יום ראשון, 27 במרץ 2016

מיני-קראנץ' שמרים נוטלה

הסופ"ש היה לי מצברוח שמן במיוחד,
היה בא לי מלא נוטלה
מלא בצק
מלא שוקולד 
אבל בקטן.

ממחשבה שמנה נוצר מאפה עוד יותר שמן:
מיני קראנץ' שמרים נוטלה, שוקולד מריר ואגוזי לוז



את הצורה היפה הזו יצרתי בכך ששמתי את פרוסות השמרים בתבנית סיליקון עם שקעים
בתנור המאפה תפח.. ותפח.. ותפח.. והפך לסוג של פרח



מיני-קראנץ' שמרים נוטלה ושוקולד מריר:


בצק שמרים:
2/3 כוס חלב
ביצה
50 גרם חמאה רכה
3 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים

מילוי:
4 כפות גדושות של נוטלה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים
ביצה טרופה

מי סוכר:
50 גרם סוכר לבן
75 מ"ל מים

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: שמים במיקסר עם וו לישה את החלב,ביצה, 50 גרם חמאה רכה, קמח, מלח ושמרים יבשים ולשים כ 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  2. התפחה ראשונה: מכסים את הבצק במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר).
  3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר, מורחים את הנוטלה באופן שווה.
  4. מפזרים את השוקולד הקצוץ והאגוזים הקצוצים ומגלגלים לרולדה.
  5. חותכים לחתיכות בעובי של סנטימטר-סניטמטר וחצי.
  6. מסדרים בתבנית סיליקון.
  7. התפחה שניה: מכסים את תבנית הסיליקון במגבת ומניחים לרבע שעה.
  8. מחממים תנור ל 180 מעלות.
  9. מורחים את המאפים בביצה טרופה.
  10. מכניסים לתנור למשך 12 דקות בערך.
  11. מוציאים כאשר המאפה שחום.
  12. מי סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר.
  13. מורחים בנדיבות על המאפים בעודם חמים - ומגישים.

  • ניתן לשמור בקופסה אטומה עד לשלושה ימים בטמפרטורת החדר.
  • מומלץ מאוד לחמם כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
  • ניתן לוותר על האגוזים.
  • אפשר להמיר את השוקולד המריר בשוקולד חלב אך שימו לב שרמת המתיקות תעלה.

יום רביעי, 23 במרץ 2016

עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי

מכירים את עוגת הקרמבו הידועה?
היא בערך העוגה האהובה עליי בעולם.
פשוטה פשוטה, אבל אין ספק שהכי טעימה!

סך הכל העוגה בנויה משלוש שכבות (בעצם שתיים וחצי):
בסיס של עוגת שוקולד אוורירית
קרם וניל
ורוטב שוקולד

אז הפעם הלכתי על אותו קונספט,
רק שלקחתי השראה מעוגיו.נט - והחלפתי את הבסיס בבראוניז צ'אנקי מאנקי (עם נוטלה, אגוזי מלך ובננות)
את הקרם וניל השארתי
גם את הרוטב שוקולד השארתי
והוספתי בננות טריות מעל ואגוזי לוז מסוכרים

בקיצור.. יאמיייייי



עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי:

בסיס בראוניז צ'אנקי מאנקי:
250 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 כפות גדושות של נוטלה
3/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
3 ביצים
כפית תמצית וניל
חצי כוס קמח
כוס אגוזי מלך שבורים
בננה חתוכה גס

קרם וניל:
500 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות סוכר לבן
4 כפות איסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה

קישוט:
2 בננות חתוכות לפרוסות דקות
אגוזי לוז מסוכרים

כמות:
עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. בראוניז צ'אנקי מאנקי: מחממים תנור ל 180 מעלות.
  2. ממיסים על בן-מארי שוקולד וחמאה.
  3. ברגע שהשוקולד והחמאה נמסים, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
  4. מעבירים לקערת מיקסר עם מטרפה ומוסיפים את הסוכר והביצים בהדרגה ומערבבים במהירות.
  5. מוסיפים תמצית וניל, קמח ובסוף את האגוזים.
  6. מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר, מוסיפים את הבננות ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן.
  7. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור ל25 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים לחלוטין.
  9. קרם וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת, סוכר, איסטנט פודינג ומחית וניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
  10. מניחים שקף בתבנית העוגה על גבי הבראוניז - ניתן לדלג על שלב זה.
  11. מורחים את קרם הוניל ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר לקירור.
  12. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. 
  13. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בתוך קערה.
  14. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה על השוקולד המריר ומערבבים עד לאחידות.
  15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר (שימו לב לא יותר מדי שלא יתמצק) ושופכים על הקרם וניל.
  16. מקשטים עם הבננות והאגוזי לוז המסוכרים ומגישים.

  • ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
  • אפשר לוותר על הבננות/האגוזים.
  • ניתן לקשט את כל העוגה בבננות או רק חלק ממנה (אם יש אנשים שלא ממש אוהבים בננה).

יום שלישי, 15 במרץ 2016

עוגת שוקולד מושחתת במיוחד

לא יודעת איך יצא מצב כזה
שכל הקרובים אליי דורשים שוקולד כל הזמן
אולי כי שוקולד זה הדבר הכי טעים בעולם בערך..

אז שוב הגיע יומולדת של חברה, ושוב יש דרישה לשוקולד.
וכמובן שאני לא יכולה להכין עוגות שכבר הכנתי (למה? כי אני לא אוהבת לחזור על אותו הדבר)
מה שדורש ממני להמציא את הגלגל מחדש 

אז גלשתי לי בבלוגים מרחבי העולם,
והגעתי לבלוג Verdade de sabor 
בלוג רוסי מהמם שכבר הכנתי ממנו מתכון - עוגת שלושת השוקולדים (היי! שוב שוקולד)

אז הפעם נתקלתי במתכון שכבר היה בWish List שלי ממזמן.


המתכון המקורי לא נראה ככה בעיצוב, אך מבחינת התוכן המתכון די זהה.
אז מה יש כאן?
שכבת בסיס של עוגת שוקולד ושקדים
שכבת קראנץ' פרלינה עם פייטה פוייטין (שבבי קרמל)
מוס שוקולד מריר שעוטף הכל
גלסאז' שוקולד 
ומטבעות שוקולד חלב ופולי קקאו


המתכון המקורי הוא עם מוס שוקולד עם חלמונים חיים - החלפתי במתכון של מוס שוקולד עם ג'לטין וללא ביצים חיות.


עוגת שוקולד-פרלינה:

תחתית עוגת שוקולד-שקדים:
125 גרם סוכר
2 ביצים
75 גרם שוקולד מריר
4 כפות חמאה
כפית תמצית שקדים (אפשר לוותר)
65 גרם קמח לבן
2 כפות אבקת שקדים טחונים
2 כפות קקאו
קורט מלח

קראנץ' פרלינה:
175 גרם פרלינה
85 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאה
80-100 גרם פייטה פוייטין (שבבי קרמל) - ניתן למצוא בחנויות אפייה

מוס שוקולד מריר:
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים קרם
60 גרם חמאה רכה
250 מ"ל שמנת מתוקה
500 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
150 מ"ל מים
100 גרם קקאו
250 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין
70 מ"ל מים קרים

קישוט - עיגולי שוקולד חלב:
50 גרם שוקולד חלב
20 גרם פולי קקאו

כמות+אביזרים נוספים:
רינג בגודל 24 ס"מ
רינג בגודל 22 ס"מ
רינג בגודל 9 ס"מ (לקריצת העיגולים לקישוט)

אופן ההכנה:
  1. תחתית עוגת שוקולד-שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים שוקולד עם חמאה על בן מארי/במיקרוגל.
  3. משמנים רינג בגודל 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. 
  4. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עד לקבלת קצף תפוח.
  5. לאחר שהשוקולד המומס יחד עם החמאה התקררו מעט, מוסיפים לקצף הביצים.
  6. מוספים קורט מלח, קמח וקקאו מנופים יחד, קמח שקדים ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
  7. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בערך 20-25 דקות.
  8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
  9. קראנץ' פרלינה:ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה. 
  10. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסים מורידים מהבן מארי ומוסיפים פרלינה.
  11. כשהתערובת אחידה - מוסיפים פייטה פוייטין ומערבבים היטב.
  12. מעבירים לרינג בקוטר 22 ס"מ, מייישרים ומכנסים למקפיא.
  13. מוס שוקולד מריר: בקערה קטנה מניחים ג'לטין במים קרים.
  14. מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ יחד עם החמאה הרכה.
  15. בסיר קטן מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה.
  16. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה מיד על השוקולד והחמאה.
  17. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה (אם התערובת לא מתאחדת, אפשר להניח על בן מארי או לחמם קלות במיקרוגל)
  18. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.
  19. בקערת מיקסר מניחים 500 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים עד לקצפת רכה.
  20. מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים בעדינות.
  21. הרכבה:מחלצים את הקראנץ' פרלינה מתוך הרינג ומניחים על תחתית עוגת השוקולד.
  22. מניחים שקף ברינג עם העוגת שוקולד והקראנץ' פרלינה, ושופכים את המוס שוקולד.
  23. מכניסים למקפיא למשך 6 שעות עד להקפאה מלאה.

  1. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
  2. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
  4. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
  5. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
  6. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
  7. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.

  1. קישוט: ממיסים בבן מארי/מיקרוגל את השוקולד חלב.
  2. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה/דף גיטרה שופכים את השוקולד חלב ועליו את הפולי קקאו.
  3. מכניסים את השוקולד למקפיא למשך חמש דקות.
  4. מניחים מים רותחים בקערה קטנה.
  5. מוציאים את השוקולד המוקפא, טובלים רינג בגודל 9 ס"מ במים החמים, ומניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על פעולה זה 12 פעמים ליצירת 12 עיגולים.
  6. מכניסים שוב את השוקולד למקפיא לחמש דקות.
  7. מחלצים בזהירות את העיגולים ומסדרים מסביב לעוגה. את השאריות מפזרים על העוגה ומגישים.


  • את העוגה ניתן לשמור על לשלושה ימים במקרר.
  • אפשר להוריד לגמרי את השקדים במתכון כדי לקבל טעם שוקולדי חזק יותר.
  • אפשר להחליף את סוג השוקולד בקישוטים למריר/לבן.
  • אפשר להחליף את המוס שוקולד מריר במוס שוקולד חלב - אך קחו בחשבון שהעוגה תהיה מתוקה.

יום ראשון, 13 במרץ 2016

טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים

הסופ"ש נכנסתי לשגעת הטארטים.
ביום שישי הכנתי את הטארטלטים עם קרם הפטייסיר והפירות הטריים (שאגב יצאו מדהימים!)
והמשכתי בשבת עם טארט השוקולד והאגוזים המקורמלים.

למה? כי אלו המצרכים הבסיסים לאפייה שהיו לי בבית:
100 גרם חמאה
חבילה וחצי של שמנת מתוקה
שוקולד מריר
אגוזים

מי שמכיר אותי יודע שמצב כזה לא אופייני, אבל מה לעשות.. קורה
אז התמודדתי.. וזה מה שיצא

בקיצור.. תענוג!
אז מה יש לנו כאן?
תחתית של בצק פריך מתוק  
שכבת גנאש שוקולד מריר 
ואגוזים מקורמלים שמשלימים את התמונה



טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים:

בצק פריך-מתוק:
100 גרם חמאה קרה
190 גרם קמח לבן
38 גרם אבקת סוכר
55 גרם ביצים
3 גרם מלח

גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה 38%

אגוזים מקורמלים:
150 גרם אגוזים
100 גרם שמנת מתוקה
125 גרם סוכר

כמות:
רינג בגודל 22 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. בצק פריך-מתוק:בקערת מיקסר מניחים קמח, סוכר, מלח וחמאה קרה ומערבבים עם וו גיטרה עד למרקם חולי.
  2. מוסיפים את כל הביצים בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת גושי בצק.
  3. ממשיכים לעבד באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ.
  6. משמנים את הרינג בחמאה מומסת, ומניחים את הבצק על הרינג. מהדקים את השוליים ויוצרים זווית של 90 מעלות בין הבסיס לשוליים.
  7. מכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
  8. מחממים תנור ל170 מעלות
  9. מכניסים את הטארט לתנור למשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.
  10. מוציאים מהתנור ומצננים.
  11. גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
  12. מניחים את השוקולד בקערת חסינה לחום.
  13. כשהשמנת המתוקה מגיעה לרתיחה - שופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
  14. שופכים את השוקולד על הקלתית ומכניסים למקרר.
  15. אגוזים מקורמלים: חותכים את האגוזים המקורמלים לחתיכות גסות.
  16. במחבת רחבה מניחים סוכר ויוצרים קרמל, במקביל - מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
  17. לאחר שנוצר הקרמל, מחלישים את האש ושופכים בזהירות את השמנת החמה אל תוך המחבת תוך כדי עירבוב.
  18. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
  19. מוסיפים בבת אחת את כל האגוזים ובוחשים היטב.
  20. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
  21. מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות עד להזהבה.
  22. מוציאים ומצננים.
  23. מפזרים את האגוזים המקורמלים על גבי גנאש השוקולד, ומגישים
  • ניתן לשמור את הטארט עד לשלושה ימים במקרר.
  • אפשר לאפות את הטארט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כ 5-15 דקות אפייה עד להשחמת הטארט.
  • אפשר להחליף את גנאש השוקולד מריר בגנאש שוקולד חלב - אך יחד עם האגוזים המקורמלים המרירות בקושי מורגשת.
  • מי שדווקא מעדיף את המרירות - יכול להוריד מכמות הסוכר בבצק הפריך.
  • אני השתמשתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים - אך אתם יכולים לגוון בכל סוג אגוז בו תרצו.

יום שישי, 11 במרץ 2016

טארטלט פירות

טארט פירות אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר,
באופן כללי טארטים בנויים משתי שכבות:
בצק פריך וקרם. לעיתים מוסיפים גם פירות (כמו במתכון הנוכחי)

אז מה יש לנו כאן?
בצק פריך-שקדים: בצק פריך רגיל אבל שמכיל גם שקדים טחונים
קרם פטיסייר קלאסי: קרם וניל ביתי שלמרות שמו המפוצץ והמפורסם, ממש לא קשה להכנה
ושלל פירות העונה: תפוח אדום, תפוח ירוק, תפוז, בננה וקיווי
קצת נפאז', קצת גרידת תפוז ו-וואלה! טארטלט פירות


טארטלט פירות:

בצק פריך-שקדים:
300 גרם קמח לבן
75 גרם שקדים טחונים
75 גרן אבקת סוכר
4 גרם מלח
כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית
180 גרם חמאה קרה
60 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
350 מ"ל חלב
כפית מחית וניל/חצי מקל וניל
85 גרם סוכר לבן
85 גרם חלמונים
30 גרם קורנפלור
35 גרם חמאה

פירות:
1 תפוז
1 קיווי
חצי בננה
חצי תפוח אדום
חצי תפוח ירוק

לציפוי:
כף נפאז' - ניתן למצוא בחנויות אפייה
כף מים
גרידת תפוז

כמות:
5 טארטלטים בגודל 7 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. בצק פריך-שקדים: בקערת מיקסר מניחים קמח, מלח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מחית וניל וחמאה קרה.
  2. במיקסר עם וו גיטרה מתחילים לערבב עד לקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצים בבת אחת וממשיכים לערבב עד לקבלת גושי בצק.
  4. באופן ידני מאחדים את גושי הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
  5. קרם פטיסייר: בסיר קטן מניחים חלב ומחית וניל ומביאים לרתיחה.
  6. בנתיים - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
  7. כשהחלב רותח - שופכים אותו על תערובת החלמונים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ומחזירים לסיר.
  8. בעזרת מטרפה מערבבים היטב - שימו לב! בשלב זה חשוב מאוד לערבב היטב,אחרת התערובת תישרף.
  9. כשהקרם מסמיך יש להוריד אותו מהאש ולשטח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
  10. מניחים מעל לקרם פטיסייר עוד נייר אפייה ומצננים בטמפרטורת החדר.
  11. הרכבה ואפיית הטארטלטים: מוציאים את הבצק פריך-שקדים מהמקרר, ומרדדים לעובי של כ2-3 מ"מ.
  12. קורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג, ומניחים בתוך הרינג ומהדקים בעזרת האצבעות את הבצק. חשוב ליצור זווית ישרה בין הבסיס לשוליים.
  13. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
  14. מחממים תנור ל170 מעלות.
  15. מכניסים את הטארטלטים לתנור למשך 15-20 דקות עד להשחמה.
  16. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
  17. הרכבה:בעזרת שקית זילוף או שתי כפיות מניחים קרם פטייסיר עד לשלושת רבעי גובה טארט.
  18. חותכים את הפירות ומניחים על הקרם פטייסיר.
  19. בסיר קטן מניחים נפאז' ומים ומביאים לרתיחה.
  20. בעזרת מברשת מורחים נפאז' על הפירות ומקשטים בזסט של גרידת תפוז.




  • את הטארטלטים יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
  • אפשר להשתמש בכל סוג פירות שתרצו.
  • אפשר לאפות את הטארטלט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כחמש דקות אפייה להשחמת הטארטלט.
  • אפשר במקום טארלטים להכין טארט בגודל 22 ס"מ.
  • אפשר להשתמש בכל רינג שתרצו ולאו דווקא ברינג בגודל 7 ס"מ, אך שימו לב שכמות הטארטלטים תקטן/תגדל בהתאם.
  • אפשר לדלל ריבת פירות במקום השימוש בנאפז'.

יום שבת, 5 במרץ 2016

אוזני המן - נאניסטייל

פורים ממש בפתח, ואיתו גם תקופת אוזני ההמן!
האמת, שאני לא מבינה על מה ההתלהבות מאוזני המן.
זה תמיד פרג (לא אוהבת) או תמרים (לא אוהבת) או חלבה (לא אוהבת)
ולעיתים גם שוקולד - אוהבת!





אבל למה רק הטעמים האלו? מי קבע?
אז התחלתי את המלאכה בסיבוב בממרחים בסופר
ומצאתי את האוצרות הללו:
נוטלה - כולנו מכירים ואוהבים. ה-ממרח שוקולד
לואקר - לא ידעתי שיש ממרח אבל מסתבר שיש! והוא מדהיםםםם
ורייסיס - ממרח בוטנים-קקאו מעולה!




וכמובן שלא יכולתי להשאיר אותם ככה, ואיך בכלל נבדיל?
אז את לנוטלה הוספתי אגוזי לוז קלויים, ולבצק עצמו הוספתי פולי קקאו
ללואקר הוספתי פייטה פוייטן (שבבי קרמל) ולבצק עצמו קצת וניל
ולרייסיס הוספתי שבבי חמאת בוטנים ואת הבצק עצמו צבעתי לחום בעזרת קקאו, וגם עליו מפוזרים שבבי חמאת בוטנים


בקיצור, יאמי!

לפני שניגש למלאכה, יש הרבה ששאלו אותי איך מגיעים לצורת המשולש.
אז צילמתי כמה תמונות שממחישות את התהליך. (אוזני המן רייסיס)

מתחילים עם קריצת הבצק לעיגולים:



מניחים באמצע כל עיגול מלית ותוספות (במקרה הזה רייסיס ושבבי חמאת בוטנים):



מורחים ביצה טרופה על הקצוות ומתחילים לקפל לצורת משלוש בשלושה שלבים:






עכשיו אפשר להתחיל בהכנה!


אוזני המן:


בצק:
300 גרם קמח לבן
3 גרם אבקת אפייה
45 גרם סוכר
180 גרם חמאה
90 גרם ביצים
6 גרם מלח

מילוי נוטלה-אגוזי לוז:
100 גרם נוטלה
20 גרם אגוזי לוז קלויים
לבצק - 50 גרם פולי קקאו (ניתן לקנות בחנות אפייה)

מילוי לואקר-שבבי קרמל:
100 גרם לואקר
20 גרם שבבי קרמל (ניתן לקנות בחנות אפייה)
לבצק - 5 גרם משחת וניל (ניתן לקנות בחנות אפייה)

מילוי רייסיס-חמאת בוטנים:
לבצק - 20 גרם קקאו
100 גרם רייסיס
50 גרם שבבי חמאת בוטנים

הרכבה:
1 ביצה

כמות+אביזרים נוספים:
10 אוזני המן נוטלה
10 אוזני המן לואקר
10 אוזני המן רייסיס
חותכן עיגול/רינג בקוטר 7-9 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. בצק פריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר מלח וחמאה ומערבבים עד למרקם חולי-פירורי.
  2. מוסיפים בבת אחת את הביצים ומערבבים עד לקבלת בצק.
  3. מחלקים את הבצק לשלוש: מוסיפים לשליש אחד פולי קקאו, לשליש שני משחת וניל ולשליש שלישי קקאו ומערבבים כל חלק בנפרד להטמעת החומרים.
  4. עוטפים כל בצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. לאחר שעה - מרדדים כל חלק בנפרד לעלה בעובי 2-3 מ"מ. 
  7. קורצים עיגולים בקוטר 7-9 ס"מ.
  8. הרכבה: במרכז כל עיגול מניחים את נוטלה/לואקר/רייסיס ועליו אגוזי לוז/שבבי קרמל/שבבי חמאת בוטנים.
  9. בתוך קערה קטנה טורפים ביצה, מורחים על קצוות העיגול סוגרים למשולש ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

  1. אפייה: מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
  2. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.



  • את אוזני ההמן ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד לחמישה ימים.
  • ניתן להחליף את הממרחים גם בממרחי שוקולד אחרים.
  • הכמות היא פחות הוא יותר 10 מכל סוג, אך זה תלוי ברידוד הבצק ובקריצת העיגולים כך שיכול לצאת לכם קצת יותר או קצת פחות.