בין תחבייבי השונים, אני נוהגת לשוטט בים הבלוגים ברחבי העולם.
לא הבנתי מילה ממה שכתוב אבל הופנטתי מהתמונות המדהימות.
אז הייתי חייבת לנסות!
תרגמתי את המתכון (בעזרת גוגל ודוברת רוסית)
וכמובן שגם הכנתי..
את העיצוב קצת שיניתי, ובמקום עלים של שוקולד הכנתי עיגולים של שוקולד.
אבל חוץ מזה - הכנתי לאחד לאחד את המתכון.
העוגה יצאה טעימה מאוד אבל! עם מרקם ג'לטיני.
מה זאת אומרת? מרקם מאוד ג'לי, כמו של בתי מלון.
מסתבר, שחלק גדול מאוד מהרוסים אוהבים את המרקם הזה וככה הם מכינים את רוב העוגות שלהם (עם מלאאאאא ג'לטין).
וכנראה שגם רבים מכם יאהבו מאוד את המרקם המיוחד הזה.
מי שבכל זאת רוצה לקבל מרקם יותר מוסי, יכול להוריד בכמויות הג'לטין ברבע-חצי כמות.
עוד נקודה לגבי הג'לטין - במתכון מצוין דפי ג'לטין, אותם אפשר למצוא בכל חנות אפייה. אין בעיה להמיר את דפי הג'לטין באבקת/גרגירי ג'לטין - זה נותן את אותו אפקט. שימו לב שכל עלה ג'לטין הוא 4 גרם.
העבודה עם ג'לטין היא כזו:
1) מניחים את הג'לטין במים קרים ביחס של 1:5 (זה אומר שעל כל גרם ג'לטין צריך 5 מ"ל מים)
2) משרים את הג'לטין עם המים עד שהג'לטין סופג את המים (נהיה כמו ספוגית)
3) מחממים את מסת ג'לטין והמים במיקורגל למשך 5 שניות כדי להחזיר את הג'לטין למצב נוזל.
4) מאחדים את מסת הג'לטין עם מסת המוס/קרם.
שימו ♥: אם הג'לטין נכנס לתוך נוזל חם - אפשר לדלג על סעיף 3.
אז חזרה לעוגה שלנו! העוגה בנויה ברובה ממוס אגוזי לוז, ובפנים מסתתרות שכבות בקוטר קטן יותר:
שכבת בסיס - ספוג
שכבת קרם שוקולד-פרלינה
ושכבת קרם אנגלז
מעל כל העוגת המדהימה הזו יש גלסאז שלושת השוקולדים: שוקולד מריר, חלב ולבן.
וכפתורי שוקולד מכל הצבעים
מזהירה מראש! העוגה בנויה מכמה שכבות ולוקחת זמן, אבל זה שווה כל ביס :)
עוגת שלושת השוקולדים:
בסיס ספוג:
2 חלמונים
70 גרם אבקת סוכר
80 גרם חמאה רכה
85 גרם קמח לבן
20 גרם שקדים טחונים
1/4 כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
קרם שוקולד-פרלינה:
150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
60 גרם פרלינה
60 גרם שוקולד מריר
2 עלי ג'לטין
קרם אנגלז:
210 מ"ל חלב
50 גרם חלמונים
20 גרם סוכר
קורנפלור כף שטוחה
2.5 דפי ג'לטין
כפית תמצית וניל
מוס אגוזי לוז:
270 גרם ממרח נוגט-אגוזי לוז
30 גרם שוקולד מריר
85 מ"ל חלב
8 דפי ג'לטין
85 גרם מרנג איטלקי (שנכין בהמשך)
500 מ"ל שמנת 38%
מרנג איטלקי:
2 חלבונים
100 גרם סוכר
40 מ"ל מים
גלאסז' שלושת השוקולדים:
125 מ"ל חלב
40 גרם גלוקוזה
4.5 דפי ג'לטין
100 גרם שוקולד לבן
50 גרם שוקולד חלב
150 גרם שוקולד מריר
לקישוט:
20 גרם שוקולד מריר
20 גרם שוקולד חלב
20 גרם שוקולד לבן
כמות ואביזרים נוספים:
עוגה בקוטר 20 ס"מ (אני הכנתי בקוטר של 18 ס"מ ולכן היא כל כך גבוהה)
רינג בקוטר 18 ס"מ (או במקרה שלי - 16 ס"מ)
חותכני עוגיות בצורת עיגול בגדלים שונים - לקישוט
אופן ההכנה:
- בסיס: מחממים תנור ל 180 מעלות.
- משמנים את התבנית הקטנה ביותר - 18 ס"מ עם חמאה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה עם אבקת סוכר ומערבבים עד לקבלת קרם.
- מוסיפים חלמונים בהדרגה ולאחר מכן את התמצית וניל וקמח שקדים המנופה.
- מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה אל תוך התערובת ומערבבים היטב עד לאחידות.
- מעבירים את הבלילה את תוך התבנית המשומנת ומיישרים בעזרת מרית.
- מכניסים לתנור ל15-20 דקות עד להזהבה.
- מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
- מחלצים את העוגת ספוג מן התבנית (נזדקק לתבנית בשלב הבא).
- קרם שוקולד-פרלינה: ממיסים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר קטן מניחים את השמנת ומביאים לסף רתיחה.
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומכנסים לתוך השמנת הרותחת.
- מערבבים היטב עד לאחידות.
- מוסיפים את הפרלינה והשוקולד המרוסק ומערבבים היטב לאחידות.
- מקררים בטמפרטורת החדר.
- מעבירים את הקרם לתוך התבנית בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים.
- לאחר שהקרם מוקפא מחלצים אותו מן התבנית (נזדקק לתבנית בשלב הבא).
- קרם אנגלז: משרים ג'לטין במים קרים.
- מניחים חלמונים עם סוכר בתוך קערה קטנה ומערבבים עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים קמח מנופה ומערבבים היטב.
- בסיר קטן מניחים חלב ומביאים לסף רתיחה.
- מורידים את החלב הרותח מהאש ומוסיפים בזרם דק למסת החלמונים תוך כדי עירבוב.
- מחזירים את המסה ישירות לסיר על אש קטנה ומערבבים היטב עד לסמיכות (קרם אנגלז - 85 מעלות).
- מורידים מהאש.
- ממיסים ג'לטין ומוסיפים לקרם האנגלז.
- מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב.
- מכסים את הקערה עם קרם האנגלז בנייר נצמד ומצננים בטמפרטורת החדר.
- מעבירים את קרם האנגלז לתבנית בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים.
- מרנג איטלקי: מניחים בסיר קטן מים וסוכר על אש קטנה.
- מערבבים עד שנוצר סירופ סוכר.
- במקביל - בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים ומקציפים היטב.
- כשהסירופ בסיר מגיע ל 120 מעלות - מסירים אותו ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה לתוך מסת החלבונים.
- ממשיכים להקציף במהירות מקסימלית עד לקבלת מרנג.
- מוס אגוזי לוז: משרים ג'לטין במים קרים.
- מחממים חלב במיקרוגל יחד עם הג'לטין (לאחר שספג את המים).
- מוסיפים ממרח נוגט-אגוזי לוז לחלב ואז השוקולד המרוסק ומערבבים להמסה (אפשר להכניס לעוד קצת זמן במיקרוגל).
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת ומקציפים עד לקבלת קצף.
- מוסיפים לשמנת קצת מהמרנג, קצת מהקרם ומקפלים בעדינות. חוזרים על פעולה זו עד לקבלת מסה אחידה.
- בנייה: בתבנית בקוטר 20 ס"מ, מניחים שקף.
- בבסיס מניחים את שכבת הספוג, עליה שמים את שכבת קרם שוקולד-פרלינה הקפוא ועליו את שכבת קרם האנגלז הקפוא. "שופכים" את כל מסת מוס אגוזי הלוז כך שיכסה את הצדדים ואת השכבה העליונה (לא צריך לראות את השכבות).
- מכניסים להקפאה עד שהעוגה קפואה לחלוטין. (בערך 6 שעות - תלוי במקפיא).
- גלסאז' שלושת השוקולדים: משרים ג'לטין במים קרים.
- בסיר קטן מניחים חלב וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
- ממיסים ג'לטין במיקרוגל.
- מסירים את החלב והגלוקוזה מהאש ומוסיפים ג'לטין, מערבבים עד לאחידות.
- מוסיפים את כל שלושת השוקולדים ומערבבים היטב עד לאחידות.
- מצננים בטמפרטורת החדר את הגלסאז' (אי אפשר לשפוך אותו על העוגה בעודו חם).
- מחלצים את העוגה הקפואה מתוך התבנית ומסירים את השקף.
- מניחים את העוגה הקפואה על גבי רשת שמונחת על גבי תבנית אפייה.
- שופכים את הגלסאז' כך שיכסה את העוגה מכל כיווניה.
- נותנים לכל הגלסאז' המיותר לטפטף, ומחזירים את העוגה למקפיא.
- קישוט - כפתורי שוקולד: ממיסים כל אחד מסוגי השוקולד בנפרד עד לקבלת רוטב שוקולד חלק.
- מרפדים 3 תבניות אפייה קטנות בנייר אפייה ושופכים על כל אחת מהם את רוטב השוקולד.
- מכניסים את כל התבניות אפייה למקפיא כדי שהשוקולד יתמצק שוב.
- מכינים קערה קטנה עם מים רותחים.
- מוציאים תבנית מהמקפיא, מכניסים חלק מחותכן עוגיה לתוך המים הרותחים ומשם מיד מניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים לכל תבנית ועל כל תבנית (שוקולד לבן, חלב ומריר)
- מחזירים את התבניות עם העיגולים למקפיא להתייצבות נוספת.
- מניחים כל כפתור שוקולד על העוגה באיזה צורה שתרצו.
- את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
- שימו לב שאת השכבות הפנימיות צריך לייצב כל פעם באותו רינג (16/18 - תלוי מה הקוטר של העוגה בסופו של דבר), ויש להוציא כל פעם את השכבה המוכנה מהרינג ולהכניס את השכבה החדשה.
- זמן ההכנה נטו לא ארוך במיוחד, אך יחד עם ייצוב כל שכבה הזמן נהיה די ארוך.
- ממליצה לחלק את זמן הכנת העוגה ליומיים - כדי שגם תמשיכו להנות תוך כדי ההכנה.
- אפשר לוותר על כפתורי השוקולד, או לפזר תלתלי שוקולד בנדיבות.
- מזכירה שוב לגבי הג'לטין - הכמות היא גדולה מאוד ולכן המרקם די ג'לי, אפשר להוריד רבע-חצי כמות הג'לטין.
