יום ראשון, 8 במאי 2016

פריז ברסט שוקו-וניל

איך מביאים את פריז לישראל?
אחד הדברים שבעיניי הכי ישראליים זה "שוקו-וניל"
זה אחד הטעמים הקלאסיים שכל ישראלי גדל עליהם.

ואז חשבתי לעצמי.. אולי ננסה להכין קינוח פריזאי קלאסי
ונשלב אותו עם טעמיים ישראלים קלאסים?
ומה שיצא? פשוט מושלם.



פריז ברסט הוא קינוח שמורכב מפחזניה בצורת בייגל
ובתוכה קרם (שבדרך כלל בטעמי פרלינה)

כדי ליצור מראה של שוקו-וניל גם בחיצוניות ולא רק בטעם
"צבעתי" את הפריז ברסט בקצת קקאו כדי לקבל צבע וחום
ופיזרתי סוכר גבישי לפני האפייה

פריז ברסט שוקו-וניל:

פריז ברסט:
125 גרם מים
125 גרם חלב
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
100 גרם קמח לבן
40 גרם קקאו
200 גרם ביצים

קרם דיפלומט וניל:
500 גרם חלב
מקל וניל
100 גרם חלמונים
100 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
250 גרם שמנת

לקישוט:
20 גרם סוכר גבישי - ניתן למצוא בחנויות אפייה

כמות ואביזרים נוספים:
6-7 פריז ברסט אישיים (תלוי בקוטר)
2 שקי זילוף
צנתר חלק גדול
צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:
  1. פריז ברסט: מחממים תנולר ל170 מעלות ללא טורבו.
  2. בסיר קטן מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח ומביאים לרתיחה.
  3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה - מכבים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח והקקאו ומערבבים עד לקבלת בצק.
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כמה דקות לקירור התערובת. 
  5. כאשר התערובת בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים בהדרגה שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול.
  7. זלפו טבעות של בצק רבוך ופזרו עליהם מעט סוכר גבישי

  1. הכניסו לתנור למשך 20-30 דקות עד שהפריז ברסט תפוחות. שימו לב! אסור בהחלט בדקות אלו לפתוח את דלת התנור.
  2. לאחר שהפריז ברסט תפוחות נתקע מגבת או כף עץ בדלת התנור כדי לייצר פתח קטן ונמשיך את האפייה לעוד 10 דקות.
  3. מוציאים את הפריז ברסט מהתנור ומצננים בטמפטרטורת החדר.
  4. קרם דיפלומט וניל: בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לרתיחה.
  5. במקביל - בקערה קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב.
  6. כאשר החלב והווניל מגיעים לרתיחה - שופכים תוך כדי טריפה לקערת החלמונים ואז מחזירים לסיר לאש גבוהה תוך טריפה נמרצת. שימו לב! יש לטרוף היטב במשך כל התהליך בכדי להימנע מגושים.
  7. לאחר שהתערובת סמיכה ואחידה - מעבירים לקערה שטוחה ומכסים את פני השטח בניילון נצמד.
  8. מכניסים למקרר למשך שעה.
  9. לאחר שעה - מעבירים את התערובת לקערה ופותחים אותה בטריפה נמרצת עד לקבלת קרם חלק.
  10. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב.
  11. מקפלים את קרם הווניל לתוך השמנת עד לתערובת אחידה.
  12. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
  13. הרכבה: חותכים את הפריז ברסט לחצי ומזלפים מגדלים נדיבים של קרם דיפלומט, וסוגרים עם החצי השני של הפריז ברסט. מגישים מיד.










  • אפשר לשמור את הפריז ברסט במקרר עד ליומיים (קרם הדיפלומט רגיש ולכן לא יכול להישמר לתקופה).
  • ניתן לוותר על הקקאו ולהכין פריז-ברסט לא חומות (משלימים את כמות הקקאו בקמח).
  • אפשר לוותר על הסוכר הגבישי.
  • טיפ: כדי לקבל פריז ברסט מושלמות ואחידות - ציירו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (אני לקחתי רינג בקוטר 9 ס"מ) על גבי נייר אפייה - הפכו את הנייר אפייה ועליו זלפו.
  • לסרטון השלבים המלא היכנסו לInstegram של נאניז: nanies_cookies



























אין תגובות:

פרסום תגובה