יום רביעי, 6 באפריל 2016

עוגת קינדר בואנו

הרבה זמן רציתי לעשות עוגת קינדר בואנו,
אבל אם תעשו חיפוש קטן באינטרנט,
תראו שכמעט ואין מתכונים (או לפחות לא מתכונים שענו על הדרישות שלי)
עד שנתקלתי בבלוג שמועה אומרת ש...
ובה היה מתכון לעוגת קינדר בואנו שנראית מדהימה!






את העיצוב וההרכבות לקחתי מהמתכון בבלוג "השמועה אומרת ש..."
אבל את המרכיבים עצמם שיניתי.
העוגה אולי נראית מסובכת,
אבל בפועל היא בנויה משלוש וחצי שכבות עיקריות:
עוגת שוקולד בחושה
פרלינה ואגוזי לוז (שניהם קנויים - אין פה הכנה בכלל)
מוס שוקולד חלב
ציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן

והכל ביחד יוצר עוגת קינדר בואנו עשירה בטעמה ופשוט מרשימה.





עוגת קינדר בואנו:


עוגות שוקולד בחושות - 3 שכבות:
160 גרם ביצים
70 גרם חלמונים
220 גרם סוכר (א)
110 אבקת שקדים טחונים
70 גרם קמח
110 גרם אבקת קקאו
135 גרם חמאה מומסת
105 גרם חלבון
105 גרם סוכר (ב)

מוס שוקולד חלב - 2 שכבות:
200 גרם שוקולד חלב
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים קרים
40 גרם חמאה רכה
170 מ"ל שמנת מתוקה
330 מ"ל שמנת מתוקה (2)

שכבת פרלינה ואגוזי לוז מסוכרים:
100 גרם פרלינה
75 גרם אגוזי לוז מסוכרים

ציפוי שוקולד חלב:
200 גרם שוקולד חלב
2 כפות שמן צמחי

קישוט:
50 גרם שוקולד לבן

כמויות ואביזרים נוספים:
קערה גדולה בקוטר 24 ס"מ
ניילון נצמד
3 רינגים: 16 ס"מ, 22 ס"מ, 24 ס"מ 
או לחילופין: תבנית אחת שממנה נקרוץ עיגולים לאחר האפייה

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד בחושה: מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. בקערה גדולה מניחים ביצים, חלמונים וסוכר (א) וטורפים היטב במטרפה ידנית.
  3. מנפים יחד את כל החומרים היבשים (שקדים טחונים, קמח ואבקת קקאו) לתוך הקערה וטורפים היטב.
  4. שופכים פנימה את החמאה המומסת בשלוש פעמים וטורפים היטב לתערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מניחים חלבון וסוכר (ב) וטורפים היטב עד לקבלת מרנג יציב.
  6. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
  7. מחלקים את התערובת לשלוש תבניות בגודל 16 ס"מ, 22 ס"מ ו24 ס"מ. אם אין לכם שלוש תבניות בגדלים הללו, יש עוד שתי אופציות: 
    1. לאפות בשלוש תבניות בגודל אחד, ולאחר האפייה והצינון לחתוך בגדלים הנ"ל.
    2. לאפות עוגה אחת גדולה, לחלק לאחר האפייה לשלוש ואז לחתוך בגדלים הנ"ל
  8. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
  9. לאחר הצינון - מחלצים את העוגות מהתבנית.
  10. מוס שוקולד חלב: בקערה קטנה מניחים ג'לטין ומים קרים ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין "סופג" את כל המים.
  11. קוצצים את השוקולד חלב ומניחים בקערה יחד עם החמאה הרכה.
  12. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
  13. כשהשמנת רותחת שופכים אותה על השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת גנאש אחיד (במידת הצורך אפשר לחמם קלות במיקרוגל).
  14. ממיסים את הג'לטין הספוג במיקרוגל ומוסיפים לגנאש השוקולד, מערבבים היטב לאחידות.
  15. מצננים את גנאש השוקולד בטמפרטורת החדר. (שימו לב! אסור להכניס למקרר אחרת הגנאש יהפוך לגושי שוקולד).
  16. לאחר שהגנאש התקרר - מניחים בקערת מיקסר שמנת מתוקה (ב) ומקציפים לקצפת רכה.
  17. מקפלים את גנאש השוקולד אל תוך הקצפת הרכה עד לאחידות.
  18. ציפוי שוקולד חלב: משמנים קלות את הקערה הגדולה ומצמידים ניילון נצמד - משתדלים עם כמה שפחות קמטים.
  19. מכניסים למקפיא ל5-10 דקות.
  20. במקביל - ממיסים על בן מארי 200 גרם שוקולד חלב.
  21. כשהשוקולד נמס לחלוטין - מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
  22. מוציאים את הקערה המרופדת בניילון נצמד מהמקפיא ושופכים את השוקולד חלב על הקערה. מטים את הקערה כך שהשוקולד יגיע לכל הדפנות. שימו לב! את שלב זה יש לעשות בזריזות, השוקולד מתקשה מהר מאוד. את החורים אפשר לסתום אחר כך במקרה הצורך.
  23. מכניסים את הקערה למקפיא למשך 5-10 דקות.
  24. הרכבה: מורחים כמות נדיבה של פרלינה בתחתית הקערה ומורחים קלות. מפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
  25. מניחים את השכבה הקטנה ביותר של העוגה (16 ס"מ) ולוחצים קלות.
  26. מורחים חצי מכמות מוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
  27. מניחים את השכבה הבנונית של העוגה (22 ס"מ) ולוחצים קלות.
  28. מורחים עוד פרלינה ומפזרים אגוזי לוז מסוכרים.
  29. מורחים את החצי שנשאר ממוס השוקולד חלב ומיישרים בעזרת פלטה.
  30. על השכבה האחרונה של העוגה והגדולה ביותר (24 ס"מ) מורחים פרלינה, והופכים על העוגה כך שהצד המרוח בפרלינה נמצא על המוס שוקולד, והצד העליון סוגר את הקערה.
  1. מכניסים למקפיא למשך 5 שעות-לילה.
  2. מחלצים בעדינות את העוגה מהקערה, ומוציאים את הניילון הנצמד.
  3. קישוט: ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל, ומעבירים לשקית זילוף. 
  4. עושים פתח קטן בשקית זילוף ומזלפים קווים.


  • את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לשלושה ימים.
  • אפשר להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר - גם בציפוי וגם במוס.
  • אפשר לוותר על אגוזי הלוז המסוכרים אך הם מוסיפים קראנצ'יות.

אין תגובות:

פרסום תגובה