עוגת ליל הסדר - פיסטוק, תות ושוקולד לבן

בעוד כמה ימים כולנו נחגוג את חג הפסח,
וכנראה שאחת השאלות שמעסיקות את כולנו בימים אלו (מעבר לניקיונות)
היא מה יהיה הקינוח?

אז נכון, ירד הקמח. אבל עדיין יש מיליון אופציות
מעבר לעוגות מוס כמו מיני בומב טריקולד
או מוס גבינה ופירות יער
רציתי לשדרג ולהביא טעמים קצת שונים ממה שלפחות אצלי בבית רגילים.

מפה לשם זה מה שיצא:
ביסקוויט פיסטוק עם דיפלומט תות וריבועי שוקולד לבן-פיסטוק

ביסקוויט פיסטוק - עוגת פיסטוק עשירה ורכה.

דיפלומט תות - קרם פטייסיר עם קצפת ומחית תות.

שוקולד לבן-פיסטוק - שוקולד לבן מומס עם פיסטוקים קצוצים חתוך לריבועים.

במתכון זה יש שני סוגי מחיות - מחית פיסטוק ומחית תות.

את שניהם ניתן לקנות בחנויות אפייה, אך אפשר גם להכין בבית!

את המתכון למחית הפיסטוק מצאתי בבובעל'ה

ניתן למצוא את המתכונים למחיות ממש בסוף הפוסט

עוד מתכונים כשרים לפסח מחכים לכם בדף המתכונים עם הסימון "כשר לפסח"

עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן:

ביסקוויט פיסטוק:

130 גרם אבקת סוכר

60 גרם פיסטוק

70 גרם אבקת שקדים

20 גרם קמח תפוחי אדמה

200 גרם חלבון

50 גרם סוכר

40 גרם מחית פיסטוק - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

צבע מאכל ירוק - לא חובה

דיפלומט תות:

350 גרם חלב

חצי כפית מחית וניל/מקל וניל

85 גרם סוכר

85 גרם חלמונים

30 גרם קורנפלור

כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה או להכין לבד בבית (הסתכלו בסוף הפוסט)

150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

20 גרם פיסטוקים קצוצים

כמויות ואביזרים נוספים:

תבנית ריבוע 20X20

שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה:

1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשכמה.
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
11. במקביל - בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
12. כשהחלב רותח - שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
13. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה - מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
14. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
15. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
16. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
17. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
18. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
19. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
20. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
21. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
22. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
23. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית

1. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק

1. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט

• את העוגה ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר.
• אפשר להוסיף צבע מאכל וורוד/אדום בכדי להעצים את צבעו של הקרם דיפלומט.
• אפשר לשנות פרזנטציה ולחתוך לריבועים אישיים (כמו בראוניז).

מחית פיסטוק ביתית:

50 גרם פיסטוק

20 גרם חמאה רכה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מניחים פיסטוק וגורסים לפירורים דקים-אבקה.
2. מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וממשיכים לעבד עד לתערובת אחידה.

מחית תותים ביתית:

100 גרם תותים

אופן ההכנה:

1. שוטפים תותים היטב ומורידים את החלק עם העלים.
2. מעבירים את התותים למעבד מזון וטוחנים עד לנוזל.
3. מעבירים דרך מסננת.

שימו לב - מחית תותים תצא בהירה וניתן להוסיף צבעי מאכל להעצמת הצבע.

עוגת שוקולד מושחתת במיוחד

לא יודעת איך יצא מצב כזה

שכל הקרובים אליי דורשים שוקולד כל הזמן

אולי כי שוקולד זה הדבר הכי טעים בעולם בערך..

אז שוב הגיע יומולדת של חברה, ושוב יש דרישה לשוקולד.

וכמובן שאני לא יכולה להכין עוגות שכבר הכנתי (למה? כי אני לא אוהבת לחזור על אותו הדבר)

מה שדורש ממני להמציא את הגלגל מחדש 

אז גלשתי לי בבלוגים מרחבי העולם,

והגעתי לבלוג Verdade de sabor 

בלוג רוסי מהמם שכבר הכנתי ממנו מתכון - עוגת שלושת השוקולדים (היי! שוב שוקולד)

אז הפעם נתקלתי במתכון שכבר היה בWish List שלי ממזמן.

המתכון המקורי לא נראה ככה בעיצוב, אך מבחינת התוכן המתכון די זהה.

אז מה יש כאן?

שכבת בסיס של עוגת שוקולד ושקדים

שכבת קראנץ' פרלינה עם פייטה פוייטין (שבבי קרמל)

מוס שוקולד מריר שעוטף הכל

גלסאז' שוקולד 

ומטבעות שוקולד חלב ופולי קקאו

המתכון המקורי הוא עם מוס שוקולד עם חלמונים חיים - החלפתי במתכון של מוס שוקולד עם ג'לטין וללא ביצים חיות.

עוגת שוקולד-פרלינה:

תחתית עוגת שוקולד-שקדים:

125 גרם סוכר

2 ביצים

75 גרם שוקולד מריר

4 כפות חמאה

כפית תמצית שקדים (אפשר לוותר)

65 גרם קמח לבן

2 כפות אבקת שקדים טחונים

2 כפות קקאו

קורט מלח

קראנץ' פרלינה:

175 גרם פרלינה

85 גרם שוקולד חלב

10 גרם חמאה

80-100 גרם פייטה פוייטין (שבבי קרמל) - ניתן למצוא בחנויות אפייה

מוס שוקולד מריר:

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

6 גרם ג'לטין

30 מ"ל מים קרם

60 גרם חמאה רכה

250 מ"ל שמנת מתוקה

500 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:

150 מ"ל מים

100 גרם קקאו

250 גרם סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

14 גרם ג'לטין

70 מ"ל מים קרים

קישוט - עיגולי שוקולד חלב:

50 גרם שוקולד חלב

20 גרם פולי קקאו

כמות+אביזרים נוספים:

רינג בגודל 24 ס"מ

רינג בגודל 22 ס"מ

רינג בגודל 9 ס"מ (לקריצת העיגולים לקישוט)

אופן ההכנה:

1. תחתית עוגת שוקולד-שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים שוקולד עם חמאה על בן מארי/במיקרוגל.
3. משמנים רינג בגודל 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. 
4. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עד לקבלת קצף תפוח.
5. לאחר שהשוקולד המומס יחד עם החמאה התקררו מעט, מוסיפים לקצף הביצים.
6. מוספים קורט מלח, קמח וקקאו מנופים יחד, קמח שקדים ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
7. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בערך 20-25 דקות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
9. קראנץ' פרלינה:ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה. 
10. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסים מורידים מהבן מארי ומוסיפים פרלינה.
11. כשהתערובת אחידה - מוסיפים פייטה פוייטין ומערבבים היטב.
12. מעבירים לרינג בקוטר 22 ס"מ, מייישרים ומכנסים למקפיא.
13. מוס שוקולד מריר: בקערה קטנה מניחים ג'לטין במים קרים.
14. מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ יחד עם החמאה הרכה.
15. בסיר קטן מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה.
16. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה מיד על השוקולד והחמאה.
17. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה (אם התערובת לא מתאחדת, אפשר להניח על בן מארי או לחמם קלות במיקרוגל)
18. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.
19. בקערת מיקסר מניחים 500 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים עד לקצפת רכה.
20. מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים בעדינות.
21. הרכבה:מחלצים את הקראנץ' פרלינה מתוך הרינג ומניחים על תחתית עוגת השוקולד.
22. מניחים שקף ברינג עם העוגת שוקולד והקראנץ' פרלינה, ושופכים את המוס שוקולד.
23. מכניסים למקפיא למשך 6 שעות עד להקפאה מלאה.

1. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
2. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
4. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
5. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
7. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.

1. קישוט: ממיסים בבן מארי/מיקרוגל את השוקולד חלב.
2. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה/דף גיטרה שופכים את השוקולד חלב ועליו את הפולי קקאו.
3. מכניסים את השוקולד למקפיא למשך חמש דקות.
4. מניחים מים רותחים בקערה קטנה.
5. מוציאים את השוקולד המוקפא, טובלים רינג בגודל 9 ס"מ במים החמים, ומניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על פעולה זה 12 פעמים ליצירת 12 עיגולים.
6. מכניסים שוב את השוקולד למקפיא לחמש דקות.
7. מחלצים בזהירות את העיגולים ומסדרים מסביב לעוגה. את השאריות מפזרים על העוגה ומגישים.

• את העוגה ניתן לשמור על לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להוריד לגמרי את השקדים במתכון כדי לקבל טעם שוקולדי חזק יותר.
• אפשר להחליף את סוג השוקולד בקישוטים למריר/לבן.
• אפשר להחליף את המוס שוקולד מריר במוס שוקולד חלב - אך קחו בחשבון שהעוגה תהיה מתוקה.

מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר ושטרוייזל שקדים

אחד הדברים הכי טעימים שקיימים בעולם הזה - הוא נוגט.
ואם נדבר במושגי האפייה "פרלינה".
הטעם שלו מרגיש לי כמו של שוקולד משובח, ועם שילוב של גנאש שוקולד איכותי זה פשוט מדהים.

את מוס הנוגט טעמתי אצל אביב השכן שלי שכאמור - קונדיטור בעצמו,
לעיתים אנחנו חולקים קינוחים, הערות והארות.
וכשטעמתי את המוס נוגט שלו, הטעם פשוט היה מטורף בעיניי. 

אז מוס הנוגט מורכב מ - 
שכבת מוס ענקית
גנאש שוקולד מריר
ופירורי שטרוייזל שקדים

העוגה שלי אולי נראית לכם מפלצתית, אבל היא בקוטר 18 ס"מ - זאת אומרת שהיא די קטנטנה אבל מאוד מאוד גבוהה.
אני אישית אוהבת עוגת גבוהות - זה מרשים מאוד בעיניי.

הכמויות במתכון הן לעוגה בקוטר 18 ס"מ בגובה של 7-9 ס"מ. 
כמובן שאפשר לקחת את אותן כמויות לתבנית 22 ס"מ והעוגה תצא סטדנדרטית.

מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר וקראמבל שקדים

מוס נוגט:

500 מ"ל חלב

320 גרם שוקולד חלב

100 גרם מחית פרלינה

5 גרם ג'לטין

25 מ"ל מים 

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

שטרוייזל שקדים:

100 גרם קמח לבן

100 גרם סוכר דמררה

100 גרם חמאה קרה

100 גרם שקדים טחונים

קורט מלח

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה

כמות ואביזרים נוספים:

עוגה בקוטר 18 ס"מ.

שקית זילוף+צנתר כוכב - לא חובה.

שקף - לא חובה.

בלנדר מוט - מומלץ מאוד - לא חובה.

אופן ההכנה:

1. מוס נוגט: בקערית קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים. מערבבים היטב ומניחים בצד.
2. בסיר קטן מניחים את החלב ומביאים לרתיחה.
3. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה עם מחית הפרלינה.
4. כשהחלב רותח - שופכים אותו על השוקולד והפרלינה ומערבבים היטב.
5. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת - מערבבים היטב לתערובת אחידה.
6. בעזרת בלנדר מוט טחונים יחד את כל התערובת - אפשר לדלג על שלב זה אך בעזרת הבלנדר מוט אנו מבטיחים שהתערובת אכן אחידה וחלקה.
7. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
8. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים עד למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה אך גם לא נוזל.
9. לאחר שמסת השוקולד-פרלינה קרה מחברים את הקצפת ומסת השוקולד-פרלינה בתנועות קיפול.
10. מניחים שקף בתוך התבנית ושופכים את המוס לתוך התבנית.
11. מעבירים למקרר ללילה שלם או למקפיא ל 5-7 שעות. (תלוי במקפיא).
12. שטרוייזל שקדים: מחממים תנור ל190 מעלות.
13. בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה, סוכר, שקדים טחונים וקורט מלח ומעבדים עד לגושי בצק.
14. מפוררים את גושי הבצק לפירורים ומניחים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה.
15. מכניסים את התבנית לתנור לכ 5-10 דקות עד שהפירורים זהובים.
16. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
17. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
18. שופכים את השמנת מתוקה על השוקולד ומערבבים היטב.
19. מעבירים את הקערה למקרר לכשעה - עד שהתערובת קרה אבל שימו לב! לא קרה מדי.
20. לאחר שהתערובת התקררה - מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד למרקם קצפת.
21. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר כוכב.
22. הרכבה: מחלצים את המוס מהתבנית.
23. מזלפים גנאש שוקולד סביב העוגה ומפזרים שטרוייזל שקדים במרכזה.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
• כאמור - ניתן לוותר על השימוש בבלנדר מוט אך מאוד מומלץ כן להשתמש בו על מנת להגיע למרקם אחיד וחלק.
• כמובן שניתן לשנות את העיצוב כראות עיניכם.
• ניתן לוותר על השטרוייזל (ואז העוגה כשרה לפסח) או הגנאש.
• ניתן לחלק את המוס לכוסות אישיות.
• ניתן לשנות את הגנאש שוקולד מריר לגנאש שוקולד חלב - אבל שימו לב שהעוגה מתוקה מאוד בפני עצמה ועוד גנאש שוקולד חלב יהיה מתוק מדי (לטעמי).

עוגת שלושת השוקולדים

בין תחבייבי השונים, אני נוהגת לשוטט בים הבלוגים ברחבי העולם.

אחד הבלוגים היותר שווים שמצאתי הוא Verdade de Sabor שכתוב ברוסית.

לא הבנתי מילה ממה שכתוב אבל הופנטתי מהתמונות המדהימות.

אז הייתי חייבת לנסות!

תרגמתי את המתכון (בעזרת גוגל ודוברת רוסית)

וכמובן שגם הכנתי.. 

את העיצוב קצת שיניתי, ובמקום עלים של שוקולד הכנתי עיגולים של שוקולד.

אבל חוץ מזה - הכנתי לאחד לאחד את המתכון.

העוגה יצאה טעימה מאוד אבל! עם מרקם ג'לטיני.

מה זאת אומרת? מרקם מאוד ג'לי, כמו של בתי מלון.

מסתבר, שחלק גדול מאוד מהרוסים אוהבים את המרקם הזה וככה הם מכינים את רוב העוגות שלהם (עם מלאאאאא ג'לטין).

וכנראה שגם רבים מכם יאהבו מאוד את המרקם המיוחד הזה.

מי שבכל זאת רוצה לקבל מרקם יותר מוסי, יכול להוריד בכמויות הג'לטין ברבע-חצי כמות. 

עוד נקודה לגבי הג'לטין - במתכון מצוין דפי ג'לטין, אותם אפשר למצוא בכל חנות אפייה. אין בעיה להמיר את דפי הג'לטין באבקת/גרגירי ג'לטין - זה נותן את אותו אפקט. שימו לב שכל עלה ג'לטין הוא 4 גרם.

העבודה עם ג'לטין היא כזו:

1) מניחים את הג'לטין במים קרים ביחס של 1:5 (זה אומר שעל כל גרם ג'לטין צריך 5 מ"ל מים)

2) משרים את הג'לטין עם המים עד שהג'לטין סופג את המים (נהיה כמו ספוגית)

3) מחממים את מסת ג'לטין והמים במיקורגל למשך 5 שניות כדי להחזיר את הג'לטין למצב נוזל.

4) מאחדים את מסת הג'לטין עם מסת המוס/קרם.

שימו ♥: אם הג'לטין נכנס לתוך נוזל חם - אפשר לדלג על סעיף 3.

אז חזרה לעוגה שלנו! העוגה בנויה ברובה ממוס אגוזי לוז, ובפנים מסתתרות שכבות בקוטר קטן יותר:

שכבת בסיס - ספוג

שכבת קרם שוקולד-פרלינה

ושכבת קרם אנגלז

מעל כל העוגת המדהימה הזו יש גלסאז שלושת השוקולדים: שוקולד מריר, חלב ולבן.

וכפתורי שוקולד מכל הצבעים

מזהירה מראש! העוגה בנויה מכמה שכבות ולוקחת זמן, אבל זה שווה כל ביס :) 

עוגת שלושת השוקולדים:

בסיס ספוג:

2 חלמונים

70 גרם אבקת סוכר

80 גרם חמאה רכה

85 גרם קמח לבן

20 גרם שקדים טחונים

1/4 כפית אבקת אפייה

כפית תמצית וניל

קרם שוקולד-פרלינה:

150 מ"ל שמנת מתוקה 38%

60 גרם פרלינה

60 גרם שוקולד מריר 

2 עלי ג'לטין

קרם אנגלז:

210 מ"ל חלב

50 גרם חלמונים

20 גרם סוכר

קורנפלור כף שטוחה

2.5 דפי ג'לטין

כפית תמצית וניל

מוס אגוזי לוז:

270 גרם ממרח נוגט-אגוזי לוז

30 גרם שוקולד מריר

85 מ"ל חלב

8 דפי ג'לטין

85 גרם מרנג איטלקי (שנכין בהמשך)

500 מ"ל שמנת 38%

מרנג איטלקי:

2 חלבונים

100 גרם סוכר

40 מ"ל מים

גלאסז' שלושת השוקולדים:

125 מ"ל חלב

40 גרם גלוקוזה

4.5 דפי ג'לטין

100 גרם שוקולד לבן

50 גרם שוקולד חלב

150 גרם שוקולד מריר

לקישוט:

20 גרם שוקולד מריר

20 גרם שוקולד חלב

20 גרם שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

עוגה בקוטר 20 ס"מ (אני הכנתי בקוטר של 18 ס"מ ולכן היא כל כך גבוהה)

רינג בקוטר 18 ס"מ (או במקרה שלי - 16 ס"מ)

חותכני עוגיות בצורת עיגול בגדלים שונים - לקישוט

אופן ההכנה:

1. בסיס: מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. משמנים את התבנית הקטנה ביותר - 18 ס"מ עם חמאה.
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה עם אבקת סוכר ומערבבים עד לקבלת קרם.
4. מוסיפים חלמונים בהדרגה ולאחר מכן את התמצית וניל וקמח שקדים המנופה.
5. מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה אל תוך התערובת ומערבבים היטב עד לאחידות.
6. מעבירים את הבלילה את תוך התבנית המשומנת ומיישרים בעזרת מרית.
7. מכניסים לתנור ל15-20 דקות עד להזהבה.
8. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
9. מחלצים את העוגת ספוג מן התבנית (נזדקק לתבנית בשלב הבא).
10. קרם שוקולד-פרלינה: ממיסים את הג'לטין במים קרים. 
11. בסיר קטן מניחים את השמנת ומביאים לסף רתיחה.
12. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומכנסים לתוך השמנת הרותחת.
13. מערבבים היטב עד לאחידות. 
14. מוסיפים את הפרלינה והשוקולד המרוסק ומערבבים היטב לאחידות.
15. מקררים בטמפרטורת החדר. 
16. מעבירים את הקרם לתוך התבנית בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים.
17. לאחר שהקרם מוקפא מחלצים אותו מן התבנית (נזדקק לתבנית בשלב הבא).
18. קרם אנגלז: משרים ג'לטין במים קרים.
19. מניחים חלמונים עם סוכר בתוך קערה קטנה ומערבבים עם מטרפה ידנית.
20. מוסיפים קמח מנופה ומערבבים היטב.
21. בסיר קטן מניחים חלב ומביאים לסף רתיחה.
22. מורידים את החלב הרותח מהאש ומוסיפים בזרם דק למסת החלמונים תוך כדי עירבוב.
23. מחזירים את המסה ישירות לסיר על אש קטנה ומערבבים היטב עד לסמיכות (קרם אנגלז - 85 מעלות).
24. מורידים מהאש.
25. ממיסים ג'לטין ומוסיפים לקרם האנגלז.
26. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב. 
27. מכסים את הקערה עם קרם האנגלז בנייר נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר.
28. מעבירים את קרם האנגלז לתבנית בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים.
29. מרנג איטלקי: מניחים בסיר קטן מים וסוכר על אש קטנה. 
30. מערבבים עד שנוצר סירופ סוכר.
31. במקביל - בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים ומקציפים היטב. 
32. כשהסירופ בסיר מגיע ל 120 מעלות - מסירים אותו ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה לתוך מסת החלבונים. 
33. ממשיכים להקציף במהירות מקסימלית עד לקבלת מרנג.
34. מוס אגוזי לוז: משרים ג'לטין במים קרים.
35. מחממים חלב במיקרוגל יחד עם הג'לטין (לאחר שספג את המים).
36. מוסיפים ממרח נוגט-אגוזי לוז לחלב ואז השוקולד המרוסק ומערבבים להמסה (אפשר להכניס לעוד קצת זמן במיקרוגל).
37. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת ומקציפים עד לקבלת קצף.
38. מוסיפים לשמנת קצת מהמרנג, קצת מהקרם ומקפלים בעדינות. חוזרים על פעולה זו עד לקבלת מסה אחידה.
39. בנייה: בתבנית בקוטר 20 ס"מ, מניחים שקף.
40. בבסיס מניחים את שכבת הספוג, עליה שמים את שכבת קרם שוקולד-פרלינה הקפוא ועליו את שכבת קרם האנגלז הקפוא. "שופכים" את כל מסת מוס אגוזי הלוז כך שיכסה את הצדדים ואת השכבה העליונה (לא צריך לראות את השכבות).
41. מכניסים להקפאה עד שהעוגה קפואה לחלוטין. (בערך 6 שעות - תלוי במקפיא).
42. גלסאז' שלושת השוקולדים: משרים ג'לטין במים קרים.
43. בסיר קטן מניחים חלב וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
44. ממיסים ג'לטין במיקרוגל.
45. מסירים את החלב והגלוקוזה מהאש ומוסיפים ג'לטין, מערבבים עד לאחידות.
46. מוסיפים את כל שלושת השוקולדים ומערבבים היטב עד לאחידות.
47. מצננים בטמפרטורת החדר את הגלסאז' (אי אפשר לשפוך אותו על העוגה בעודו חם).
48. מחלצים את העוגה הקפואה מתוך התבנית ומסירים את השקף.
49. מניחים את העוגה הקפואה על גבי רשת שמונחת על גבי תבנית אפייה.
50. שופכים את הגלסאז' כך שיכסה את העוגה מכל כיווניה.
51. נותנים לכל הגלסאז' המיותר לטפטף, ומחזירים את העוגה למקפיא.
52. קישוט - כפתורי שוקולד: ממיסים כל אחד מסוגי השוקולד בנפרד עד לקבלת רוטב שוקולד חלק.
53. מרפדים 3 תבניות אפייה קטנות בנייר אפייה ושופכים על כל אחת מהם את רוטב השוקולד.
54. מכניסים את כל התבניות אפייה למקפיא כדי שהשוקולד יתמצק שוב.
55. מכינים קערה קטנה עם מים רותחים.
56. מוציאים תבנית מהמקפיא, מכניסים חלק מחותכן עוגיה לתוך המים הרותחים ומשם מיד מניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים לכל תבנית ועל כל תבנית (שוקולד לבן, חלב ומריר)
57. מחזירים את התבניות עם העיגולים למקפיא להתייצבות נוספת.
58. מניחים כל כפתור שוקולד על העוגה באיזה צורה שתרצו.

• את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• שימו לב שאת השכבות הפנימיות צריך לייצב כל פעם באותו רינג (16/18 - תלוי מה הקוטר של העוגה בסופו של דבר), ויש להוציא כל פעם את השכבה המוכנה מהרינג ולהכניס את השכבה החדשה.
• זמן ההכנה נטו לא ארוך במיוחד, אך יחד עם ייצוב כל שכבה הזמן נהיה די ארוך.
• ממליצה לחלק את זמן הכנת העוגה ליומיים - כדי שגם תמשיכו להנות תוך כדי ההכנה.
• אפשר לוותר על כפתורי השוקולד, או לפזר תלתלי שוקולד בנדיבות.
• מזכירה שוב לגבי הג'לטין - הכמות היא גדולה מאוד ולכן המרקם די ג'לי, אפשר להוריד רבע-חצי כמות הג'לטין.

יום המשפחה: קאפקייקס שוקולד-חמאת בוטנים

כולנו נסכים, שאין על עוגת שוקולד
מהעוגות הפשוטות של הילדות - פשוט עוגת שוקולית!
רכה, נימוכה ושוקולדית.

אבל החלטתי לצאת בפרוייקט חדש שנקרא

במסגרת הפרויקט אני (וננה כמובן) נכין עוגת שוקולית, אבל עם טוויסט.

מבטיחה לכם שברגע שתראו, ותכינו את המתכון - ישאלו אתכם "זאת עוגת שוקולד?!"

הפעם החלטתי לשלב בין שוקולד וחמאת בוטנים.

אם אתם קוראים הדוקים בבלוג, אתם יודעים שהשילוב הזה הולך אצלי טוב.

כבר הכנתי עוגיות שוקולד פאדג' וחמאת בוטנים, וביצת הפתעה שוקולד-חמאת בוטנים

הקאפקייקס האלו בגדול מורכבים מעוגת שוקולית פשוטה.
בתוך הקאפקייקס האלו מתחבא לו קרם חמאת בוטנים מדהים,
למעלה יש גנאש שוקולד מריר מפנק,
ולקישוט - פולי קקאו גרוסים ושבבי חמאת בוטנים.

המתכון הזה קל מאוד להכנה, ולוקח סך הכל כשעה וחצי-שעתיים.

הבסיס של המתכון שאמור הוא עוגת שוקולית רגילה - אפשר בהחלט להחליף אותה במתכון הביתי שלכם.
קרם חמאת הבוטנים לקוח מעוגיו.נט

קאפקייקס שוקולד-חמאת בוטנים:

קאפקייקס שוקולית:
2 כוסות קמח לבן

1 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

1 כוס שמן צמחי

2 ביצים

1 כוס שוקולית

1 כוס מים רותחים

קרם חמאת בוטנים:
150 גרם חמאת בוטנים
30 גרם חמאה רכה
85 גרם אבקת סוכר
125 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פולי קקאו
שבבי חמאת בוטנים

כמות ואביזרים נוספים:

15 קאפקייקס קטנים
שק זילוף עם צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. קאפקייקס שוקולית: מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. בקערה קטנה מערבבים היטב שוקולית עם מים רותחים ומניחים בצד.
3. בקערת מיקסר מנפים קמח לבן ואבקת אפייה. מוסיפים סוכר וניל,סוכר ומלח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים שמן צמחי וביצים ומקציפים במיקסר.
5. מוסיפים את השוקולית עם המים הרותחים וממשיכים לערבב עד לתערובת אחידה.
6. מוזגים את התערובת לתבנית עוגה משומנת/קאפקייקסים ומכניסים לתנור (עוגה-בערך 45 דקות. קאפקייקסים-בערך 10 דקות).
7. מוציאים את העוגה/קאפקייקסים מהתנור כשהם תפוחים וכשנועצים בהם קיסם יוצא פירורים לחים.
8. מצננים לגמרי לפני הקישוט.
9. מיישרים את העוגה/הקאפקייקס ומורידים את ראש הגבעה (ראו בתמונה את הקאפקייקס הקרוב לעומת הקאפקייקסים שברקע)

1. בעזרת סכין וכפית, יוצרים חור קטן ודי עמוק - אך לא מדי. את שאריות העוגה שאתם מוציאים מהחור ניתן לשמור בצד, אך אין בהם שימוש בהמשך המתכון.

1. קרם חמאת בוטנים: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חמאת בוטנים, חמאה רכה ואבקת סוכר ומקציפים במיקסר עד לתערובת אחידה.
2. מוסיפים שמנת מתוקה ואינסנטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד וסמיך.
3. בעזרת שתי כפיות או שק זילוף, מכניסים את קרם חמאת הבוטנים לתוך החורים שיצרנו בקאפקייקס.
4. גנאש שוקולד מריר: מרתיחים שמנת מתוקה.
5. מניחים את השוקולד בתוך קערה, כשהשמנת רותחת שופכים על השוקולד.
6. מערבבים היטב עד שכל השוקולד ימס ויהיה רוטב שוקולד אחיד.
7. מכניסים את הרוטב שוקולד למקרר לקירור בלבד! שימו ♥: במידה והרוטב שוקולד יהיה יותר מדי זמן במקרר, יהיה קשה להקציף אותו והוא לא יהיה נוח לזילוף. יש לקרר את הרוטב בערך 20 דקות.
8. לאחר שרוטב השוקולד התקרר - מוציאים אותו מהמקרר ומעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה.
9. מקציפים את הרוטב שוקולד במהירות גבוהה עד שנוצר קרם שוקולד עמיד שניתן לזלף.
10. מעבירים את קרם השוקולד לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים בצורת גלידה על כל קאפקייקס.
11. מעטרים בפולי קקאו ושבבי חמאת בוטנים.

• את הקאפקייקס יש לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• מקרם חמאת הבוטנים יוצאת כמות קצת יותר גדולה - אפשר לזלף אותה במקום גנאש השוקולד בחלק מן הקאפקייקס, או פשוט לאכול עם כפית :)
• אפשר "להחליף תפקידים" - את הגנאש שוקולד להחביא בתוך הקאפקייקס ואת החמאת בוטנים לזלף מעל.
• אפשר לוותר על הקישוטים. 
• אפשר לוותר לגמרי על קרם חמאת הבוטנים או על הגנאש שוקולד מריר.

יום משפחה שמח!

פרופיטרול שוקולד-וניל

הקינוח הבא נמצא כמעט בכל מסעדה בעולם,
והאמת שהכנתי אותו אפילו פעמיים בצורות שונות (אקלרים, סנט אונורה)
וכמובן שאנימ מדברת על פחזניות!

אז הגרסה הפעם, היא פרופיטרול: פחזניה ממולאת בקרם ושוחה בים של רוטב שוקולד.
בדרך כלל, הפחזנייה מכילה קרם וניל (שאותו השארתי בצורתו המקורית) ושוחה ברוטב שוקולד מריר.

אז זהו.. שכמובן שלא יכולתי להכין את הקינוח בדיוק בצורתו המקורית,
הפחזניה הפכה לפחזנית "שוקולד"
בקרם כאמור לא נגעתי - נשאר קרם וניל איכותי וטוב
ואת רוטב השוקולד המריר החלפתי בגנאש שוקולד לבן.

המתכון לפחזניות נלקחו מעוגיו.נט עם שינויים שלי.

פרופיטרול שוקולד-וניל:

פחזניות:
125 מ"ל חלב
50 גרם חמאה
30 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם קמח לבן
20 גרם קקאו
1-2 ביצים טרופות

קרם וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות סוכר
כפית מחית/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן

לקישוט:
פולי קקאו

כמות ואביזרים נוספים:
10 פרופיטרולים קטנים.
2 שקי זילוף עם צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:

1. פחזניות:מחממים תנור ל - 180 מעלות.
2. בקערה קטנה מנפים יחד קקאו וקמח. מערבבים לתערובת אחידה.
3. בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה חלב, חמאה, מלח וסוכר - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
4. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח וההקקאו המנופים.
5. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד בקלות מדפנות הסיר.
6. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-3 דקות לקירור הבצק.
7. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
8. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים פחזניות קטנות.
9. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך ה-13 דקות אפייה הראשונות. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות.
10. מצננים את הפחזניות היטב לפני המילוי.

1. קרם וניל: בקערת עם מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, איסנטנט פודינג וניל וסוכר.
2. מקציפים היטב עד שנוצר קרם חלק.
3. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל ומקציפים על לקרם יציב.
4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
5. הרכבה: חותכים כל פחזניה לשניים, ממלאים בקרם וניל וסוגרים חזרה.

1. רוטב שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי/מיקרוגל. 
2. מסדרים את הפרופיטרולים בצלחת, ושופכים בנדיבות רוטב שוקולד לבן. מפזרים פולי קקאו לקישוט

• ניתן לשמור את הפרופיטרולים עד לשלושה ימים במקרר.
• ניתן לוותר על רוטב השוקולד הלבן (למרות שהוא לדעתי חלק בלתי נפרד ומוסיף מאוד)
• בגלל שאין שום דבר ברוטב השוקולד הלבן מלבד השוקולד - הוא חוזר לצורתו המקורית - מוצק - לאחר קירור/כמה דקות בטמפרטורת החדר. לכן - אני ממליצה לשפוך את הרוטב שוקולד ממש לפני ההגשה.