שריקולד

יש מצב שכבר קלטתם אותי.
אני משתדלת להביא קינוחים לכל מקום אליו אני באה,
מכינה עוגה לכל יומולדת של מישהו קרוב,
נדיר שתבואו אליי הביתה בסופ"ש ולא תמצאו לפחות קינוח/עוגה אחת (כנראה שבדרך כלל תמצאו את העוגת גבינה הקלאסית שמככבת אצלי כל סופ"ש).

אז השבוע היה אירוע מיוחד ומרגש
גל, בןזוגי והחבר הכי טוב שלי סיים קורס קצינים! ייאי!

במשך הרבה זמן חשבתי מה להביא לטקס סיום (שנמצא במצפה רמון)
נסיעה של בערך שלוש שעות.
ואחרי הרבה הרהורים זה התפריט:
עוגיות חמאה עם רויאל אייסינג בסגנון קצין - עוגיות סג"ם
קאפקייקס צהוב במיוחד - קאפקייקס שוקולד עם ציפוי קצפת צהובה 
עוגת שמרים עם נוטלה 
ועוגת מוס "שריקולד" (שש שכבות) - מתכון בפוסט הזה


ולא! אני לא מגזימה! אולי רק קצת...
אז אחלוק איתכם היום מהמתכון המסובך ביותר (והמרשים ביותר) מהרשימה

שריקולד

כששאלתי את גל מה הוא רוצה שאכין הוא ענה חד, קצר וקולע "שוקולד"
את המיני בומב כבר הכנתי,
טריקולד רגיל? פשוט מדי
אז חשבתי על טריקולד אבל כפול! שריקולד!
שש שכבות של שוקלדים, מצופות בגלסאז' קקאו - כך שאת השכבות רואים רק לאחר החיתוך. (אין תמונה מבפנים לצערי ☺)

מזהירה מראש!
המתכון ארוך מהרגיל מהסיבה הפשוטה שכל שכבה צריכה להיות במקפיא לבד למשך שעה בערך.
שש שכבות.. יוצא מלאאאא זמן.
אפשר לחלק לשני ימים, או פשוט להיות בבית ולעשות עוד דברים תוך כדי,
ופעם בשעה לשים עוד שכבה - להכניס למקפיא וכך הלאה..

המתכון לשכבות מבוסס על המתכון מ"קסם של עוגה" , המתכון לא מכיל ביצים חיות!

ציפוי גלסאז' קקאו לקוח מעוגיו.נט

שריקולד

2 שכבות שוקולד מריר:

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד חלב:

150 גרם שוקולד חלב קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

2 שכבות שוקולד לבן:

150 גרם שוקולד לבן קצוץ

3 גרם ג'לטין

15 מ"ל מים קרים

30 גרם חמאה רכה

128מ"ל שמנת מתוקה

248 מ"ל שמנת מתוקה (2)

גלסאז' קקאו:
150 מ"ל מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה
14 גרם ג'לטין
70 מ"ל מים 

קישוט:
10 גרם שוקולד לבן
10 גרם שוקולד מריר

כמות ואביזרים נוספים:
עוגה בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:

1. הכנת השכבות: ב-3 קערות קטנות מניחים 3 גרם ג'לטין (כל 3 גרם בקערה נפרדת), שופכים 15 מ"ל מים קרים ומערבבים היטב. מניחים לג'לטין לספוג את המים (אפשר בטמפרטורת החדר ואפשר במקרר לזירוז תהליכים).
2. ב-3 קערות שונות מניחים את השוקולד עם 30 גרם חמאה רכה.
3. מביאים לרתיחה 128 מ"ל ושופכים על השוקולד, חוזרים על פעולה זו גם לשאר הקערות (אפשר להרתיח את הכמות השמנת של שלושת השכבות יחד ולחלק שווה בשווה לאחר הרתיחה).
4. מערבבים היטב ומוסיפים את הג'לטין - במידה והתערובת עדיין לא חלקה לגמרי - אפשר לחמם קלות במיקרוגל.
5. מניחים לתערובות השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר - מערבבים מדי פעם.
6. מוס שוקולד מריר: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד המריר.
7. מחלקים את קרם השוקולד המריר לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
8. עוטפים תבנית בקוטר 24 ס"מ, ומניחים שקף.
9. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד המריר לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
10. מוס שוקולד חלב: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד חלב.
11. מחלקים את קרם השוקולד חלב לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
12. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד חלב לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
13. מוס שוקולד לבן: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים 248 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מקפלים את תערובת הקצפת לתערובת השוקולד הלבן.
14. מחלקים את קרם השוקולד הלבן לשתי קערות שווה בשווה (אפשר להיעזר במשקל או לפי העין).
15. שופכים חצי מכמות מוס השוקולד הלבן לתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין). את החצי הנותר - שומרים בקערה בטמפרטורת החדר.
16. מוס שוקולד מריר: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד הלבן, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
17. מוס שוקולד חלב: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד המריר, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
18. מוס שוקולד לבן: שופכים את החצי הנותר לתבנית על גבי שכבת השוקולד חלב, מיישרים בעזרת מרית ומעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (עד שהתערובת קפואה לחלוטין).
19. גלסאז' קקאו: משרים את הג'לטין ב70 מ"ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
20. בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
21. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
22. ממיסים את הג'לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
23. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
24. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
25. שופכים את הגלסאז' עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.
26. קישוט: חיתוך שוקולד לבן לחתיכות דקות, ופיזורם במרכז העוגה. שוקולד מריר: ממיסים בקערה קטנה בפולסים במיקרוגל ומורחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-2 דקות, מוציאים וחותכים למשולשים/צורות גיאמטריות רנדומליות. מפזרים מסביב למרכז העוגה. 

• את העוגה ניתן לשמור ללא הציפוי עד שבועיים במקפיא, ולאחר הציפוי כשלושה-חמישה ימים במקרר.
• אפשר לוותר על ציפוי הגלסאז'.
• אפשר לוותר על השימוש בשקף - אך הוא מביא מראה חלק של השכבות ומקל על החילוץ מהתבנית.
• אני הקפאתי את העוגה היטב לפני הנסיעה הארוכה, וכשהגענו היא הייתה בדיוק במידת ההפשרה הרצויה ☺

פלובה קצת אחרת

אם לומר את האמת, אף פעם לא התלהבתי מפבלובה.

אף פעם לא הבנתי למה, ואז! ביום אחד זה הכה בי.

פבלובה פשוט קינוח מבולגן! אין צורה מוגדרת, אין סדר מסוים.

לא ממש ברור מה האם הפבלובה בצורת קערה? צלחת? אישית? בגודל עוגה?

אז עלה לי רעיון איך לעשות פבלובות אישיות בצורת כד, סימטריות ויפות.

המתכון מבוסס על המתכון של עוגיו.נט - מיני-פבלובה עם קרם מסקרפונה-לימון ותותים עם שינויים בעיצוב וברוטב.

מיני פבלובות מסקרפונה-פירות יער:

מצרכים:

פלובות:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

60 גרם סוכר

כפית מחית וניל איכותית - ניתן להשיג בחנויות אפייה

60 גרם אבקת סוכר

1 כף קורנפלור

קרם מסקרפונה-לימון:

225 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית

70 גרם אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מ-1 לימון

250 מ"ל שמנת מתוקה

רוטב פירות יער:

300 גרם פירות יער

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

מה עוד צריך?

תבנית סילקון - חצי כדור

2 שקי זילוף+צנתר חלק+צנתר כוכב (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. פבלובות: מחממים תנור ל-80 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם מטפה מניחים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
3. מוסיפים פנימה את הסוכר בהדרגה ואת מחית הווניל, וממשיכים להקציף הכל יחד 10 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מבריק.
4. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן, רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים שלא לשבור את הקצף.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק.
6. משמנים עם חמאה תבניות סיליקון בצורת חצי כדור בצד המקוער (הפכו את התבנית כך שחצי הכדור יהיו כלפי מעלה).
7. סביב כל חצי כדור מזלפים את המרנג בזהירות. חצי מן הכדורים סוגרים למעלה, וחלק משאירים פתוחים.
8. אופים את הפבלובות במשך שעתיים וחצי-שלוש שעות עד לייבוש מוחלט.
9. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה עד לשלב הרכבת המנה.

1. קרם מסקרפונה-לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים מסקרפונה, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ וגרידת לימון וטורפים לתערובת אחידה במהירות נמוכה-בינונית.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה.
3. ממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
4. רוטב פירות יער: בסיר קטן מניחים פירות יער, סוכר ומים.
5. מביאים לרתיחה חזקה ושמים לב שכל הסוכר נמס.
6. מצננים לחלוטין עד לשלב הרכבת המנה.
7. הרכבת הפבלובות: מעבירים את קרם המסקרפונה-לימון לשק זילוף עם צנתר כוכב.
8. מניחים פבלובה בצורת חצי כדור סגור, ומזלפים בתוכה את הקרם מסקרפונה-לימון, שמים קצת רוטב פירות יער וסוגרים עם פבלובה בצורת חצי כדור פתוח.

• לא חייב להשתמש בצנתר או שק זילוף! אומנם צנתר ושק זילוף יעניקו לקינוח מראה מקצועי יותר, אבל בהחלט אפשר להשתמש בשקית סנדוויץ פשוטה, למלא את הקרם/המרנג, לחתוך פתח קטן ולזלף.
• במקום רוטב פירות יער אפשר לשים תותים, או כל פרי אחר שאוהבים.
• אפשר להכין את הפבלובות בצורת חצי כדור-סגור ובכך להכין מעין קערות (ללא החלק העליון), או בכל צורה אחרת שרוצים.
• את הפבלובות יש לאכול ישר לאחר הרכבת המנה! אי אפשר לשמור במקרר, הקרם מרטיב את המרנג והורס את הקינוח.
• אפשר להכין את כל הפרודוקטים בנפרד ולהרכיב ברגע האחרון: את הפלובות יש לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, קרם מסקרפונה-לימון ורוטב פירות יער יש לשמור במקרר.
• יוצאת כמות נאה של רוטב פירות יער - אני אוהבת להגיש את הפלובות יחד עם קערה של הרוטב בצד - כך שלדביבונים האמיתיים תהיה אופציה להוסיף כאוות נפשם :)

מגדל פיזחניות

החיים שלי מחולקים לתקופות (אפייה)

עברתי את תקופת העוגיות,

גם את תקופת עוגות הזילוף עברתי..

ואפילו תקופת עוגות המוס עברתי (האמת שלא ממש עברתי, אני די בעיצומה)

מכל תקופה נשאר משהו, וכמובן שאני עדיין מכינה, אבל לא בטירוף. (לא בטירוף=פעמיים בחודש במקום כל סופ"ש)

עכשיו, אני נמצאת בתקופת הבצק הרבוך!

פחזניות ואקלרים הם אורחים קבועים אצלי בבית בסופ"ש,

פוסט על 2 סוגי אקלרים כבר כתבתי,

ואפילו סנט הונורה המדהים!

אבל מה עם פחזניות? רגילות? פשוטות?

אז כמובן שרגיל ופשוט לא הכנתי.

אבל מה שייצא זה

מגדל פיזחניות!

ולא, זו לא שגיאת כתיב..זה שילוב של מגדל פיזה ומגדל פחזניות!

למה מגדל פיזה? כי המגדל פחזניות שלי יצא עקום.. טיפה.

והחלטתי שבמקום להילחם וליישר את המגדל שלי - יש גם חן בקצת עקימות 

אז מה יש במגדל פיזחניות שלנו?

הקומה התחתונה ביותר היא פחזניה שבתוכה יש קרם תות

בקומה העליונה היא פחזניה שבתוכה יש קרם וניל

מעליהן יש זיגוג של קרם נפאז'-תות-שוקולד לבן

וקישוט תות טרי ושבבי שוקולד לבן

המתכון לפחזניות ולקרם נפאז' לקוח מעוגיו נט משני מתכונים שונים:

סנט הונורה

ואקלר פטל-שוקולד חלב

שאגב..מעולים!!!

מגדל פיזחניות תות-וניל:

פחזניות:

125 מ"ל חלב

קורט מלח

30 גרם סוכר לבן

50 קרם חמאה

70 גרם קמח לבן

1-2 ביצים טרופות

בסיס לקרם:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אינסטנט פודינג

2 כפות סוכר

קרם וניל:

1/3 מכמות הקרם

כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

קרם תות:

2/3 מכמות הקרם

כפית מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

ציפוי נפאז' תות-שוקולד לבן:

75 גרם שוקולד לבן

30 גרם נפאז' - ניתן להשיג בחנויות אפייה

10 גרם מחית תות - ניתן להשיג בחנויות אפייה

קישוט:

2 תותים טריים

שבבי שוקולד לבן

כמות ואביזרים נוספים:

7-9 מגדלי פיזחניות (2 פחזניות בכל מגדל)

3 שקיות זילוף+צנתר חלק

אופן ההכנה:

1. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2.  בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה את החלב, סוכר, חמאה ומלח - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
3. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח.
4. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות נמוכה 2-3 דקות בכדי שהבצק יתקרר מעט.
6. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
7. כאשר הבצק מוכן מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 2 גדלים: שורה של פחזניות גדולות, ושורה של פחזניות קטנות (אתם יכולים לזלף גודל אחד)
8. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור ב12-13 דקות הראשונות של האפייה. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות, זהובות והחלק התחתון שלהן שחום.
9. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.
10. קרם: במיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל.
11. מקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
12. מחלקים את הקרם ל-2 קערות: קערה עם 1/3 מכמות הקרם ועוד קערה עם 2/3 מכמות הקרם.
13. קרם וניל: לקערה עם 1/3 מכמות הקרם מוסיפים כפית מחית וניל ומערבבים היטב.
14. קרם תות: לקערה עם 2/3 מכמות הקרם מוסיפים מחית תות ומערבבים היטב.
15. מעבירים את שני סוגי הקרם לשני שקי זילוף שונים עם צנתר חלק, וממלאים את הפחזניות הגדולות בקרם תות, ואת הפחזניות הקטנות בקרם וניל.
16. ציפוי נפאז'-תות-שוקולד לבן: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן, מחית תות ונפאז' וממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
17. טובלים כל פחזניה בציפוי.
18. את הפחזניות הקטנות מניחים על הפחזניות הגדולות.
19. חותכים תותים לקוביות קטנטנות ומניחים על גבי הפחזניה הקטנה, מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

• יש לשמור את הפיזחניות במקרר עד לשלושה ימים.
• ניתן להחליף את התותים בפירות יער.
• ניתן להשאיר חלק מהפחזניות ללא ציפוי/ללא מגדל (כמו בתמונה האחרונה).
• מחית תות ניתן לקנות בחנויות מתמחות לאפייה אך אפשר גם להכין בבית ע"י טחינה של תותים והעברת המסה דרך מסננת.
• הצבע הוורדרד אדמדם של הציפוי נובע ממחית התותים - ללא צבעי מאכל.