מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר ושטרוייזל שקדים

אחד הדברים הכי טעימים שקיימים בעולם הזה - הוא נוגט.
ואם נדבר במושגי האפייה "פרלינה".
הטעם שלו מרגיש לי כמו של שוקולד משובח, ועם שילוב של גנאש שוקולד איכותי זה פשוט מדהים.

את מוס הנוגט טעמתי אצל אביב השכן שלי שכאמור - קונדיטור בעצמו,
לעיתים אנחנו חולקים קינוחים, הערות והארות.
וכשטעמתי את המוס נוגט שלו, הטעם פשוט היה מטורף בעיניי. 

אז מוס הנוגט מורכב מ - 
שכבת מוס ענקית
גנאש שוקולד מריר
ופירורי שטרוייזל שקדים

העוגה שלי אולי נראית לכם מפלצתית, אבל היא בקוטר 18 ס"מ - זאת אומרת שהיא די קטנטנה אבל מאוד מאוד גבוהה.
אני אישית אוהבת עוגת גבוהות - זה מרשים מאוד בעיניי.

הכמויות במתכון הן לעוגה בקוטר 18 ס"מ בגובה של 7-9 ס"מ. 
כמובן שאפשר לקחת את אותן כמויות לתבנית 22 ס"מ והעוגה תצא סטדנדרטית.

מוס נוגט עם גנאש שוקולד מריר וקראמבל שקדים

מוס נוגט:

500 מ"ל חלב

320 גרם שוקולד חלב

100 גרם מחית פרלינה

5 גרם ג'לטין

25 מ"ל מים 

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

שטרוייזל שקדים:

100 גרם קמח לבן

100 גרם סוכר דמררה

100 גרם חמאה קרה

100 גרם שקדים טחונים

קורט מלח

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה

כמות ואביזרים נוספים:

עוגה בקוטר 18 ס"מ.

שקית זילוף+צנתר כוכב - לא חובה.

שקף - לא חובה.

בלנדר מוט - מומלץ מאוד - לא חובה.

אופן ההכנה:

1. מוס נוגט: בקערית קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים. מערבבים היטב ומניחים בצד.
2. בסיר קטן מניחים את החלב ומביאים לרתיחה.
3. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה עם מחית הפרלינה.
4. כשהחלב רותח - שופכים אותו על השוקולד והפרלינה ומערבבים היטב.
5. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לתערובת - מערבבים היטב לתערובת אחידה.
6. בעזרת בלנדר מוט טחונים יחד את כל התערובת - אפשר לדלג על שלב זה אך בעזרת הבלנדר מוט אנו מבטיחים שהתערובת אכן אחידה וחלקה.
7. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
8. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים עד למרקם יוגורט - לא קצפת יציבה אך גם לא נוזל.
9. לאחר שמסת השוקולד-פרלינה קרה מחברים את הקצפת ומסת השוקולד-פרלינה בתנועות קיפול.
10. מניחים שקף בתוך התבנית ושופכים את המוס לתוך התבנית.
11. מעבירים למקרר ללילה שלם או למקפיא ל 5-7 שעות. (תלוי במקפיא).
12. שטרוייזל שקדים: מחממים תנור ל190 מעלות.
13. בקערת מעבד מזון מניחים קמח, חמאה, סוכר, שקדים טחונים וקורט מלח ומעבדים עד לגושי בצק.
14. מפוררים את גושי הבצק לפירורים ומניחים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה.
15. מכניסים את התבנית לתנור לכ 5-10 דקות עד שהפירורים זהובים.
16. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
17. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
18. שופכים את השמנת מתוקה על השוקולד ומערבבים היטב.
19. מעבירים את הקערה למקרר לכשעה - עד שהתערובת קרה אבל שימו לב! לא קרה מדי.
20. לאחר שהתערובת התקררה - מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים עד למרקם קצפת.
21. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר כוכב.
22. הרכבה: מחלצים את המוס מהתבנית.
23. מזלפים גנאש שוקולד סביב העוגה ומפזרים שטרוייזל שקדים במרכזה.

• ניתן לשמור את העוגה במקרר עד לשלושה ימים.
• כאמור - ניתן לוותר על השימוש בבלנדר מוט אך מאוד מומלץ כן להשתמש בו על מנת להגיע למרקם אחיד וחלק.
• כמובן שניתן לשנות את העיצוב כראות עיניכם.
• ניתן לוותר על השטרוייזל (ואז העוגה כשרה לפסח) או הגנאש.
• ניתן לחלק את המוס לכוסות אישיות.
• ניתן לשנות את הגנאש שוקולד מריר לגנאש שוקולד חלב - אבל שימו לב שהעוגה מתוקה מאוד בפני עצמה ועוד גנאש שוקולד חלב יהיה מתוק מדי (לטעמי).