יום ראשון, 7 בפברואר 2016

פרופיטרול שוקולד-וניל

הקינוח הבא נמצא כמעט בכל מסעדה בעולם,
והאמת שהכנתי אותו אפילו פעמיים בצורות שונות (אקלרים, סנט אונורה)
וכמובן שאנימ מדברת על פחזניות!

אז הגרסה הפעם, היא פרופיטרול: פחזניה ממולאת בקרם ושוחה בים של רוטב שוקולד.
בדרך כלל, הפחזנייה מכילה קרם וניל (שאותו השארתי בצורתו המקורית) ושוחה ברוטב שוקולד מריר.

אז זהו.. שכמובן שלא יכולתי להכין את הקינוח בדיוק בצורתו המקורית,
הפחזניה הפכה לפחזנית "שוקולד"
בקרם כאמור לא נגעתי - נשאר קרם וניל איכותי וטוב
ואת רוטב השוקולד המריר החלפתי בגנאש שוקולד לבן.



המתכון לפחזניות נלקחו מעוגיו.נט עם שינויים שלי.

פרופיטרול שוקולד-וניל:


פחזניות:
125 מ"ל חלב
50 גרם חמאה
30 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם קמח לבן
20 גרם קקאו
1-2 ביצים טרופות

קרם וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות סוכר
כפית מחית/תמצית וניל איכותית

גנאש שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן

לקישוט:
פולי קקאו

כמות ואביזרים נוספים:
10 פרופיטרולים קטנים.
2 שקי זילוף עם צנתר כוכב גדול

אופן ההכנה:
  1. פחזניות:מחממים תנור ל - 180 מעלות.
  2. בקערה קטנה מנפים יחד קקאו וקמח. מערבבים לתערובת אחידה.
  3. בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה חלב, חמאה, מלח וסוכר - מוודאים שהסוכר והחמאה נמסו לגמרי.
  4. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה חזקה - מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח וההקקאו המנופים.
  5. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד בקלות מדפנות הסיר.
  6. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-3 דקות לקירור הבצק.
  7. מוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות" - לוקחים מעט מן הבצק על האצבע ומצמידים שתי אצבעות ומרחיקים -  אם נוצר שפיץ בניהן אין צורך להוסיף עוד ביצה. אם לא נוצר שפיץ - יש להוסיף עוד קצת ביצה בהדרגה עד שמבחן האצבעות עובר.
  8. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים פחזניות קטנות.
  9. אופים את הפחזניות במשך 15-20 דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך ה-13 דקות אפייה הראשונות. הפחזניות מוכנות כאשר הן תפוחות.
  10. מצננים את הפחזניות היטב לפני המילוי.



  1. קרם וניל: בקערת עם מיקסר עם מטרפה מניחים שמנת מתוקה, איסנטנט פודינג וניל וסוכר.
  2. מקציפים היטב עד שנוצר קרם חלק.
  3. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל ומקציפים על לקרם יציב.
  4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
  5. הרכבה: חותכים כל פחזניה לשניים, ממלאים בקרם וניל וסוגרים חזרה.
  1. רוטב שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי/מיקרוגל. 
  2. מסדרים את הפרופיטרולים בצלחת, ושופכים בנדיבות רוטב שוקולד לבן. מפזרים פולי קקאו לקישוט





  • ניתן לשמור את הפרופיטרולים עד לשלושה ימים במקרר.
  • ניתן לוותר על רוטב השוקולד הלבן (למרות שהוא לדעתי חלק בלתי נפרד ומוסיף מאוד)
  • בגלל שאין שום דבר ברוטב השוקולד הלבן מלבד השוקולד - הוא חוזר לצורתו המקורית - מוצק - לאחר קירור/כמה דקות בטמפרטורת החדר. לכן - אני ממליצה לשפוך את הרוטב שוקולד ממש לפני ההגשה.


אין תגובות:

פרסום תגובה