יום שבת, 14 במאי 2016

אקלרים דו - קומתיים

האלקרים האלו נוצרו בטעות.
אתם בטח שואלים את עצמכם איך אפשר להכין אקלרים בטעות,
אז אפשר!

התכנון היה להכין קינוח ליום העצמאות שהוא כמובן צריך להיות בגווני כחול-לבן 
מפה לשם יצא שהקינוח יצא וורוד-לבן, ולא ממש איך שתכננתי.
אבל מה זה משנה הצבעים? העיקר שיצא טעים וחגיגי!




האלקרים הדו-קומתיים האלו מורכבים משני קרמים:
קרם דומדומניות (ללא צבע מאכל - הצבע המדהים הזה נוצר מטחינת הדומדומניות)
וקרם וניל קליל

עונת פירות היער החלה, אבל אני עדיין השתמשתי לקרם בדומדומניות קפואות
ולקישוט - דומדומניות טריות.





בצק רבוך:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם דומדומניות:
200 גרם דומדומניות (אפשר קפואות שהופשרו לטמפרטורת החדר)
20 גרם מים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפולור
250 שמנת מתוקה 38%

קרם וניל:
500 גרם שמנת מתוקה 38%
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סוכר
1 מקל וניל/כפית מחית וניל

לקישוט:
20 גרם דומדומניות טריות

כמות ואביזרים נוספים:
7-10 אקלרים (תלוי בגודל הזילוף)
3 שקיות זילוף+צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:
  1. אקלרים: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
  2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
  3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
  4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים אקלרים (טיפ: שרטטו בעזרת סרגל על נייר אפייה את הגודל הרצוי של האלקרים שלכם כדי שיצאו אחידים ויפים)
  7. מכניסים את האקלרים לתנור למשך 20-25 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
  8. לאחר 20-25 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
  9. נותנים לאקלרים עוד זמן אפייה של 10 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
  10. מוציאים את האקלרים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
  11. קרם דומדמניות: במעבד מזון טוחנים את הדומדמניות לנוזל (זה בסדר אם ישארו קצת חתיכות מהקליפות).
  12. מעבירים את הדומדומניות הטחונות לסיר קטן עם מים ומביאים לרתיחה.
  13. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף היטב.
  14. כשהדומדומניות מגיעות לרתיחה - מבצעים השוואת טמפרטורות ומוזגים את הדומדומניות לתוך קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת.
  15. מחזירים את התערובת לסיר על אש גבוהה וטורפים היטב עד שהתערובת סמיכה. שימו לב! יש לטרוף כל הזמן כדי למנוע גושי ביצה.
  16. מעבירים את התערובת לצלחת שטוחה ומכסים בניילון נצמד. מקררים בטמפרטורת החדר.
  17. לאחר שקרם הדומדומניות התקרר - מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה עד ליציבות.
  18. מעבירים את הקרם לקערה ו"פותחים" בעזרת טריפה נמרצת את קרם הדומדמניות.
  19. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הדומדומניות, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
  20. קרם וניל: בקערת מיקסר מניחים שמנת, אינסטנט פודינג וניל, סוכר ומקל וניל וטורפים עד לקבלת קרם יציב.
  21. מעבירים את הקרם וניל ולשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומניחים בצד.
  22. הרכבה: בעזרת סכין מסור חותכים את האקלר לחצי.




  1. בחצי התחתון מזלפים קרם דומדומניות בצורת סליל.

  1. מניחים את החצי העליון על גבי הקרם ולוחצים קלות (כדי שייתפס ולא יפול)
  1. מזלפים את הקרם וניל בצורת סליל.
  1. מפזרים דומדומניות טריות ומגישים.


  • ניתן לשמור את האלקרים עד לשלושה ימים במקרר.
  • אפשר להחליף את הדומדומניות בכל פרי יער אחר.
  • ניתן לזלף בכל צורה שתרצו עם איזה צנתר שתרצו.

אין תגובות:

פרסום תגובה