יום שלישי, 3 במאי 2016

פחזניות או לא להיות

בשנה האחרונה עלה המושג "אוכל מנחם" לתודעה של כולנו.
כמובן שאם מדברים על אוכל-אוכל אז אין כמו סיר פסטה מנחם
אבל אם מדברים על אוכל-קינוח, אני חושבת שאחד הקינוחים הכי מנחמים וכייפים שיש
זה פחזניות



למה? מכמה סיבות
קודם כל - בצק. בצק על כל גווניו אם זה מאפה שמרים טוב, פחזניות/אקלרים ואפילו פיתה גורם לתחושה טובה בגוף.
חוץ מהבצק, יש את הקרם. איך יודעים שפחזנייה היא פחזנייה טובה? כשלוקחים ביס רואים את הפחזנייה מלאה לגמרי בקרם (ולא רק שליש ממנה).
כמובן שאפשר גם לצפות את הפחזנייה בקראמבל/שוקולד/קרמל ואז זה כבר ממש מושחת.



בקיצור, יאמיייי

פחזניות קרם פטייסיר וקראמבל קקאו


פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר:
500 גרם חלב
100 גרם סוכר לבן
100 גרם חלמונים
50 גרם קורנפלור
1/2 מקל וניל

קראמבל קקאו:
35 גרם קמח לבן
15 גרם קקאו
50 גרם סוכר חום דמררה
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק
קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 

אופן ההכנה:



  1. קראמבל קקאו: במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד לקבלת גושים.
  2. מעבירים את הגושים לנייר אפייה, מניחים עליו עוד נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן בעובי 2 מ"מ. חשוב לרדד לעובי דק מאוד.
  3. מעבירים את הקראמבל למקפיא למשך 10 דקות.
  4. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא, מורידים את הנייר אפייה העליון ובעזרת קורצן עיגול קטן (בגודל הפחזניות שנכין בעוד רגע) נקרוץ מספר עיגולים כמספר הפחזניות (ואפילו קצת יותר למקרה שמשהו ישתבש). מחזירים למקפיא לעוד 5-10 דקות.
  5. מוציאים בעדינות את העיגולים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
  6.  קרם פטייסיר: בסיר קטן מניחים חלב וחצי מקל וניל ומביאים לרתיחה.
  7. במקביל - מניחים בקערה גדולה חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים וטורפים היטב.
  8. כשהחלב מגיע לרתיחה - שופכים אותו לקערת החלמונים וטורפים ללא הפסקה.
  9. מחזירים לסיר על אש גבוהה וטורפים חזק עד לקבלת קרם סמיך. שימו לב גם בשלב זה וגם שלב קודם לטרוף היטב את התערובות כדי למנוע גושי ביצה.
  10. מעבירים את קרם הפטייסיר לקערה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה-שעה.
  11. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
  12. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
  13. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
  14. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
  15. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  16. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
  17. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.

  1. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
  2. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
  3. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
  4. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
  5. מוציאים את קרם הפטייסיר מהמקרר ו"פותחים" אותו בעזרת מטרפה על מנת להחזיר אותו למצב קרמי.
  6. מעבירים את קרם הפטייסיר לשקית זילוף עם צנתר חלק.
  7. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
  8. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם פטייסיר - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.






  • משום שהפחזניות מכילות קרם פטייסיר הן מחזיקות רק יום אחד במקרר. 
  • כמות הפחזניות משתנה בהתאם לגודל הזילוף.
  • ניתן להכין קראמבל ללא קקאו - ולהשלים את כמות הקמח (במקום 25 גרם קקאו - 25 גרם קמח).
  • ניתן לוותר על הקראמבל.

פחזניות קרם וניל וציפוי שוקולד

פחזניות:
125 גרם חלב
125 גרם מים
110 גרם חמאה
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
140 גרם קמח לבן 
200 גרם ביצים

קרם וניל:
250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד וקישוט:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם פולי קקאו

כמויות ואביזרים נוספים:
20-30 פחזניות 
2 שקי זילוף עם צנתר חלק

קורצן עיגול בקוטר 2 ס"מ 


אופן ההכנה:


  1. פחזניות: מחממים תנור ל170 מעלות ללא טורבו.
  2. בסיר קטן מניחים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
  3. כשהתערובת רותחת - סוגרים את האש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר והופכת לבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק אחיד.
  4. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים 2-5 דקות עד שהבצק מתקרר.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים בהדרגה. שימו לב! בשלב זה יהיו זהירים, לא לשים יותר מדי ביצים. איך יודעים מתי להפסיק? עושים את "מבחן האצבעות" - ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן - הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא - מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פחזניות קטנות.
  7. מניחים את כל פחזניה עיגול קראמבל בעדינות.
  8. מכניסים את הפחזניות לתנור למשך 15 דקות. שימו לב! אסור לפתוח את התנור בשלב זה.
  9. לאחר 12-15 דקות, הפחזניות התנפחו והשכימו וכעת יש לפתוח את התנור, לתקוע כף עץ או מגבת ולסגור חזרה (בעזרת המגבת או הכף עץ אנו יוצרים פתח קטן בתנור).
  10. נותנים לפחזניות עוד זמן אפייה של 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה.
  11. מוציאים את הפחזניות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
  12. קרם וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.
  13. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק.
  14. בתחתית כל פחזנייה יוצרים חור בעזרת סכין.
  15. מזלפים לתוך החור בכל פחזנייה קרם וניל - שימו לב לזלף בעדינות על מנת לא לפוצץ את הפחזנייה.
  16. ציפוי שוקולד: בקערה קטנה מניחים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל או על בן מארי.
  17. טובלים את הפחניות בשוקולד ומניחים מיד פולי קקאו.


  • ניתן לשמור את הפחזניות עד לשלושה ימים במקרר לכל היותר.
  • אפשר להחליף את ציפוי השוקולד החלב בשוקולד מריר/לבן.
  • ניתן לוותר על פולי הקקאו או להחליפם בתלתלי שוקולד מריר/חלב/לבן.

אין תגובות:

פרסום תגובה