקפואה מן הרינג ומזלפים כוכבים גדולים על גבי העוגה.

• את העוגה ניתן לשמור עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן לוותר על קישוט הקצפת או להחליף בקרם גבינה להעצמת הטעם החלבי (קרם גבינה כמו במתכון הפרופיטרול שנמצא ממש מעל).
• את מחית הפסיפלורה ניתן לקנות בחנויות אפייה מתמחות, אך אפשר להכין גם בבית (טחינה של פרי טרי בעונה).
• כדי להעצים את שני הטעמים, ניתן לבצע את שלב 9 ולהקפיא לפני שמניחים את השכבה השנייה.

טארטלט פירות

טארט פירות אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר,

באופן כללי טארטים בנויים משתי שכבות:

בצק פריך וקרם. לעיתים מוסיפים גם פירות (כמו במתכון הנוכחי)

אז מה יש לנו כאן?

בצק פריך-שקדים: בצק פריך רגיל אבל שמכיל גם שקדים טחונים

קרם פטיסייר קלאסי: קרם וניל ביתי שלמרות שמו המפוצץ והמפורסם, ממש לא קשה להכנה

ושלל פירות העונה: תפוח אדום, תפוח ירוק, תפוז, בננה וקיווי

קצת נפאז', קצת גרידת תפוז ו-וואלה! טארטלט פירות

טארטלט פירות:

בצק פריך-שקדים:

300 גרם קמח לבן

75 גרם שקדים טחונים

75 גרן אבקת סוכר

4 גרם מלח

כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

180 גרם חמאה קרה

60 גרם ביצים

קרם פטיסייר:

350 מ"ל חלב

כפית מחית וניל/חצי מקל וניל

85 גרם סוכר לבן

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

35 גרם חמאה

פירות:

1 תפוז

1 קיווי

חצי בננה

חצי תפוח אדום

חצי תפוח ירוק

לציפוי:

כף נפאז' - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כף מים

גרידת תפוז

כמות:

5 טארטלטים בגודל 7 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בצק פריך-שקדים: בקערת מיקסר מניחים קמח, מלח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מחית וניל וחמאה קרה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מתחילים לערבב עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצים בבת אחת וממשיכים לערבב עד לקבלת גושי בצק.
4. באופן ידני מאחדים את גושי הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
5. קרם פטיסייר: בסיר קטן מניחים חלב ומחית וניל ומביאים לרתיחה.
6. בנתיים - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
7. כשהחלב רותח - שופכים אותו על תערובת החלמונים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ומחזירים לסיר.
8. בעזרת מטרפה מערבבים היטב - שימו לב! בשלב זה חשוב מאוד לערבב היטב,אחרת התערובת תישרף.
9. כשהקרם מסמיך יש להוריד אותו מהאש ולשטח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
10. מניחים מעל לקרם פטיסייר עוד נייר אפייה ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. הרכבה ואפיית הטארטלטים: מוציאים את הבצק פריך-שקדים מהמקרר, ומרדדים לעובי של כ2-3 מ"מ.
12. קורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג, ומניחים בתוך הרינג ומהדקים בעזרת האצבעות את הבצק. חשוב ליצור זווית ישרה בין הבסיס לשוליים.
13. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
14. מחממים תנור ל170 מעלות.
15. מכניסים את הטארטלטים לתנור למשך 15-20 דקות עד להשחמה.
16. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
17. הרכבה:בעזרת שקית זילוף או שתי כפיות מניחים קרם פטייסיר עד לשלושת רבעי גובה טארט.
18. חותכים את הפירות ומניחים על הקרם פטייסיר.
19. בסיר קטן מניחים נפאז' ומים ומביאים לרתיחה.
20. בעזרת מברשת מורחים נפאז' על הפירות ומקשטים בזסט של גרידת תפוז.

• את הטארטלטים יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להשתמש בכל סוג פירות שתרצו.
• אפשר לאפות את הטארטלט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כחמש דקות אפייה להשחמת הטארטלט.
• אפשר במקום טארלטים להכין טארט בגודל 22 ס"מ.
• אפשר להשתמש בכל רינג שתרצו ולאו דווקא ברינג בגודל 7 ס"מ, אך שימו לב שכמות הטארטלטים תקטן/תגדל בהתאם.
• אפשר לדלל ריבת פירות במקום השימוש בנאפז'.

מוס גבינה עם שטרוייזל שקדים, שוקולד לבן ורוטב פירות יער

את הפוסט הבא שווה לכם לשמור ולזכור.

כי העוגה הזו היא בין שלושת העוגות הכי טעימות, קלות ומדהימות שאני נתקלתי אי פעם.

זה התחיל מאחיות שלי (כמו כמעט כל סיפור)

ששוב רצו עוגת גבינה, ולי נמאס מהעוגת גבינה האפויה, ומהעוגת גבינה הקרה הקלאסית

אז התקשרתי לאביב - השכן הכי הכי שיש

שבעצמו קונדיטור מאוד מוכשר

ושאלתי אם יש לו מתכון כיפי, טעים וקליל. והוא הביא לי את המתכון ל -

מוס גבינה עם פירות יער ושטרוייזל שקדים

שהשתדרג גם לשוקולד לבן (לבקשת עדי - אחותי).

בקיצור.. עונג צרוף.

העוגה מאוד פשוטה להכנה, והיא כאמור בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:

שכבת השטרוייזל שקדים - בסיס

שכבת מוס הגבינה

"חצי" שכבת שוקולד לבן טהור

ורוטב פירות יער מפנק

העוגה קיבלה כל כך הרבה מחמאות, שפשוט נהייתה עוגת האירועים הרשמית של המשפחה.

ובגלל שיש לי את המגבלה המעצבנת שלי - אי אפשר להכין אותו דבר כמה פעמים

אז הכנתי גם את הגרסה האישית של המוס הזה - ללא השטרוייזל וללא השוקולד הלבן (את דרך ההכנה לגרסה האישית תוכלו למצוא בסוף המתכון)

אז יאללה לעבודה!

מוס גבינה שטרוייזל, שוקולד לבן ופירות יער:

שטרוייזל שקדים:

100 גרם קמח

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר חום דמררה

100 גרם שקדים טחונים

קורט מלח 

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

שוקולד לבן:

50 גרם שוקולד לבן

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות:

עוגה בקוטר 24 ס"מ.

אופן ההכנה:

1. שטרוייזל  שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
2. במעבד מזון מניחים קמח ושקדים טחונים מנופים, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת חתיכות בצק.
3. מסיימים את הלישה באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
4. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מילמיטר - שימו לב! הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי שיספיק לבסיס העוגה (אפשר להשוות לתבנית). מורידים את דף האפייה העליון.
5. מכניסים לתנור למשך 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
6. ברגע שמוציאים מהתנור, מניחים את תבנית העוגה על השטורייזל בכדי ליצור את צורת העיגול, משאירים את התבנית על השטרוייזל עד שיתקרר לחלוטין.
7. "מגרדים" בעזרת מזלג את שאריות השטרוייזל מסביב לתבנית ומעבירים לקופסה אטומה.
8. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
9. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
10. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
11. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
12. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
13. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
14. מניחים שקף בתבנית מעל השטרוייזל, ושופכים את תערובת הגבינה אל תוך הרינג.
15. מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות).
16. שוקולד לבן: ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
17. לאחר שהעוגה התייצבה - שופכים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מורחים באופן אחיד על העוגה.
18. מחזירים את העוגה למקפיא/מקרר.
19. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
20. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
21. שופכים את הרוטב בנדיבות על העוגה ומחזירים למקרר/מקפיא.
22. לאחר שעה-שעתיים מוציאים את העוגה מהמקרר ובזהירות מסירים את הרינג ומגישים.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר לוותר על שכבת השוקולד לבן.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• אפשר לוותר על השקף - אך בעזרתו נוצרים שוליים נקיים וחלקים. שקף ניתן לקנות בכל חנות אפייה.
• עם השטרוייזל שנשאר אפשר לקשט מעל הפירות יער (באותה צורה שקשטתי עם השוקולד הלבן או באיזו צורה שתבחרו).
• שימו ♥: העוגה שיוצאת היא גדולה וגבוהה מאוד! ניתן להכין עוגה קטנה ונמוכה יותר ולהוריד בחצי את כמות מוס הגבינה (עוגה בקוטר 20-22 ס"מ).
• לגרסה כשרה לפסח יש לוותר על השטרוייזל.

מוס גבינה אישי עם רוטב פירות יער:

מוס גבינה:

1 קילו גבינה 9%

270 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מוקה 38%

22 גרם ג'לטין

110 מ"ל מים קרים

גרידת לימון מחצי לימון

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 מ"ל מים

50 גרם סוכר

כמות ואביזרים נוספים:

תבנית חצי כדור סיליקון

12 חצי-כדורים

אופן ההכנה:

1. מוס גבינה: מניחים את הגבינה בתוך מסננת מעל קערה למשך שעה לסינון נוזלים. 
2. בקערה קטנה מערבבים ג'לטין עם המים הקרים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין ספג את המים והפך לספוגית.
3. מקציפים את השמנת, הסוכר וגרידת הלימון למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה ולא נוזל.
4. מעבירים את הגבינה לקערה חסינה מחום ומעמידים על בן מארי (סיר מלא במים רותחים שמונח על להבה בינונית-נמוכה ועליו הקערה חסינה מחום עם הגבינה).
5. מוסיפים את הג'לטין בחתיכות קטנות לתערובת הגבינה ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
6. מורידים את תערובת הגבינה מן הבן-מארי ומשווים מרקמים עם השמנת המוקצפת: מניחים שליש מתערובת השמנת המוקצפת בתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
7. מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית סיליקון.
8. מעבירים למקרר להתייצבות למשך 5-6 שעות (אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא למשך 3-4 שעות)
9. רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער, סוכר ומים.
10. מסירים מהאש ומצננים את הרוטב לחלוטין.
11. מחלצים את הכדורים מן התבנית, מניחים בצלחת הגשה ושופכים בנדיבות רוטב פירות יער על כל חצי כדור.

• ניתן לשמור את המוס במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר להחליף את רוטב פירות היער בתותים טריים.
• ניתן להחליף את תבנית הסיליקון חצי כדור בכל תבנית סיליקון אחרת.

שבלולי שמרים נוטלה ושקדים

90% מהפעמים שאני שואלת אנשים מה הם הכי אוהבים בקינוחים

זה מסתכם בנוטלה ושמרים.

אין מה לעשות! זה הכי טעים,

עוגות מפונפנות זה יפה ומרשים וגם טעים

אבל אין יותר טוב מחתיכת בצק עם נוטלה (ועדיף שהרבה)

הבצק הוא הבצק שמרים הקבוע שלי, שאיתו הכנתי גם שבלולי קינמון וסוכר
וגם עוגת שמרים עם פרלינה ונוטלה

הפעם, נכין שבלולי נוטלה שנראים ממש כמו עוגיות, עם שקדים גרוסים!
בקיצור.. תענוג.

הבצק הוא של לאה אלגזר

שבלולי נוטלה-שקדים:

בצק שמרים:

2/3 כוס חלב

ביצה

50 גרם חמאה רכה

3 כוסות קמח

1 כפית מלח

1 כף שמרים יבשים

מילוי:

חצי חבילת נוטלה

50 גרם שקדים גרוסים

ציפוי:
1 ביצה טרופה
100 גרם סוכר
100 מ"ל מים

*** כמות של 16 שבלולי נוטלה ***

אופן ההכנה:

1. בצק שמרים: שמים במיקסר עם וו לישה את החלב,ביצה, 50 גרם חמאה רכה, קמח, מלח ושמרים יבשים ולשים כ 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
2. התפחה ראשונה: מכסים את הבצק במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר).
3. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3-4 מ"מ.
4. מורחים בנדיבות נוטלה ומפזרים שקדים גרוסים.
5. מגלגלים לרולדה, וחותכים פרוסות בעובי חצי סנטימטר.
6. התפחה שנייה: מסדרים את הפרוסות על נייר האפייה ומכסים במגבת. מניחים להתפחה של רבע שעה.
7. מחממים תנור ל180 מעלות.
8. מברישים את הפרוסות שמרים עם נוטלה בביצה טרופה.
9. מכניסים את התבנית אפייה עם פרוסות השמרים לתנור למשך 7-10 דקות עד להשחמה.
10. ציפוי: בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר, תמצית וניל וחלב לתערובת אחידה.
11. בעוד שהשבלולים חמים - מורחים את הציפוי לקבלת מראה מבריק.

• את השבלולים ניתן לשמור עד כשלושה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
• מומלץ לחמם כמה שניות במיקרוגל לפני שאוכלים (או כמובן לאכול ישר מהתנור).
• כמובן שקיימות גם גרסאות לפרווה מאוד מוצלחות, אבל אחד הבצקי-שמרים פרווה היותר מוצלחים שנתקלתי בהם היו של עוגיו.נט, לגבי המילוי - ניתן להחליף בממרח שוקולד פרווה כמו "השחר".