עוגת ליל הסדר - פיסטוק, תות ושוקולד לבן

בעוד כמה ימים כולנו נחגוג את חג הפסח,
וכנראה שאחת השאלות שמעסיקות את כולנו בימים אלו (מעבר לניקיונות)
היא מה יהיה הקינוח?

אז נכון, ירד הקמח. אבל עדיין יש מיליון אופציות
מעבר לעוגות מוס כמו מיני בומב טריקולד
או מוס גבינה ופירות יער
רציתי לשדרג ולהביא טעמים קצת שונים ממה שלפחות אצלי בבית רגילים.

מפה לשם זה מה שיצא:
ביסקוויט פיסטוק עם דיפלומט תות וריבועי שוקולד לבן-פיסטוק

ביסקוויט פיסטוק - עוגת פיסטוק עשירה ורכה.

דיפלומט תות - קרם פטייסיר עם קצפת ומחית תות.

שוקולד לבן-פיסטוק - שוקולד לבן מומס עם פיסטוקים קצוצים חתוך לריבועים.

במתכון זה יש שני סוגי מחיות - מחית פיסטוק ומחית תות.

את שניהם ניתן לקנות בחנויות אפייה, אך אפשר גם להכין בבית!

את המתכון למחית הפיסטוק מצאתי בבובעל'ה

ניתן למצוא את המתכונים למחיות ממש בסוף הפוסט

עוד מתכונים כשרים לפסח מחכים לכם בדף המתכונים עם הסימון "כשר לפסח"

עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן:

ביסקוויט פיסטוק:

130 גרם אבקת סוכר

60 גרם פיסטוק

70 גרם אבקת שקדים

20 גרם קמח תפוחי אדמה

200 גרם חלבון

50 גרם סוכר

40 גרם מחית פיסטוק - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

צבע מאכל ירוק - לא חובה

דיפלומט תות:

350 גרם חלב

חצי כפית מחית וניל/מקל וניל

85 גרם סוכר

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמויות ואביזרים נוספים:

תבנית ריבוע 20X20

שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה:

1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשכמה.
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
11. במקביל - בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
12. כשהחלב רותח - שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
13. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה - מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
14. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
15. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
16. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
17. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
18. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
19. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
20. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
21. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
22. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
23. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית

1. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק

1. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט

• את העוגה ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
• אפשר להוסיף צבע מאכל וורוד/אדום בכדי להעצים את צבעו של הקרם דיפלומט.
• אפשר לשנות פרזנטציה ולחתוך לריבועים אישיים (כמו בראוניז).

מחית פיסטוק ביתית:

50 גרם פיסטוק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מניחים פיסטוק וגורסים לפירורים דקים-אבקה.
2. מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וממשיכים לעבד עד לתערובת אחידה.

מחית תותים ביתית:

100 גרם תותים

אופן ההכנה:

1. שוטפים תותים היטב ומורידים את החלק עם העלים.
2. מעבירים את התותים למעבד מזון וטוחנים עד לנוזל.
3. מעבירים דרך מסננת.

שימו לב - מחית תותים תצא בהירה וניתן להוסיף צבעי מאכל להעצמת הצבע.

שיגעון האקלרים - שניים במחיר אחד

לפני כמה חודשים שמתי לב למשהו מאוד מוזר..
אני משתדלת להתנסות כמעט בכל דבר
החל מעוגייה ועד לעוגה מפציצה

אבל איך זה ייתכן, שאקלרים עדיין לא הכנתי?

כמובן שלא יכולתי לחיות עם המחשבה הזו יותר מחמש דקות

ולכן התחלתי בשיגעון האקלרים!

על האקלר הראשון שלי עשיתי טעות נפוצה, והוספתי יותר מדי ביצה (אפילו יצא לי חרוז!)

שלא תטעו! האקלרים עדיין יצאו טעימים מאוד, אבל פחות יפים

מפה לשם המשכתי בנסיונות שחלקם היו כושלים בגלל סיבות טכניות (ככה אני קוראת לזה אבל זה לגמרי אשמתי)

מה זה סיבות טכניות? התנור!

כמו שכולנו יודעים, לתנור יש חיים משל עצמו ואופי! כן כן אופי, התנור שלי שונה לגמרי משלכם, באחריות.

ולכן - כמעט כל מתכון עם אפייה אני לוקחת בעירבון מוגבל: 15 דקות אפייה? יש מצב שאצלי זה 10 דקות.

למדתי על בשרי כמה כישלונות מוחצים ומבאסים, והנה התוצאות:

• תוכניות התנור: לתנור יש כמה וכמה תוכניות - השימושיות בניהם לאפייה הן טורבו קו עליון קו תחתון, ורק קו עליון ותחתון.
• טורבו קו עליון-תחתון: כמעט את כל המאפים\עוגות שלי אני מכינה במצב הזה. מפזר את החום בצורה אחידה בתנור.
• קו עליון-תחתון: מצב זה בתנור גורם לייבוש ולכן נשתמש בו לרוב ל:נשיקות, מקרונים ואקלרים
• חום התנור: כולנו יודעים שהתנור מופעל על חום שאנו קובעים, אבל מעטים יודעים שלא תמיד החום שאנו בוחרים הוא החום בפועל בתנור. אז איך נדע? יש מד-חום לתנור שבעזרתו נדע בוודאות את החום ונגיע לתוצאות טובות יותר. או! שפשוט לומדים מנסיונות ותהיות (כמוני) - אבל! אם אתם הולכים על האופציה השניה, צפו לכמה כישלונות בדרך...
• פתיחת התנור בזמן אפייה: יש מתכונים שבהם פתיחת התנור היא אסורה! במתכון מסוג כזה, ברגע שפותחים את התנור העוגה\מאפה פשוט נהרסים. אם לא מצויין במתכון דבר על פתיחת התנור - אין בעיה לפתוח את התנור בזמן האפייה.

כמובן שעל תורת התנור יש עוד הרבה חומר, אבל זה הנקודות הקריטיות בעיניי.

אז חזרה לאקלרים!

את המתכון הבסיסי לקחתי מעוגיו נט - שגם חלק מהאקלרים שלה כבר הספקתי להכין בשגעת האקלרים.

חלק מהמילויים והציפויים הכנתי בעצמי, חלק לקוח מעוגיו.נט עם עיצוב קצת אחר :)

אקלר תות-שוקולד לבן:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

גנאש תות-שוקולד לבן:

300 גרם שוקולד לבן

150 מ"ל שמנת מתוקה

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

4-6 תותים טריים

קרם וניל-תות:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית מחית תות

לקישוט:

תותים טריים

אביזרים נוספים:

2 שקית זילוף+צנטר כוכב גדול או שקית סנדוויץ 

כמות מספיקה ל-10 אקלרים בינוניים 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.

1. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
2. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
3. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
4. גנאש תות-שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה.
5. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה.
6. כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד הלבן הקצוץ, מחכים דקה - ומערבבים עד לתערובת אחידה.
7. מוסיפים כפית מחית תות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ורדרדה.
8. נותנים לגנאש להתקרר בטמפרטורת החדר-במשך 10 דקות. אבל שימו לב! אם הגנאש יצטנן לחלוטין הוא כבר לא יהיה נוח לעבודה.
9. חותכים את התותים לקוביות קטנטנות ושומרים בצד.
10. חותכים את האלקרים לאורך ומורחים בנדיבות גנאש שוקולד לבן-תות ומפזרים את קוביות התותים.
11. קרם וניל-תות: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה
12. מחצית מן הכמות מעבירים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כפית מחית תות.
13. מערבבים בצורת קיפול על מנת לא להרוס את מקרם הקצפת עד לקבלת קרם ורדרד.
14. בשק זילוף עם צנתר כוכב מורחים בצורת חצי-חצי את הקרמים: בחצי השמאלי קרם וניל-לבן ובחצי הימני קרם תות-ורוד.
15. מזלפים את הקרם על האקלר ומקשטים בתות טרי.
16. שומרים בקירור עד ל-4 ימים.

גם המתכון הבא מבוסס ברובו על מתכון של עוגיו.נט: המתכון הבסיסי לאלקרים לקוח מתחילת הפוסט, הקרם פיסטוק לקוח מהאקלר פיסטוק-שוקולד מריר של עוגיו.נט

אקלר פיסטוק:

בצק רבוך - לקוח מעוגיו.נט:
125 מ"ל חלב
קורט מלח
30 גרם סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם קמח
2 ביצים טרופות

קרם פיסטוק-וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף מחית פיסטוק - אפשר להשיג מחנויות אפייה

1 כף אבקת סוכר

1 כפית אינסטנט פודינג וניל

ציפוי שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן

65 גרם נפאז' - אפשר להשיג מחנויות אפייה

45 מ"ל שמנת מתוקה

קישוט:

פיסטוקים קצוצים גס

אביזרים נוספים:

שקית זילוף+צנתר חלק או שקית סנדוויץ 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות, על מצב עליון-תחתון (לא טורבו)
2. הכנת האקלרים: בסיר קטן מניחים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה על להבה גבוהה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת קמח (שאותו כמובן ניפנו מראש).
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במשך 2-3 דקות עד שהוא מעט מתקרר.
6. מוסיפים מחצים מכמות הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצקמוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביתה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
7. כשהבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים במרווחים כ-10 אלקרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
8. אפייה: ב-12 דקות הראשונות לא פותחים את דלת התנור בשום אופן, משום שזה עלול לגרום לצניחתם של האקלרים.
9. לאחר כ 12-15 דקות, פותחים חריץ בתנור על ידי תקיעה של ידית כף עץ בדלת התנור.
10. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 7-10 דקות עד שהאקלרים זהובים.
11. מצננים לחלוטין את האקלרים בטמפרטורת החדר לפני מילוי וקישוט.
12. קרם פיסטוק-וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה,אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
13. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
14. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
15. יוצרים בתחתית כל אקלר 2 חורים בשתי הקצוות ובעזרת שקית הזילוף ממלאים את האלקרים בקרם. שימו לב! את פעולה זו יש לבצע בזהירות כדי שהאקלרים לא יתפוצצו.
16. את יתרת הקרם שנשאר שומרים בשקית הזילוף במקרר עד לשימוש הנוסף בסוף המתכון.
17. ציפוי שוקולד לבן: בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד לבן, נפאז ושמנת מתוקה עד לקבלת תערובת אחידה (אפשר בפולסים במיקרוגל ואפשר על בן מארי).
18. מכסים את החלק העליון של האקלרים בציפוי שוקולד לבן ומצננים היטב.
19. מוצאים את שק הזילוף עם קרם פיסטוק-וניל ומהמקרר ומזלפים בצורת נחש את יתרת הקרם על האקלרים.
20. מקשטים במעט פיסטוקים קצוצים גס.
21. שומרים במקרר עד ל-4 ימים.

• מחית תות ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.
• צנתר חלק הוא צנתר בעל פיה עגולה רגילה - הגדול במתכון זה הוא לא לגמרי מהותי - עדיף בינוני.
• צנתר כוכב יש כמה סוגים - גם כאן הוא לא לגמרי מהותי אבל חשוב שיהיה גדול.
• בן מארי: שיטת המסה הפעולת על אדים: מרתיחים מים בתוך סיר קטן, ועליו שמים קערה עמידה לחום עם המצרכים הרלוונטים בעוד האש תחת הסיר היא בינונית-נמוכה.
• שימו ♥: במתכונים אלו נדרשים שקיות זילוף + צנתרים. אבל אם אין לכם יש גם פתרון אחר! אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה שנמצאת בכל בית, להכניס את התערובת (בצק רבוך/קצפת) ולחתוך חור קטן בקצה. אומנם הצורה לא תצא מדוייקת כמו עם שקית זילוף, אבל זה ייצא לא פחות יפה!