מיני-קראנץ' שמרים נוטלה

הסופ"ש היה לי מצברוח שמן במיוחד,

היה בא לי מלא נוטלה

מלא בצק

מלא שוקולד 

אבל בקטן.

ממחשבה שמנה נוצר מאפה עוד יותר שמן:

מיני קראנץ' שמרים נוטלה, שוקולד מריר ואגוזי לוז

את הצורה היפה הזו יצרתי בכך ששמתי את פרוסות השמרים בתבנית סיליקון עם שקעים

בתנור המאפה תפח.. ותפח.. ותפח.. והפך לסוג של פרח

מיני-קראנץ' שמרים נוטלה ושוקולד מריר:

בצק שמרים:

2/3 כוס חלב

ביצה

50 גרם חמאה רכה

3 כוסות קמח

1 כפית מלח

1 כף שמרים יבשים

מילוי:

4 כפות גדושות של נוטלה

100 גרם שוקולד מריר קצוץ

50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים

ביצה טרופה

מי סוכר:

50 גרם סוכר לבן

75 מ"ל מים

אופן ההכנה:

1. בצק שמרים: שמים במיקסר עם וו לישה את החלב,ביצה, 50 גרם חמאה רכה, קמח, מלח ושמרים יבשים ולשים כ 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
2. התפחה ראשונה: מכסים את הבצק במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (בערך כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר).
3. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר, מורחים את הנוטלה באופן שווה.
4. מפזרים את השוקולד הקצוץ והאגוזים הקצוצים ומגלגלים לרולדה.
5. חותכים לחתיכות בעובי של סנטימטר-סניטמטר וחצי.
6. מסדרים בתבנית סיליקון.
7. התפחה שניה: מכסים את תבנית הסיליקון במגבת ומניחים לרבע שעה.
8. מחממים תנור ל 180 מעלות.
9. מורחים את המאפים בביצה טרופה.
10. מכניסים לתנור למשך 12 דקות בערך.
11. מוציאים כאשר המאפה שחום.
12. מי סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר.
13. מורחים בנדיבות על המאפים בעודם חמים - ומגישים.

• ניתן לשמור בקופסה אטומה עד לשלושה ימים בטמפרטורת החדר.
• מומלץ מאוד לחמם כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
• ניתן לוותר על האגוזים.
• אפשר להמיר את השוקולד המריר בשוקולד חלב אך שימו לב שרמת המתיקות תעלה.

עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי

מכירים את עוגת הקרמבו הידועה?
היא בערך העוגה האהובה עליי בעולם.
פשוטה פשוטה, אבל אין ספק שהכי טעימה!

סך הכל העוגה בנויה משלוש שכבות (בעצם שתיים וחצי):
בסיס של עוגת שוקולד אוורירית
קרם וניל
ורוטב שוקולד

אז הפעם הלכתי על אותו קונספט,
רק שלקחתי השראה מעוגיו.נט - והחלפתי את הבסיס בבראוניז צ'אנקי מאנקי (עם נוטלה, אגוזי מלך ובננות)
את הקרם וניל השארתי
גם את הרוטב שוקולד השארתי
והוספתי בננות טריות מעל ואגוזי לוז מסוכרים

בקיצור.. יאמיייייי

עוגת קרמבו צ'אנקי מאנקי:

בסיס בראוניז צ'אנקי מאנקי:

250 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 כפות גדושות של נוטלה

3/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום

3 ביצים

כפית תמצית וניל

חצי כוס קמח

כוס אגוזי מלך שבורים

בננה חתוכה גס

קרם וניל:

500 מ"ל שמנת מתוקה

4 כפות סוכר לבן

4 כפות איסטנט פודינג וניל

כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד מריר:

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה

קישוט:

2 בננות חתוכות לפרוסות דקות

אגוזי לוז מסוכרים

כמות:

עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:

1. בראוניז צ'אנקי מאנקי: מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. ממיסים על בן-מארי שוקולד וחמאה.
3. ברגע שהשוקולד והחמאה נמסים, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
4. מעבירים לקערת מיקסר עם מטרפה ומוסיפים את הסוכר והביצים בהדרגה ומערבבים במהירות.
5. מוסיפים תמצית וניל, קמח ובסוף את האגוזים.
6. מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר, מוסיפים את הבננות ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן.
7. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור ל25 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין.
9. קרם וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת, סוכר, איסטנט פודינג ומחית וניל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
10. מניחים שקף בתבנית העוגה על גבי הבראוניז - ניתן לדלג על שלב זה.
11. מורחים את קרם הוניל ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים למקרר לקירור.
12. גנאש שוקולד מריר: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. 
13. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בתוך קערה.
14. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה על השוקולד המריר ומערבבים עד לאחידות.
15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר (שימו לב לא יותר מדי שלא יתמצק) ושופכים על הקרם וניל.
16. מקשטים עם הבננות והאגוזי לוז המסוכרים ומגישים.

• ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
• אפשר לוותר על הבננות/האגוזים.
• ניתן לקשט את כל העוגה בבננות או רק חלק ממנה (אם יש אנשים שלא ממש אוהבים בננה).

עוגת שוקולד מושחתת במיוחד

לא יודעת איך יצא מצב כזה

שכל הקרובים אליי דורשים שוקולד כל הזמן

אולי כי שוקולד זה הדבר הכי טעים בעולם בערך..

אז שוב הגיע יומולדת של חברה, ושוב יש דרישה לשוקולד.

וכמובן שאני לא יכולה להכין עוגות שכבר הכנתי (למה? כי אני לא אוהבת לחזור על אותו הדבר)

מה שדורש ממני להמציא את הגלגל מחדש 

אז גלשתי לי בבלוגים מרחבי העולם,

והגעתי לבלוג Verdade de sabor 

בלוג רוסי מהמם שכבר הכנתי ממנו מתכון - עוגת שלושת השוקולדים (היי! שוב שוקולד)

אז הפעם נתקלתי במתכון שכבר היה בWish List שלי ממזמן.

המתכון המקורי לא נראה ככה בעיצוב, אך מבחינת התוכן המתכון די זהה.

אז מה יש כאן?

שכבת בסיס של עוגת שוקולד ושקדים

שכבת קראנץ' פרלינה עם פייטה פוייטין (שבבי קרמל)

מוס שוקולד מריר שעוטף הכל

גלסאז' שוקולד 

ומטבעות שוקולד חלב ופולי קקאו

המתכון המקורי הוא עם מוס שוקולד עם חלמונים חיים - החלפתי במתכון של מוס שוקולד עם ג'לטין וללא ביצים חיות.

עוגת שוקולד-פרלינה:

תחתית עוגת שוקולד-שקדים:

125 גרם סוכר

2 ביצים

75 גרם שוקולד מריר

4 כפות חמאה

כפית תמצית שקדים (אפשר לוותר)

65 גרם קמח לבן

2 כפות אבקת שקדים טחונים

2 כפות קקאו

קורט מלח

קראנץ' פרלינה:

175 גרם פרלינה

85 גרם שוקולד חלב

10 גרם חמאה

80-100 גרם פייטה פוייטין (שבבי קרמל) - ניתן למצוא בחנויות אפייה

מוס שוקולד מריר:

300 גרם שוקולד מריר קצוץ

6 גרם ג'לטין

30 מ"ל מים קרם

60 גרם חמאה רכה

250 מ"ל שמנת מתוקה

500 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:

150 מ"ל מים

100 גרם קקאו

250 גרם סוכר

150 מ"ל שמנת מתוקה

14 גרם ג'לטין

70 מ"ל מים קרים

קישוט - עיגולי שוקולד חלב:

50 גרם שוקולד חלב

20 גרם פולי קקאו

כמות+אביזרים נוספים:

רינג בגודל 24 ס"מ

רינג בגודל 22 ס"מ

רינג בגודל 9 ס"מ (לקריצת העיגולים לקישוט)

אופן ההכנה:

1. תחתית עוגת שוקולד-שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים שוקולד עם חמאה על בן מארי/במיקרוגל.
3. משמנים רינג בגודל 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. 
4. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עד לקבלת קצף תפוח.
5. לאחר שהשוקולד המומס יחד עם החמאה התקררו מעט, מוסיפים לקצף הביצים.
6. מוספים קורט מלח, קמח וקקאו מנופים יחד, קמח שקדים ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
7. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בערך 20-25 דקות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
9. קראנץ' פרלינה:ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה. 
10. לאחר שהשוקולד והחמאה נמסים מורידים מהבן מארי ומוסיפים פרלינה.
11. כשהתערובת אחידה - מוסיפים פייטה פוייטין ומערבבים היטב.
12. מעבירים לרינג בקוטר 22 ס"מ, מייישרים ומכנסים למקפיא.
13. מוס שוקולד מריר: בקערה קטנה מניחים ג'לטין במים קרים.
14. מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ יחד עם החמאה הרכה.
15. בסיר קטן מביאים לרתיחה 250 מ"ל שמנת מתוקה.
16. כשהשמנת רותחת - שופכים אותה מיד על השוקולד והחמאה.
17. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה (אם התערובת לא מתאחדת, אפשר להניח על בן מארי או לחמם קלות במיקרוגל)
18. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.
19. בקערת מיקסר מניחים 500 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים עד לקצפת רכה.
20. מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים בעדינות.
21. הרכבה:מחלצים את הקראנץ' פרלינה מתוך הרינג ומניחים על תחתית עוגת השוקולד.
22. מניחים שקף ברינג עם העוגת שוקולד והקראנץ' פרלינה, ושופכים את המוס שוקולד.
23. מכניסים למקפיא למשך 6 שעות עד להקפאה מלאה.

1. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
2. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
4. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
5. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
7. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.

1. קישוט: ממיסים בבן מארי/מיקרוגל את השוקולד חלב.
2. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה/דף גיטרה שופכים את השוקולד חלב ועליו את הפולי קקאו.
3. מכניסים את השוקולד למקפיא למשך חמש דקות.
4. מניחים מים רותחים בקערה קטנה.
5. מוציאים את השוקולד המוקפא, טובלים רינג בגודל 9 ס"מ במים החמים, ומניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על פעולה זה 12 פעמים ליצירת 12 עיגולים.
6. מכניסים שוב את השוקולד למקפיא לחמש דקות.
7. מחלצים בזהירות את העיגולים ומסדרים מסביב לעוגה. את השאריות מפזרים על העוגה ומגישים.

• את העוגה ניתן לשמור על לשלושה ימים במקרר.
• אפשר להוריד לגמרי את השקדים במתכון כדי לקבל טעם שוקולדי חזק יותר.
• אפשר להחליף את סוג השוקולד בקישוטים למריר/לבן.
• אפשר להחליף את המוס שוקולד מריר במוס שוקולד חלב - אך קחו בחשבון שהעוגה תהיה מתוקה.