סנט הונורה

התגובה הראשונה של הפעם הראשונה שראיתי קינוח "סנט הונורה" היה ווואו!

זה בין הקינוחים הכי מרשימים שראיתי בחיי.

ונכון שהוא נראה בלתי אפשרי להכנה,

אבל אפתיע אתכם ואומר - שהוא ממש לא קשה כמו שהוא נראה.
 

אז מה זה בעצם סנט הונורה?

תחתית של בצק פריך

פחזניות ממולאות בכל טוב

קרם ש"מדביק" את הפחזניות לבצק הפריך

וזילוף מרשים של קרם נוסף (או של אותו קרם)

לסנט אונורה יש המון וראציות

החל מאישי ועד לגדול,

שילוב של פירות טריים וקרמים שונים.

אני התבססתי על המתכון של עוגיו נט, משם לקחתי הבצק הפריך והפחזניות.

הקרם הוא קרם וניל פשוט אבל אף פעם לא מאכזב,

ובגלל שזו ה-עונה של התותים, כמובן שלא יכולתי להתאפק ושילבתי גם אותם.

סנט הונורה עם קרם וניל, תותים וקרמל:

בצק פריך:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל

2-3 כפות מים קרים

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר

50 גרם חמאה

70 גרם קמח

1-2 ביצים טרופות

קרם וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות איסנטנט פודינג וניל

2 כפות סוכר

כפית מחית וניל איכותית (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות)

קרמל:

200 גרם סוכר

15 גרם סירופ תירס או גלוקוזה (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות)

קורט מלח

קישוט:

תותים טריים

שוקולד לבן

שברי קרמל (חלק מהקרמל שנכין)

אביזרים נוספים:

3 שקיות זילוף+צנתר "סנט הונורה"+צנתר חלק+צנתר חלק קטן  (אפשר לוותר על שימוש בשקית זילוף ונצתר ולהשתמש בשקית סנדוויץ רגילה)

רינג/תבנית בגודל 24

כמות:
"עוגה" בגודל 24 קוטר + 4 מנות אישיות בגודל 7 קוטר.

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון מניחים קמח מנופה, חמאה, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה עד לגושי בצק.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים בידיים לצורת כדור ומשטחים לדיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ ובעזרת רינג/תבנית קורצים עיגול בקוטר 24.
6. מעבירים את העיגול לתבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים עם מזלג.
7. מכניסים למקרר לחצי שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים את הבצק פריך למשך 10-15 דקות עד שהוא מזהיב בצורה אחידה.
10. מצננים לגמרי לפני הרכבה.
11. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
12.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
13. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
14. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
15. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
16. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
17. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
18. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
19. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
20. קרם וניל: בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל. 
21. מקציפים עד לקרם אחיד ויציב.
22. מעבירים רבע מקרם הוניל לשקית זילוף עם צנתר חלק קטן. 
23. בחלק העליון של כל פחזניה, יוצרים חור קטן ודרכו מזלפים קרם וניל - אבל זהירות! הפחזניה עלולה להתפוצץ...
24. קרמל: בסיר קטן מניחים סוכר וגלוקוזה/סירופ תירס ויוצרים קרמל. 
25. לאחר שהקרמל מוכן מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
26. .בזהירות טובלים תחתית של כל פחזניה בקרמל ומניחים על נייר אפייה. שימו ♥! הקרמל רותח לכן עדיף להשתמש בחלק זה בכפפות.
27. את הקרמל שנותר מזגגים על נייר אפייה באופן חופשי.
28. הרכבה: על גבי הבצק הפריך מזלפים עיגול קטן של קרם וניל - המשמש אותנו כ"דבק" להדבקת הפחזניות, ועליו מניחים פחזנייה. מסדרים את הפחזניות בסדר הבא: פחזניה גדולה, פחזניה קטנה, תות <=  פחזניה גדולה, פחזניה קטנה, תות וכן הלאה.
29. מעבירים את יתרת קרם הוניל לשקית זילוף עם צנתר "סנט הונורה" ויוצרים במרכז הבצק הפריך "הר" של קרם (הר הקרם יעזור לזילוף שלנו לקבל נפח(
30. מזלפים "קווים" בצורה מעגלית, המתחילים מהפחזניה ועולים עד לראש הר הקרם. חוזרים על הפעולה.
31. בראש ההר מניחים פחזניה.
32. חותכים תות טרי לקוביות קטנות ומפזרים בנדיבות על קרם הוניל.
33. קוצצים שוקולד לבן ומפזרים בנדיבות על קרם הוניל.
34. ולסיום - מפזרים את חתיכות הקרמל שנשארו על קרם הוניל.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר לשלושה ימים.
• אפשר לשלב כל פרי אחר שאוהבים - פירות יער, קיווי, בננות וכו'.
• אני לא השתמשתי בצנתר סנט הונורה אלא בצנתר הזה. (הידוע בזילוף הוורדים והמלמלות)
• ניתן להשתמש בכל צנתר שאוהבים ובכל צורה שאוהבים.
• הכמות שיצאה לי כאמור היא עוגה ועוד 4 מנות אישיות, אבל זאת משום שרידדתי את הבצק לעלה דק מאוד.
• במתכון הזה אפשר להשתמש בשקיות סנדוויץ כתחליף לשקיות זילוף - אבל זה יהיה יותר בעייתי: בגלל שהשקית סנדוויץ אינה חזקה מספיק יהיה מאוד קשה לזלף את המילוי לפחזניות וזה יסבך את העבודה. שקיות זילוף ניתן לקנות בכל חנויות אפייה מתמחות או חנויות חד-פעמי.