הסופ"ש נכנסתי לשגעת הטארטים.
ביום שישי הכנתי את הטארטלטים עם קרם הפטייסיר והפירות הטריים (שאגב יצאו מדהימים!)
והמשכתי בשבת עם טארט השוקולד והאגוזים המקורמלים.
למה? כי אלו המצרכים הבסיסים לאפייה שהיו לי בבית:
100 גרם חמאה
חבילה וחצי של שמנת מתוקה
שוקולד מריר
אגוזים
מי שמכיר אותי יודע שמצב כזה לא אופייני, אבל מה לעשות.. קורה
אז התמודדתי.. וזה מה שיצא
בקיצור.. תענוג!
אז מה יש לנו כאן?
תחתית של בצק פריך מתוק
שכבת גנאש שוקולד מריר
ואגוזים מקורמלים שמשלימים את התמונה
טארט שוקולד ואגוזים מקורמלים:
בצק פריך-מתוק:
100 גרם חמאה קרה
190 גרם קמח לבן
38 גרם אבקת סוכר
55 גרם ביצים
3 גרם מלח
גנאש שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה 38%
אגוזים מקורמלים:
150 גרם אגוזים
100 גרם שמנת מתוקה
125 גרם סוכר
כמות:
רינג בגודל 22 ס"מ
אופן ההכנה:
- בצק פריך-מתוק:בקערת מיקסר מניחים קמח, סוכר, מלח וחמאה קרה ומערבבים עם וו גיטרה עד למרקם חולי.
- מוסיפים את כל הביצים בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת גושי בצק.
- ממשיכים לעבד באופן ידני עד לקבלת בצק אחיד.
- עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ.
- משמנים את הרינג בחמאה מומסת, ומניחים את הבצק על הרינג. מהדקים את השוליים ויוצרים זווית של 90 מעלות בין הבסיס לשוליים.
- מכניסים למקפיא למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל170 מעלות
- מכניסים את הטארט לתנור למשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.
- מוציאים מהתנור ומצננים.
- גנאש שוקולד: בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
- מניחים את השוקולד בקערת חסינה לחום.
- כשהשמנת המתוקה מגיעה לרתיחה - שופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לאיחוד.
- שופכים את השוקולד על הקלתית ומכניסים למקרר.
- אגוזים מקורמלים: חותכים את האגוזים המקורמלים לחתיכות גסות.
- במחבת רחבה מניחים סוכר ויוצרים קרמל, במקביל - מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
- לאחר שנוצר הקרמל, מחלישים את האש ושופכים בזהירות את השמנת החמה אל תוך המחבת תוך כדי עירבוב.
- ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים בבת אחת את כל האגוזים ובוחשים היטב.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.
- מכניסים לתנור למשך 5-10 דקות עד להזהבה.
- מוציאים ומצננים.
- מפזרים את האגוזים המקורמלים על גבי גנאש השוקולד, ומגישים
- ניתן לשמור את הטארט עד לשלושה ימים במקרר.
- אפשר לאפות את הטארט גם באפייה עיוורת: לחלק את האפייה לשני חלקים כאשר בחלק הראשון על הבצק מונח נייר אפייה ועליו קטניות (משמשות כמשקולת), אחר כעשר דקות להוריד את נייר האפייה עם הקטניות ולהמשיך בעוד כ 5-15 דקות אפייה עד להשחמת הטארט.
- אפשר להחליף את גנאש השוקולד מריר בגנאש שוקולד חלב - אך יחד עם האגוזים המקורמלים המרירות בקושי מורגשת.
- מי שדווקא מעדיף את המרירות - יכול להוריד מכמות הסוכר בבצק הפריך.
- אני השתמשתי בשקדים, אגוזי מלך ופקאנים - אך אתם יכולים לגוון בכל סוג אגוז בו תרצו.
