יום ראשון, 24 בינואר 2016

מיני בומב טריקולד

מי לא אוהב שוקולד?
לא הרבה, אפשר לומר שכמעט כולם
וזו בטח אחת מהסיבות שטירקולד הוא קינוח כל כך פופלרי

הצורה המקורית היא עוגת שכבות
ובגרסה האישית - קינוחי כוסות

הרבה זמן כבר יש לי מחשבה על חצי כדור של מוס שוקולד
ואז חיברתי את המחשבה עם הרעיון הקיים של טריקולד

ויצא.. מיני בומב טריקולד!


מה שבסך הכל יש במיני בומב הקטן הזה, הוא שלושה מוסי שוקולד:
מוס שוקולד לבן, מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד מריר,
מעליהם זוגג גלסאז' קקאו 
ולקישוט - טבעת שוקולד לבן.

הקינוח אולי נראה מסובך, אבל הוא ממש לא!
כמו שאמרתי, כמו כל טריקולד רגיל.

מה שכן - לוקח קצת זמן להכין אותו ונדרשים כמה תבניות.
בכדי ליצור כדור קטן, בתוך כדור בינוני בתוך כדור גדול נזדקק לשלוש תבניות סיליקון (קטן,בינוני וגדול)

כמובן - שאפשר לוותר על כדור. לא חייב לעשות את שלושת הצבעים.


המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!
ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט


מהמתכון יוצא 6 מיני בומב טריקולד+3 קינוחי כוסות

מיני בומב טריקולד:

שכבת שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
2 גרם ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
20 גרם חמאה רכה
85 מ"ל שמנת מתוקה
165 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
7 גרם ג'לטין
35 מ"ל מים קרים
75 מ"ל מים
50 גרם אבקת קקאו
125 גרם סוכר
75 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם שוקולד חלב

אביזרים נוספים:
תבנית סיליקון כדורים קטנים
תבנית סיליקון כדורים בינונים
תבנית סיליקון כדורים גדולים
שקיות זילוף (אפשר להמיר בשקיות סנדוויץ)
לקישוט - רינג בקוטר 9 וצנתר בקוטר 6.

אופן ההכנה:
  1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 2 גרם ג'לטין (כל 2 גרם בקערה נפרדת), שופכים 10 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
  2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 20 גרם חמאה רכה.
  3. מביאים לרתיחה 85 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
  4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
  5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
  6. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
  7. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים את מוס השוקולד הלבן בתבנית הכדורים הקטנים, את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  8. מכניסים למקפיא ל-20 דקות להתייצבות.
  9. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד חלב.
  10. מוציאים את מוס שוקולד לבן מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
  11. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל2/3 גובה מוס שוקולד חלב בתבנית הכדורים הבינונים.
  12. את הכדור הקטן של המוס שוקולד לבן מניחים באמצע מוס השוקולד החלב ודוחסים מעט.
  13. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד חלב. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  14. מכניסים למקפיא לכ-30 דקות להתייצבות.
  15. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 165 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת שוקולד מריר.
  16. מוציאים את מוס שוקולד חלב מהמקפיא ומחלצים מתבנית הסיליקון.
  17. בעזרת 2 כפיות או שקית זילוף מניחים עד ל 2/3 גובה מוס שוקולד מריר בתבנית הכדורים הגדולים. את הכדור הבינוני של המוס שוקולד חלב מניחים באמצע מוס השוקולד המריר ודוחסים מעט.
  18. "סוגרים" את חצי הכדור עם עוד קצת מוס שוקולד מריר. את שאריות המוס מניחים בכוסות אישיות.
  19. מכניסים למקפיא לכשעה התייצבות.

  1. גלסאז' קקאו: מניחים 7 גרם ג'לטין בקערה קטנה עם 35 מ"ל מים. מערבבים היטב ומניחים לג'לטין לספוג את המים (בטמפרטורת החדר או במקרר).
  2. בסיר קטן מניחים מים, סוכר, וקקאו ומביאים לרתיחה.
  3. כשהתערובת רותחת - מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה שוב.
  4. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
  5. מסננים את הגלסאז' ונותנים לו להתקרר בטמפטרות החדר עד ל32-35 מעלות (או לחילופין - תגעו בגלסאז' ותוודאו שהוא לא חם יותר)
  6. מוציאים את תבנית הכדורים הגדולים מהמקפיא ומחלצים את המיני בומב מהתבנית.
  7. מניחים את הכדורים על רשת מעל לתבנית אפייה.
  8. שופכים את הגלסאז' בנדיבות על הכדורים עד שכולם מצופים.
  9. מניחים לגלסאז' לטפטף במשך כמה דקות ומכניסים את הכדורים חזרה למקפיא לכעשר דקות.
  10. קישוט: ממיסים 100 גרם שקולד לבן.
  11. בתבנית אפייה מניחים נייר אפייה (אם יש לכם דף גיטרה - עדיף אבל לא חובה).
  12. מורחים את השוקולד הלבן המומס על נייר האפייה כך שתהיה שכבה בעובי 2 מ"מ.
  13. מכניסים למקפיא לכחמש דקות.
  14. מניחים מים רותחים בקערה וטובלים את הרינג בקוטר 9 במים החמים ומיד לאחר מכן על השוקולד ויוצרים עיגולים. 
  15. מחזירים את העיגולים למקפיא לכחמש דקות נוספות.
  16. חוזרים על תהליך קריצת העיגולים רק הפעם עם צנתר בגודל 6 ס"מ, קורצים עיגול באמצע העיגול הקיים ובכך יוצרים טבעת.
  17. הרכבה: מוציאים את המיני-בומב מהמקפיא, מניחים את טבעת שוקולד הלבן ומקשטים בשוקולד חלב.



  • ניתן לשמור את המיני-בומב במקרר עד לכשלושה ימים.
  • ניתן לוותר על אחת/שתיים מהשכבות.
  • ניתן לוותר על ציפוי הגלסאז' ובמקום להכין ציפוי שוקולד רגיל.
  • המתכון אינו מכיל ביצים חיות ולכן מתאים לנשים בהריון/מערכת חיסונית נמוכה.
  • דף גיטרה ניתן לקנות בחנויות אפייה.

2 comments:

  1. אם אני ממירה את הכל לתבנית אחת במקום אישיות, איזה גודל של עוגה תצא?

    השבמחק